Délicieux, le maïs doux frais est sur notre grill au moins deux fois par semaine pendant les mois d'été. Il est difficile de résister à l'acheter quand il est si bon et dans la saison. Nous avons préparé ce de nombreuses façons, mais mon préféré est juste le laisser légèrement omble légèrement sur le gril. Chef de Viviane BAUQUET Farre accepte . Elle a décidé d'écailler le maïs juste en bas de la dernière couple de couches avant de les griller. Puis elle arrose légèrement les enveloppes avec de l'huile d'olive. Ces enveloppes crée une couche protectrice qui empêche les kernals juteuse, mais permet en seulement un soupçon de saveur de fumée. Griller dans les enveloppes ne sont pas une idée nouvelle. Une façon courante (et très savoureux) à griller est de tremper le maïs dans l'enveloppe pendant des heures (même la nuit) et les placer sur le gril. Cela permet à la vapeur du maïs et de garder les kernals juteuse. Viviane accomplit le même résultat sans avoir à faire tremper le maïs pendant tant d'heures.
En-Leur-Husks maïs grillé sur le Cob
pour 4 personnes
Ingrédients:
- 4 grandes oreilles feuilles de maïs frais enlevés pour les 2 dernières couches seulement
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive ou d'huile végétale de se brosser les oreilles
- beurre non salé ou de l'huile d'olive extra vierge au goût
- sel de mer au goût
- poivre noir fraîchement moulu au goût
Préchauffer le gril à gaz à feu moyen-élevé ou de préparer barbecue.
Étape 1: Badigeonner les balles avec de l'huile d'olive et mettre de côté sur un plateau. Quand le gril est prêt, le lieu du maïs directement sur le gril et griller jusqu'à ce que les enveloppes sont carbonisés, les faisant tourner afin qu'ils grillent de façon uniforme sur tous les côtés. Transfert à un plateau et laisser reposer jusqu'à ce assez cool à manipuler.
Étape 2: Pour servir, retirer les enveloppes, réparties un peu de beurre ou d'une brosse torchis avec un peu d'huile d'olive. Saupoudrer de sel et de poivre et servir.
Photo et recette crédit: Chef Viviane BAUQUET Farre - www.foodandstyle.com