À chaque jour de la Saint-Patrick je sors ma recette irlandaise ragoût - un ragoût de boeuf mijoté avec Stout et persil boulettes - non pas parce que je suis irlandais ou nécessairement nostalgique de la tradition de la Saint-Patrick, mais parce qu'il est délicieux. Depuis que je faisais il ya environ trois ans, il saute dans ma tête autour de Mars chaque année depuis. Boeuf et les oignons braisés en stock et stout, puis mijoté avec de nouvelles pommes de terre et les carottes et les boulettes douces flac sur le dessus, il est vraiment quelque chose qui devrait être apprécié tout l'hiver. Mais je me contenterai pour le bord du printemps, quand tout commence son dégel, mais l'heure du dîner est encore fraîche et nécessite un peu de réconfort dans un pot.

Je laisse tomber rarement biscuits au sommet un ragoût frémissante, puis couvrir à la vapeur les biscuits, mais quand je le fais, il est un moyen simple et fabuleux pour absorber tout ce que la sauce savoureuse.

La clé de toute bonne ragoût est brunissement des morceaux de viande premiers - ce qui ajoute de la saveur au plat fini. Faire revenir le bœuf dans une poêle à fond épais dans un filet d'huile, puis le transférer à un plat de cuisson; Idem les oignons, qui caraméliser trop. Versez un peu du stock ou stout dans le moule pour détacher les sucs brunis - ce qui est la façon dont vous faites la sauce - tant de la saveur est là, sur le fond de la casserole, et vous ne voulez pas le gaspiller.

Ragoût Irlandais de boeuf avec persil Stout & Dumplings

canola ou l'huile d'olive, pour la cuisson
La viande de bœuf à ragoût 2-3 lb, coupé en morceaux de bouchées
1 oignon pelé et haché
1 bouteille ou canette de bière stout (ou quelques tasses de bouillon de bœuf)
2-3 tasses de bouillon de bœuf
4 pommes de terre à peau fine, coupé en dés
2 carottes pelées et coupées en dés
1 / 2-1 tasse de petits pois surgelés

Persil Dumplings:
Tout usage 1 1/3 tasse de farine
1/4 tasse de persil frais, haché
1 c. sucre
1 1/2 c. levure
1/4 c. sel
1 tasse lourde (fouet) crème

Dans une grande casserole à fond épais, faire dorer la viande dans un filet d'huile dans les lots (sans encombrement) à feu moyen-élevé. Transférer dans un bol et faire cuire les oignons dans le même pot. Verser dans le gros ou le bouillon et porter à ébullition, en grattant les sucs de viande sur le fond de la casserole. Remettre la viande dans la casserole, couvrez et mettez dans un four 300F pour 2 1 / 2-3 heures.

Retirer du four et ajouter le bouillon avec les pommes de terre et les carottes, couvrir et cuire à feu moyen-élevé sur la cuisinière pendant 20-30 minutes. Pendant ce temps, faire la pâte des raviolis: dans un bol moyen, mélanger ensemble la farine, le persil, le sucre, la poudre à pâte et le sel. Ajouter la crème et remuer jusqu'à ce que la pâte se rassemble.

Déposez la pâte à biscuit par la grande cuillère sur le dessus de la daube, frémissante couvercle et cuire pendant 15 minutes, jusqu'à ce que les biscuits soient bien cuites. Si vous le souhaitez, mettre le pot sous le gril quelques minutes pour leur permettre de brun. Pour 6 personnes.