Les cuisines sont ouvrent aux cuisines du monde - nous sommes bien au-delà des jours de basilic et d'origan séché, lorsque les feuilles de laurier et la poudre de curry étaient aussi exotique que vous avez obtenu dans l'allée épicerie d'épices. Avec un coup de pouce dans la diversité ethnique et une demande accrue pour des ingrédients exotiques à la maison, de plus en plus d'épices deviennent disponibles, et des commerces boutique d'épices sont popping up pour ceux intéressés à approvisionner le meilleur. Épices - et mélanges d'épices - sont un excellent moyen de stimuler la saveur dans votre cuisine sans ajout de matières grasses ou en calories - trouver quelques grands peuvent ajouter de la profondeur à tout, de la viande aux légumes aux boissons. Voici une douzaine vous ne pouvez pas être familier avec - tous sont vaut apprendre à connaître un peu mieux.
- Anis étoilé 1 de 12
Originaire de Chine et du Vietnam, l'anis étoilé est le fruit d'un arbre de magnolia à feuilles persistantes. Il est incroyablement belle - une gousse disque en forme d'étoile, il est souvent broyé et utilisé dans les mélanges d'épices comme le garam masala, chinoise cinq épices et chai. Essayez frémissante anis toute étoile dans le thé ou de la limonade concentré, ou raide dans la crème à fouetter avant ou faisant crème brà »là © e ou la crème glacée. (Certaines informations du
Route de la Soie Spice Merchants !) - Curcuma 2 de 12
Curcuma jaune brillant est ce qui donne des plats de riz sa couleur vive. Un membre de la famille du gingembre, ses rhizomes sont bouillies, puis séché dans un four chaud avant d'être broyé en une poudre jaune-orange profond. Le curcuma est délicieux dans les plats de riz, avec des œufs, dans les currys et les tagines, et même lors de la prise des cornichons de beurre doux. (Certaines informations du
Route de la Soie Spice Merchants !) - Cardamom Black 3 de 12
Irrégulier, fumé (un résultat de séchage sur une flamme nue) cardamome noire ne ressemble pas à son homologue vert; il est souvent utilisé dans les mélanges d'épices comme le garam masala, et ajoute de la profondeur à viandes braisées dans la cuisine chinoise. (Source:
Route de la Soie Spice Merchants !) - Piment de la Jamaïque baies 4 12
Piment de la Jamaïque est un plus familier à pain d'épices et autres produits de boulangerie aromatiques, mais ils sont souvent méconnue sous forme de baies séchées. Acheter baies de piment de la Jamaïque et les moudre vous-même - ou laisser mijoter tout dans des plats comme le cidre chaud (les retirer avant de servir) - pour la meilleure saveur. - Berbere éthiopienne 5 de 12
Cette éthiopienne / Afrique du Nord mélange d'épices polyvalente est disponible fait avec des épices entières ou moulues en une poudre fine; il peut contenir le gingembre, fenugrec, piments, le cumin, la coriandre et les clous de girofle. Essayez-le dans les ragoûts, ou comme un frottement sec pour les viandes destinées à la grille. (Source:
Route de la Soie Spice Merchants !) - Cacao Nibs 6 de 12
Pas vraiment une épice en soi, éclats de fèves de cacao sont des bits de hachés, rôtis, les fèves de cacao fermentées avec une vraie saveur de chocolat amer. Essayez-les agités dans des biscuits ou des gâteaux. - Cardamome verte 7 de 12
Populaire en Inde depuis 2000 ans, la cardamome est une épice polyvalent, l'amélioration de plats sucrés et salés. Vous le trouverez dans les gâteaux de riz et chai, mais aussi dans les produits de boulangerie européens et scandinaves. Shell et broyer gousses sèches pour la meilleure saveur. (Certaines informations du
Route de la Soie Spice Merchants !) - Urfa Biber 8 de 12
«Biber» est le turc pour le Chili, et ces piments écrasés Urfa sont un purply-noir foncé et légèrement grasse, avec une profondeur de fumée intense et une chaleur modérée. Utilisez-les dans les plats de riz, les ragoûts et partout où vous voulez, un goût profond et sombre et une touche de chaleur - ou d'essayer les jumelant avec du chocolat noir. (Source:
Route de la Soie Spice Merchants !) - Ras el Hanout 9 sur 12
Un mélange d'épices marocain merveilleusement parfumée, ras el hanout traduit par "en haut de la boutique," et le mélange comprend jusqu'à 30 (ou plus) des meilleurs ingrédients d'un marchand d'épices. Essayez-le comme un mélange d'épices à sec pour les viandes grillées, ballotté avec pommes de terre avant la torréfaction, ajoutant au riz et couscous, et bien sûr dans les plats marocains tels que tajines leurs célèbres ragoût-like. (Source:
Route de la Soie Spice Merchants !) - Baharat turque 10 de 12
il mot «baharat» signifie simplement «épice» en arabe, et il se réfère à une variété de mélanges d'épices qui sont communs dans toute l'Afrique du Nord et de nombreux pays du Moyen-Orient. Baharat mélanges varient selon la région, bien que la plupart contiennent plusieurs ingrédients communs comme le poivre, le paprika, cannelle, clou de girofle et la muscade. Il est particulièrement bon pour les grillades, et souvent servi à la table des plats de saison que vous pouvez utiliser le sel et le poivre. (Source:
Route de la Soie Spice Merchants !) - Garam Masala 11 sur 12
Semblable à un mélange traditionnel de curry, le garam masala est constitué d'un certain nombre d'épices - les types et les quantités dépendent du cuisinier et / ou de la région. Il a tendance à avoir une saveur plus douce, plus floral - essayer sur tout ce à partir d'oeufs de pêcher des pommes de terre, et d'ajouter plus de profondeur à caris. (Certaines informations du
Route de la Soie Spice Merchants !) - Lime Leaves 12 sur 12
Feuilles de lime frais ou secs coriaces (parfois appelés «feuilles de lime kaffir") est un ingrédient clé de nombreux plats thaïlandais et l'Asie du Sud - essayer mijoter un couple dans un curry thaï ou de la soupe à lui insuffler saveur - retirez-les avant de manger. (Certaines informations du
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