The Ultimate Burger avec tomates rôties, oignons caramélisés et Smoky Chipotle Ketchup

The Ultimate Burger avec tomates rôties, oignons caramélisés et Smoky Chipotle Ketchup

Mon ami le chef David Lawrence partagé cette recette avec moi il ya plus de deux ans. Il est tout simplement pas un hamburger meilleur goût alors ce. Anywhere. Jamais. C'est la meilleure. Il donne le Hamburger tout-américaine une cure de jouvence gastronomique avec le plus de terrain poitrine et quelques autres ingrédients qui prennent vraiment ce barbecue classique au niveau suivant. Parfait pour Memorial Day! Certes, il ya un peu de préparation en cause, mais ne confondons pas beaucoup de temps avec difficiles. Il ya rien de difficile sur ces hamburgers et la plupart du travail de préparation peut être fait jours à l'avance. Croyez-moi, la saveur payer off en vaut la peine! Demandez à votre boucher sympathique pour moudre la poitrine deux fois pour le plus juteux de plus délicieux hamburger, vous avez jamais goûté.

The Ultimate Burger avec tomates rôties, oignons caramélisés et Smoky Chipotle Ketchup

Pour 6

POUR LES BURGERS
• 2 1/4 livres sol poitrine
• 2 jaunes d'œufs
• 2 cuillères à soupe de sauce à steak (recommandé: A1 Marque)
• 1 1/2 cuillères à café de sel kasher
• 2 cuillères à café de poivre noir fraîchement moulu
• 3 cuillères à soupe froide, de beurre non salé

POUR LES OIGNONS
• £ 1 oignons rouges, coupés transversalement en 1 / anneaux de 4 pouces
Huile • 2 à 3 cuillères à soupe d'olive extra vierge
• Fraîchement poivre noir concassé, au goût
• sel casher, au goût
• 2 cuillères à soupe d'âge de vinaigre balsamique

POUR LA KETCHUP
• 1 tasse de ketchup
• de 1 à 2 cuillères à café en conserve piments chipotle, épépinées et coupées en dés, ou au goût
• de 1 à 2 cuillères à soupe de sauce adobo de boîte, ou au goût
• 2 cuillères à café âgés de vinaigre balsamique
• sel casher et poivre noir fraîchement moulu, au goût

POUR LES TOMATES
• 6 tomates Roma
• L'huile d'olive pour drizzling
• sel casher et poivre noir fraîchement moulu, au goût

FIXIN'S
• 6 Brioche Rolls ou bon hamburger pains, split, côté coupé grillés ou grillés
• 6 tranches épaisses de fromage cheddar
• 2 tasses de feuilles de roquette bébé
• 1 avocat bien mûr, pelées et tranchées

Pour caraméliser les oignons, faire chauffer l'huile à feu doux dans une grande poêle. Ajouter les oignons et cuire, en remuant souvent, pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que doré moelleux et profond. Ne vous précipitez pas cette partie. Il ne faut vraiment environ 20 minutes pour développer les sucres et caraméliser les oignons. Croyez-moi, votre patience sera récompensée. Ils clé de la réussite est faible et lente. Assaisonner avec sel et poivre et ajouter le vinaigre balsamique au cours des deux dernières minutes pour déglacer la poêle. Peuvent être faites 3 jours avant. Couvrir; froid.
Préchauffer le four à 400 degrés.

Couper les tomates en deux sur la longueur et enlever les graines. Étaler moitiés de tomates sur une plaque à pâtisserie et arroser d'huile d'olive. Assaisonner généreusement de sel et poivre et mélanger ensemble pour assurer que tout est bien enrobé. Rôtir pendant 45 minutes, côté coupé vers le haut, sans tourner, jusqu'à ce que les tomates sont concentrés et caramélisé. Peuvent être faites 3 jours avant. Couvrir; froid.

Pour rendre le ketchup, mélanger le ketchup, piments chipotle et sauce adobo dans un petit bol. Fouetter dans le vinaigre et assaisonner avec le sel et le poivre. Peuvent être faites 3 jours avant. Couvrir; froid.

Pour rendre les hamburgers, fouetter les jaunes d'œufs, la sauce de steak et sel et le poivre dans un grand bol. Ajouter la poitrine au sol et mettre une touche d'huile d'olive sur des mains propres pour garder la viande de coller et pour éviter de trop mélanger. Travailler soigneusement la viande avec vos doigts jusqu'à ce que juste combiné. Il est important de ne pas surmener la viande, cela entraîne donc dans un hamburger difficile.

Pour former des galettes, façonner un ballon perdu dans votre main et appuyez sur une demi-cuillère à soupe de beurre froid dans le centre de la viande. Former légèrement chaque hamburger avec les boules de vos mains en vous assurant que le beurre est entièrement enfermé, mais ne mettez pas la viande. Le plus vous emballez, le plus dense le burger sera et il laissera plus de potentiel pour le retrait. Les hamburgers devraient être un demi-pouce d'épaisseur. Saison deux côtés des hamburgers avec du sel et du poivre.

Chauffer le barbecue ou à la poêle de gril d'intérieur à moyen-élevé.
Faire griller les burgers pour 5 à 7 minutes de chaque côté jusqu'à la cuisson désirée. Retirer à une plaque, ajouter le fromage et couvrir de papier d'aluminium. Autoriser les hamburgers se reposer pendant 5 minutes et servir immédiatement sur des petits pains avec fixin souhaités.

Crédit photo: C hef David Lawrence - www.forkingdelicious.blogspot.com