"Les plats que nous cuisiner et manger dans nos propres maisons, en compagnie de la famille et des amis et, ont un pouvoir unique pour apaiser, satisfaire et nourrir, de susciter une bonne conversation et d'évoquer et de créer des souvenirs."
- Chuck Williams, fondateur de Williams-Sonoma

Bien que des milliers de nouveaux livres de cuisine arrivent sur ​​le marché chaque année, pas beaucoup la couverture la plus large gamme d'ingrédients et les techniques de cuisson comme tomes comme le Joy of Cooking et Mark Bittman de Comment cuire tout. Maintenant, il ya un petit nouveau sur le bloc. Depuis un demi-siècle, Williams-Sonoma a inspiré les cuisiniers à domicile avec le meilleur équipement de cuisine et une grande ligne de livres de cuisine tout aussi imprenable; la nouvelle cuisine Williams-Sonoma à la maison , édité par Chuck Williams, fondateur de Williams-Sonoma et Christine Kidd, rédacteur en chef du magazine alimentaire Bon Appétit depuis 20 ans, est une référence aussi complet que tout, je l'ai vu.

Lisez la suite pour voir une excellente recette de bagel, et découvrir comment vous pouvez gagner votre propre copie de Williams-Sonoma cuisiner à la maison.

Une compilation de 1000 recettes entrecoupées de guides pratiques, tableaux de cuisson, des descripteurs et des conseils utiles qui couvrent tout, de faire une pâte feuilletée partir de zéro pour ce qui est si grand au sujet de l'huile de canola, il est presque un livre de table à café dans la taille. Avec 640 pages liés dans une couverture rigide, il est un livre de référence de la cuisine sérieuse qui couvre tout et durera toute une vie. Il est proprement aménagé et facile à naviguer - les pages ne sont pas encombrées, malgré la pléthore d'informations. Chacun des vingt-trois chapitres (!!) ouvre avec les bases - couvrant tout ce que vous devez savoir sur le sujet à la main. Il ya une vaste gamme dans chaque section de recette, couvrant classiques et en introduisant des plats ethniques les plus uniques d'une manière accessible. Pour ceux qui débutent ou qui cherchent un bon, solide référence de la cuisine, tout cela est que vous avez besoin.

Il ya une excellente recette pour bagels (page 417) - quelque chose que je me fais régulièrement avec les enfants, qui aiment faire des lettres ou des serpents les leurs ou d'autres formes déglingués. Je rajoute souvent cheddar râpé lieu de pavot ou de sésame.

Bagels

Chewy à l'extérieur et moelleux à l'intérieur, la texture particulière de bagels authentiques vient du processus en deux étapes de l'ébullition, puis les cuire. De Williams-Sonoma cuisiner à la maison, par Chuck Williams & Kristine Kidd

1 paquet (2 1/4 c.) Rapide hausse levure
2 1 / 2-3 tasses de farine à pain écrus
1 tasse de lait, chauffé à tiède (environ 110 ° F)
1/4 tasse d'huile de maïs (je l'habitude de canola)
1 c. sel
1 oeuf, séparé
1 c. sucre
graines de pavot, graines de sésame ou de gros sel de mer, pour saupoudrer

Dans un grand saladier ou le bol d'un batteur, mélanger la levure et 1/2 tasse de farine. Incorporer le lait tiède et laisser reposer jusqu'à consistance mousseuse, environ 10 minutes. En utilisant une cuillère en bois, battre dans l'huile, le sel, le jaune d'oeuf et le sucre. Incorporer graduellement la farine restante jusqu'à ce que vous avez une pâte ferme, mais réalisable.

Pétrir à la main ou au batteur sur socle, ajoutant de la farine si nécessaire - pétrir à la main jusqu'à ce que lisse et élastique, environ 10 minutes, ou par le crochet de la pâte dans le mélangeur de stand à basse vitesse jusqu'à ce qu'il ne soit plus collant et tire sur les côtés de la bol - 6-7 minutes. Former la pâte en une boule compacte et le placer dans un endroit propre, bol huilé, tournant pour bien enrober tous les côtés. Couvrir d'une pellicule de plastique huilé (je utilisé une serviette de thé) et laisser lever la pâte dans un endroit chaud jusqu'à ce que doublé, à environ une heure.

Sur une surface de travail légèrement farinée, appuyez sur la pâte à plat et en utilisant vos paumes, rouler dans un journal d'environ 8 pouces de long; coupé en 16 morceaux égaux. Couvrir avec un torchon propre pour éviter le dessèchement. Un à la fois, forment chaque morceau en une boule, puis aplatir en un disque de 2 1/2 "de diamètre. Laissez-les sur le comptoir, recouvert d'une serviette de thé, et laisser lever jusqu'à ce que doublé, à environ 20 minutes.

