La colonne de cette semaine a été inévitable depuis que je commencé à écrire pour HelloGiggles il ya un peu de tout, parce que ce sujet particulier est une longue diatribe temps favori de la mine. Je l'ai écrit la thèse de toute une maîtrise à ce sujet il ya moins d'un an, et je ne suis toujours pas même un peu malade d'elle. (Mes amis et la famille sont probablement, mais qui est là que vous intervenez, gentil lecteur.) Je veux parler de lait cru, un aliment qui est une source de controverse continue.

Alors, quel est le lait cru? Fondamentalement, lorsque le lait est considéré comme "brut", cela signifie qu'il n'a pas été pasteurisé. Des moyens de chauffage d'une pasteurisation alimentaire à une température spécifique (souvent 72 ° C) pendant une quinzaine de secondes, puis immédiatement refroidir. Il a été développé par un mec nommé Louis Pasteur chemin du retour, en 1864, et est depuis devenu une pratique courante, en particulier dans les cultures occidentales; il tue toutes les bactéries présentes dans les aliments, et est largement reconnue comme le moyen le plus fiable pour assurer la sécurité alimentaire. La pasteurisation est le plus couramment utilisé dans le lait et la bière.

La pasteurisation du lait est un sujet délicat. Si vous regardez vers le haut, l'Internet est inondé avec des contes des deux côtés du débat de lait cru; histoires d'horreur des maladies contractées par la consommation de produits à base de lait côtoient lourde propagande pro-raw, prêchant les vertus du lait non pasteurisé. L'argument est souvent caractérisé comme entre le lait pasteurisé sûr, mais ennuyeux - Brandon Walsh de lait, si vous voulez - et le dangereux mais passionnant (brut) Dylan McKay. La différence est beaucoup moins noir et blanc que cela; il ya des tas de fromages pasteurisés qui sont loin d'être ennuyeux, et je l'ai mangé un peu de lait cru ronflement-fêtes moi, mais cette dichotomie perçue est encore au cœur de ce débat sans fin. Mon point de vue est, il ya une place pour les deux dans ce monde: je peux être une ventouse pour le sourire de Jason Priestley, mais mon BFF Jules ne peut pas obtenir assez de front angsty de Luke Perry, et qui est bien.

Pourquoi les gens sont étrange au sujet du lait cru?

L'argument contre la consommation de lait non pasteurisé, et produits connexes tels que le fromage, repose en grande partie sur les préoccupations concernant la santé et la sécurité, avec des méchants comme Listeria, Salmonella et E. coli. On pourrait supposer que les dangers supposés de lait cru pourraient être éliminés lors de la transformation en fromage. Même si cela peut être le cas avec fromages à pâte dure ou âgés - ceux qui ont une forte teneur en sel et d'humidité faible - les adversaires de lait cru insistent pour que les fromages non pasteurisés douces portent les mêmes risques que le lait non traité, en particulier lorsque mûri pendant moins de soixante jours.

Pourquoi dois-je pense que le lait cru est grande? Je ne bois pas beaucoup de lait moi-même (bien que je ne dis jamais non à un délicieux verre de lait cru frais de la ferme), mais je ne mange énormément de fromage, et je suis un long temps consacré fan de fromage au lait cru. Voici pourquoi.

1. Santé. Le lait cru est bon pour vous. (Pour aucun d'entre vous qui sont intolérants au lactose, je me sens à l'infini désolé pour vous. Même si je suis un peu confus quant à la façon dont vous lisez ma colonne de fromage sans pleurer.) Il ya un large éventail de prestations de santé sans doute associée à cru lait, y compris des effets positifs sur le cancer, la perte de poids, les maladies rénales, les allergies, les problèmes de peau, problèmes urinaires et des problèmes de prostate. Il ya aussi des preuves significatives que le lait de pasteurisation détruit ses nutriments naturels, des vitamines et des bactéries; lait cru est une précieuse source de vitamine C et B, mais il a été prouvé que la pasteurisation entraîne des pertes importantes de ces derniers. Il diminue aussi les niveaux de minéraux comme le fer, le cuivre et le manganèse. De façon réaliste, les incidences liées à lait d'intoxication alimentaire sont extrêmement rares, et d'autres aliments qui sont statistiquement beaucoup plus risquée obtiennent beaucoup moins des médias bashing que le lait cru fait. Même le lait pasteurisé a été appelé à rendre les gens malades, pour l'amour du ciel.
2. Naturalité. Le lait cru est un produit entièrement naturel, et il ya quelque chose de réconfortant à ce sujet quand la moitié des aliments là-bas sont remplis avec des additifs chimiques et de conservateurs.
3. . Saveur lait cru a une profondeur de saveur que le lait pasteurisé juste ne peut pas atteindre: une douceur, d'une onctuosité, et quelque chose incontestablement cow-ish. Fromages au lait cru ont tendance à être plus varié, un peu plus sauvage que leurs cousins ​​pasteurisés.
4. Tradition. Utilisation de lait cru de rendre les résultats de fromage dans un produit plus traditionnel. La pasteurisation a existé pendant une très faible proportion de notre longue histoire de la fabrication du fromage, et tout le fromage fabriqué avant 1876 percée de Louis Pasteur a été créé à l'aide de lait cru. Lait non pasteurisé est ce que nos ancêtres ont bu depuis que nous avons domestiqués les vaches des milliers d'années, et ils ont tous survécu assez longtemps pour me faire ici aujourd'hui. Je ne suis pas inquiet.
5. Respect. En plus de tout cela, je pense que toute fromager qui persiste à utiliser le lait cru mérite quelques félicitations graves. Le lait cru est beaucoup plus difficile de travailler avec, car vous commencez avec une foule d'intéressant, mais les bactéries potentiellement imprévisibles plutôt que l'ardoise de lait pasteurisé. Fabrication d'un fromage de lait cru cohérente exige un haut niveau de compétence, de l'artisanat, et de contrôle, et un dévouement au-dessus et au-delà de celui de la machine, même la plus travailleuse de fromage pasteurisé. Comme si cela était pas une raison suffisante pour le respect, ces filles et les gars ont aussi à travailler au sein de règles beaucoup plus strictes, sous la surveillance constante et la pression de leurs autorités de sécurité alimentaire respectifs. Il est pas facile être cru.

Je pouvais obtenir dans une diatribe sans fin sur les autorités de sécurité sanitaire des aliments dans les différents pays et la façon dont ils ont tort à propos du lait cru et comment grincheux je reçois quand je pense à ce sujet trop longtemps, mais à la place je vais l'envelopper maintenant si y'all encore comme moi. La fondation, l'essentiel de mon argumentation est la suivante: si vous êtes un avocat pour le lait cru ou non, nous (comme des adultes intelligents) devrions tous avoir le choix ou non de le mettre dans notre corps.

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Qu'en pensez-vous? Aimez-vous le fromage au lait cru, ou êtes-vous passionné de pasteurisation? Laisse un commentaire ci-dessous.