semaine de citrouille est en cours ici à La Cuisine et je voulais commencer par quelque chose d'un peu inattendu. Pour commencer, cela signifiait servir à quelque chose savoureuse. Cela signifiait aussi sauter appariements familiers comme la sauge, du bacon et des noix. Non pas parce qu'ils ne sont pas très bien avec citrouille ils sont et je vais y aller plus tard cette semaine! Mais parce que je voulais jouer avec de nouvelles saveurs. Saveurs plus subtiles qui permettent distincte, douceur naturelle de citrouille pour prendre l'avant-garde. Qui, pour une saveur qui sert habituellement de fond, qui est inattendu.
Ce risotto est juste ce que je espérais. riz au beurre permet légèrement caramélisé citrouille pour jouer le rôle principal. Feta ajoute onctuosité supplémentaires et un environnement propre, contrepoint salée à la douceur de la citrouille. Simple perfection. Et facile à faire, trop! Risotto a un représentant pour être de fantaisie, mais, avec un temps de cuisson de seulement environ 20 minutes, il est un de mes rapide go-to repas!
Pour rendre le tout encore plus facile, rôti de la citrouille pendant que vous regardez la télévision la nuit avant que vous voulez faire de ce risotto. Une fois qu'il se refroidit, couvrir et conserver au réfrigérateur. Lorsque vous commencez à faire le risotto, tirez sur la citrouille pour qu'il puisse commencer à travailler à la température ambiante.
Quand je me sens de fantaisie, je Garnir ce risotto avec pepitas (ie, graines de citrouille, que vous pouvez acheter ou sèches et rôtir vous-même). Si elles ne sont pas déjà rôti, mélanger pepitas avec une très petite quantité d'huile et de sel et de les jeter dans un four chaud jusqu'à grillé et parfumée. Ou, vous pouvez aller avec ces addictives Sweet & Smoky Pepitas . Faites-leur avance et de les stocker dans un récipient hermétique pendant environ une semaine. Restes deviendra votre munchy favori. Il suffit de regarder!
Bien sûr, la garniture est pas nécessaire. Juste la saveur propre d'un risotto simple, combiné avec la douceur profonde de citrouille grillées et crémeux, feta salés vous fera du bien.
Étonnamment bonne.
Citrouille et Feta Risotto
sert 3-41 petite citrouille
2 c de l'huile d'olive, et plus encore pour la torréfaction pumpking
1 c oignon coupé en dés (environ 1 oignon moyen)
1 c aborio riz
1/4 c de vin blanc (facultatif)
6-8 bouillon de c (poulet ou végétarien)
1/2 c fromage feta
sel et poivre
grillés ou de plaine pepitas douces et enfumés , pour la garniture (facultatif)1. Rôti de la citrouille: Préchauffer le four à 350 degrés. Couper le potiron en deux "gros quartiers. Mélanger avec un filet d'huile d'olive saine et saupoudrer de sel, et déposer sur une plaque à pâtisserie. Rôti jusqu'à 1 heure. Vous voulez la citrouille pour être cuit et légèrement caramélisé sur les bords, mais encore un peu savoureux. Vous ne voulez pas d'obtenir l'eau de rose lorsque vous pliez dans le risotto. Couper le potiron rôti en 1-2 "morceaux et mettre de côté.
2. Entre-temps, la chaleur de stock mijoter à feu moyen. Réduire le feu au plus bas, en gardant le bouillon chaud, mais en vous assurant qu'il ne fait pas cuire off.
3. Chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter l'oignon et faire revenir jusqu'à ce que translucides, environ 2 minutes. Ajouter le riz, en remuant pour faire en sorte que tous les grains get revêtue d'huile et cuire jusqu'à ce que le riz commence à tourner translucides, environ 2 minutes.
4. Ajouter le vin, si vous utilisez. Cuire jusqu'à ce que la plupart du liquide soit absorbé.
5. Commencez par ajouter le bouillon, 1/2 tasse à la fois. Agiter en permanence, dans l'attente pour chaque lot de bouillon à environ 3/4 absorbé avant d'ajouter le suivant. (Une façon de dire si elle est temps d'ajouter plus de bouillon:. Votre cuillère devrait laisser une trace qui détient un instant, comme vous le faites glisser à travers le fond de la casserole) Risotto est fait quand le riz est al dente-est devrait être cuit à travers, mais ont encore une petite morsure. Vous ne pouvez pas utiliser la totalité du bouillon. En fait, vers la fin de la cuisson processus qui devrait prendre environ 18-20 minutes commencent-dégustation le long du chemin et en ajoutant du bouillon en quantités moins d'une 1/2 tasse. Ajouter la citrouille en même temps que la troisième ou avant-dernier lot de bouillon de sorte que les arômes comportent bien.
6. Éteindre le feu. Incorporer le feta, le sel et le poivre. Au moment de servir, garnir avec un peu de feta émietté supplémentaire et, si vous en avez, pepitas grillés épicés ou lisses.