Préchauffer le four à 375 ° F, l'huile une plaque de cuisson et d'apporter une grande casserole (3 pintes) d'eau à ébullition. Réduire le feu au minimum et glisser 3 bagels à la fois dans l'eau frémissante. Pocher, en retournant une fois, pendant 3 minutes de chaque côté. Aide d'une écumoire, transférer à la plaque de cuisson, la réforme des trous si nécessaire.

Battre légèrement le blanc d'œuf et badigeonner les bagels; saupoudrer de graines (ou de fromage!). Cuire jusqu'à ce que doré, environ 30 minutes. Transfert à une grille et laisser refroidir complètement. Donne 16 bagels.

Voici un peu d'un rapport de livre - une course vers le bas sur ce que vous trouverez dans le reste de l'ouvrage:

Le premier chapitre couvre les bases de la cuisine - une boîte à outils qui commence par équiper votre cuisine et se déplace à travers stockage d'office, les techniques de couteau, techniques de base en cuisine (pensez faire sauter, rôtir, frire, braiser), les techniques d'aromatisants et de bases de vin, puis des formules de base pour les stocks maison , bouillions et des conserves. Le second est tout au sujet le petit déjeuner et le brunch - tout de techniques de cuisson de l'oeuf au composé beurres et Muesli Suisse. Le troisième couvre les apéritifs et les premiers cours, à commencer par un glossaire apéritif qui définit antipasti, des canapés, cruites, des tapas et charcuterie, offrant ensuite faire-avant et le gel des conseils et menu de fête et des idées de thème à côté d'une multitude de recettes.

Suivant - salade. Les suspects habituels plus beaucoup de nouvelles idées, un glossaire et verts vinaigrette tutoriel. Soupes et les ragoûts propose des recettes et des techniques ainsi que des formules pour les boulettes fraîches et des conseils sur l'utilisation de haricots en conserve vs séché. Pâtes et nouilles offre un tableau des types de pâtes et de la sauce suggestions de jumelage ainsi que des recettes de pâtes fraîches et gnocchi et plats de nouilles asiatiques comme Pad Thai.

Un chapitre inattendu au milieu - sandwiches et des pizzas - se penche sur chaque élément des classiques sandwichs - pain, condiments, garnitures et les garnitures - et offre une tonne de combinaisons de pizza pour une utilisation avec une recette de base de pâte. Poissons, crustacés et la viande sont instructifs pour les nouveaux cuisiniers ainsi que ceux dans le savoir - illustrations clarifient coupes de viande et des graphiques exposer leurs temps de cuisson, et les recettes couvrent chaque coupe possible de la viande et de la technique de cuisson.

Le riz, les céréales et les haricots chapitre comprend un glossaire des grains et tableau de cuisson; idem haricots secs (légumineuses) avec des instructions de trempage suivies par les recettes. Le chapitre consacré aux légumes a un centre commercial et guide de cuisson ainsi que des instructions pour préparer et de les stocker. Salsas, sauces et condiments lit comme un passage dans une école de cuisine, avec les bases de la sauce et des techniques essentielles suivies par la sauce de base blanc, sauces pour pâtes, les sauces, la sauce barbecue, la mayonnaise et même les bases les plus inhabituelles comme le nuoc cham vietnamien.

Le chapitre sur les pains à la levure a une formule pour levain démarreur avec un guide de base pour les farines et les levures et une ventilation des techniques de fabrication de pain; idem pains et les muffins. bases de dessert aideront avec vos compétences en pâtisserie et entrer dans la pâte feuilletée et crème pâtissière classique, si vous êtes dans ce genre de chose, et vous guidera à travers divers glaçages et émaux et même des fleurs sucrées. Biscuits, brownies et bars couvre les cookies de chute, des découpes, réfrigérateur les cookies, brownies et cookies et biscotti bar, avec la formation des idées et des conseils de décoration.

La gâteaux et gâteaux au fromage chapitre vous guide à travers chaque aspect de gâteau cuisson et la décoration, même aborder les questions de cuisson à haute altitude. Tartes et tourtes vont du simple au plus extravagant; le chapitre des desserts aux fruits est un fourre-tout, tout couvrant des types de figuiers aux fraises de décorticage, avec des recettes de compotes, crumbles, cordonniers et des chips. Bonbons et friandises fournit une éducation sur le chocolat (types et techniques) caramels, pralines, fudge et même des dragées. Puddings, mousses et crèmes a plus d'informations que vous pourriez penser - non seulement sur la cuisinière-top puddings mais puddings cuits à la vapeur, des puddings de pain et les crèmes telles que la crème brûlée. Les desserts congelés se termine le livre avec des crèmes glacées, sorbets, glaces et granités.

Ouf. Comme je l'ai dit - Williams Sonoma cuisiner à la maison couvre tout - dans le style classique Williams-Sonoma.

Pour saisir la chance de gagner un exemplaire du livre de Williams-Sonoma, allez sur notre page Facebook, et dites-nous: Quel est votre plat de vacances préférée? Le concours se termine à 00 heures Sunday, 7th Novembre. Bonne chance!

Williams-Sonoma cuisiner à la maison $ 34,95 US, $ 41,95 CAN