Suivez votre nez: Comment odeur qui Smelly Cheese

Suivez votre nez: Comment odeur qui Smelly Cheese

Quand je suis au collège de la gastronomie de travail envers mes maîtres, qui fait partie de notre cours d'analyse sensorielle tournait autour du fromage. (Je sais, je sais que nous avions les choses difficiles..) Cette classe largement tourné autour les cris enthousiastes de notre professeur hautement excitable; il aimait vraiment le fromage, le bénisse, et il était plus que un peu drôle qu'il ressemblait beaucoup à une souris faim dans une paire de lunettes ... et qu'il était le genre de personne pour qui vous vous sentez le besoin de dire "spectacles" plutôt que de "verres." Le mec pourrait se blesser à son paroxysme quant à savoir si un fromage particulier sentait le beurre fondu plutôt que fraîche. Il était à la fois énervant et attachant.

En dépit de mon attachement romantique profonde à toutes les choses laitière, je trouvais cette classe un peu intimidant. Dans une conférence précédente, nous avions été donné une odeur-test complet, dans lequel nous avons dû identifier aveuglément senteurs quatre-vingt-quelque chose allant de la confiture de framboise sur les asperges. Après le décompte de nos scores, que le professeur avait distingué le meilleur dans la classe ou, comme il l'appelait, le Nez d'Or, avec l'argent et le bronze au nez coureurs-up. Le pire buteur de la classe devait être appelé le nez Stone. Et les gens ... Je était que Nez Stone. (La honte, ohhh la honte.)

Je veux dire, je ne souffre d'allergies sur une base quotidienne, donc ma pauvre shnozz jamais arrive à fonctionner à son meilleur, mais pour être honnête, je suis aussi tout simplement pas que beaucoup à elle. Nous avons tous des talents différents, et le mien se trouvent dans d'autres domaines. Je suis incroyablement bon à polir les verres à vin, par exemple, et à réduire tout chien à un tas d'adoration impuissants avec mon massage nuque breveté. Si vous avez besoin d'une mine de renseignements sur Buffy the Vampire Slayer ou The Muppets, alors je suis votre femme. Mais ne vous attendez pas que je sais que ce que je suis l'odeur est une tomate verte.

Suivez votre nez: Comment odeur qui Smelly Cheese

Donc de toute façon, mon nez de pierre et je trouve la classe de fromage assez difficile quand il est venu à l'odeur et l'arôme. Je suis facilement frustré quand je ne suis pas bon à quelque chose, et je suis vraiment inquiet pour l'examen à la fin du cours, mais sur le côté, plus je devenais de manger énormément de fromage gratuitement. Comme il se trouve, je ne aurais pas insisté autant: je apprenais beaucoup plus que je me suis rendu dans ce voyage de découverte de soi et de Stilton, et je fini par coups de pied l'âne de l'examen. Voilà la chose à propos de l'analyse sensorielle - la pratique fait vraiment une différence, même avec une pierre pour un nez.

Cela fait dix mois que je suis diplômé, et je suis toujours à pratiquer; il ya plus de 200 composés chimiques différents responsables des odeurs et des arômes dans le monde du fromage, ce qui en fait une tâche assez complexe pour identifier ceux qui sont dans un produit particulier, mais cela signifie qu'il ne devient jamais ennuyeux. La chose est, si vous disposez d'une souris à lunettes frénétique à crier après vous ou pas, l'odeur et l'arôme sont finalement subjective; Voilà pourquoi différentes personnes peuvent détecter des choses différentes dans le même vin. Le plus vous essayez d'identifier différentes odeurs, plus vous pouvez trouver, et il peut faire du fromage-manger encore plus agréable, si cela est possible. Voici quelques conseils pour quiconque est intéressé à obtenir curieux sur le fromage, que ce soit pour le plaisir ou pour impressionner des amis gourmands.

Suivez votre nez: Comment odeur qui Smelly Cheese

1. Odeur et l'arôme sont deux choses différentes. Lorsque vous utilisez votre nez par lui-même, qui est le territoire de l'odorat; lorsque votre nez et votre bouche travaillent ensemble pendant que vous mâchez, qui est l'arôme.
2. Briser le fromage en dehors. La surface nouvellement cassé fournira un parfum plus fort pour vous d'obtenir votre nez au. Prenez une grande bouffée et de réfléchir à ce que vous sentez, répétant ce quelques fois jusqu'à ce que vous êtes à court d'idées. Ensuite, la pop un morceau de fromage dans votre bouche et voyez ce que vous pouvez identifier de cette façon.
3. Je trouve cela rend plus facile si je dois une liste d'odeurs possibles ou un arôme roue en face de moi quand je vais une odeur. Les odeurs et les arômes communs à rechercher dans les fromages tombent dans les familles suivantes:

  • Lactique. Cela peut inclure le lait frais ou du beurre (ou du beurre fondu, comme notre professeur a souligné), lait bouilli, de crème ou de yaourt nature.
  • Végétal. Ce groupe englobe des choses comme l'herbe coupée, de foin frais, la terre, les champignons, le chou-fleur, la pomme de terre, l'ail, l'oignon, ou de bouillon de légumes.
  • Floral. Ici, vous trouverez peut-être des choses comme la rose, violet ou marguerite, ainsi que du miel. Notre professeur était si exigeant qu'on nous a demandé de faire la différence entre les types de miel. (Je l'étais, bien sûr, pas en mesure de le faire.)
  • . Fruity Le fromage que nous avons eue dans notre examen sentait très grande majorité de poires; d'autres arômes peuvent inclure différents types de noix, les agrumes comme le citron ou de pamplemousse, de pomme, d'ananas, de fruits secs ou de l'huile d'olive.
  • Grillé. Pensez pain grillé, ou des odeurs connexes comme le caramel, caramel, chocolat, noix grillées, café ou brioche.
  • . Spicy Pensez épices rack; vous cherchez des choses comme le poivre, muscade, cannelle, clous de girofle ou de menthe.
  • Animal. Ce fut l'un des favoris de mon professeur, et peut se référer à étables, bouillon de viande, de cuir ou de crin.
  • Fermenté. Celui-ci est pas très agréable, mais il est également possible pour les fromages à odeur de choses plus désagréables comme le caoutchouc, le savon, le soufre (oeufs pourris!), Du beurre ou de l'ammoniac fermenté.

4. Enfin, notre professeur serait toujours nous demander d'examiner si il y avait une relation entre le nez et la bouche; qui est, fait le goût du fromage comme ça sent? Une relation forte entre les deux est considéré comme un signe d'un fromage de haute qualité.

Bonne odeur, tout le monde! Je souhaite que ces conseils sont utiles, et je me souviens - si mon nez de pierre peut faire cela, alors il ya de l'espoir pour nous tous.

Si vous avez des commentaires sur le fromage puant ou le nez décevants, laisser un commentaire ci-dessous.

[Toutes les images sélectionnée via ShutterStock.]

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