Un des faits saillants de notre récent voyage à San Francisco était une visite à l' Académie des Sciences de Californie . Le seul endroit de la planète avec un aquarium, un planétarium, un musée d'histoire naturelle, et un 4 étages forêt tropicale sous un même toit, il est une magnifique réalisation architecturale avec des centaines de pièces uniques et près de 40 000 animaux vivants. Il a été spectaculaire. Mais peut-être la meilleure partie était la cafétéria.

Sous l'expertise de chefs en résidence Charles Phan (Slanted Door) et Loretta Keller (COCO500) de renom, l'Académie Café propose un menu multiculturel divisé en stations - (! Betteraves rôties quinoa!) L'un proposant des salades intéressantes, encore des sandwiches, un autre papier de riz vietnamien roule avec de la sauce arachide de trempage. La station de plats en vedette des plats végétariens intéressants comme un curry de légumes grillés avec un choix de côtés, et il y avait un bar à tacos. Tous les repas ont été servis sur des assiettes réutilisables réels - le Café (avec le plus haut de gamme Moss Chambre ) est engagée envers la durabilité, organiques et agricoles appropriées - des valeurs qui sont en harmonie avec la mission de l'Académie des Sciences de Californie à explorer, expliquer et protéger le monde naturel.

Et puis il ya eu le dessert. Ce qui a attiré mon attention étaient les rangées de bocaux remplis de minuscules pot de crème (français pour pot de crème - Pouvez-vous penser à quelque chose de mieux?) - Il y avait Scharffen Berger chocolat, caramel et organique, et de mangue avec une couche de tapioca.

Je saisis un couple pour ranger dans mon sac et manger sur l'herbe verte. Bliss.

Scharffen Berger pot de crème au chocolat

adapté de Gourmet, Février 2004

6 oz Scharffen Berger chocolat mi-amer, haché finement
1 1/2 tasse de crème épaisse
Lait 1/2 tasse
6 gros jaunes d'œufs
2 c de sucre

Mettre la grille du four en position intermédiaire et préchauffer le four à 300 ° F.

Mettre le chocolat dans un bol résistant à la chaleur. Porter la crème, le lait et une pincée de sel à ébullition dans une petite casserole à fond épais, puis versez sur le chocolat en fouettant jusqu'à ce que le chocolat soit fondu et que le mélange soit lisse.

Fouetter ensemble les jaunes, le sucre et une pincée de sel dans un autre bol, puis ajouter le mélange de chocolat chaud dans un courant lent, en fouettant constamment. Verser la crème anglaise à travers un tamis à mailles fines en une mesure en verre de 1 litre et laisser refroidir complètement, en remuant de temps, environ 15 minutes.

Tapisser le fond d'un plat allant au four (assez grand pour tenir les ramequins) avec un torchon plié et organiser les ramequins sur une serviette. Poke plusieurs trous dans une grande feuille de papier avec une brochette. Répartissez la crème dans les ramequins, puis cuire les crèmes dans un bain d'eau chaude, casserole couverte hermétiquement avec du papier, jusqu'à ce que les crèmes soient prises autour des bords mais encore un peu bancale dans les centres, de 30 à 35 minutes.

Transfert ramequins sur une grille et laisser refroidir complètement, à découvert, environ 1 heure. (Custards seront mis en refroidissant.) Chill, couvert, jusqu'à ce que le froid, au moins 3 heures.