Vous pouvez penser qu'il est étrange de me poster une soupe pendant l'été mais je fais ce tout au long de l'année. Dans Boulder, nous avons deux restaurants sur le même bloc de la ville que les deux servent outrageusement bonne soupe de tomate - Le Café Cuisine et SALT le Bistro . Mon bureau utilisé pour être à côté d'eux dans le cœur d'une pléthore culinaire du déjeuner les points chauds. Si jamais vous êtes à Boulder, deux de ces restaurants devrait être sur votre liste "doit manger".
Cette recette m'a été donné par l'un des responsables de la cuisine. Vous pouvez également le trouver sur leur site web avec de nombreux autres recettes populaires. I love qu'ils sont tellement généreux avec partage des recettes. Je l'ai modifié légèrement ... mais pas autant qu'il est probablement parfait comme écrite. Il est crémeuse mais a un goût de tomate très forte que vous apprécierez tout moment de l'année.
Comme avec la plupart des bonnes recettes de soupe de tomate, ils recommandent tomates San Marzano. Si vous ne l'avez pas découvert San Marzanos ensuite préparer pour élever tout ce que vous préparez avec des tomates. Je ne vais pas acheter tout autre tomate en conserve. Acheter une boîte chez votre épicier local et vous verrez pourquoi. Une boîte ouverte de San Marzano en remplira votre cuisine avec un parfum enivrant de tomate. Je l'utilise la marque Terra Bella que je trouve mes aliments locaux entiers.
Le grossissement de San Marzano près de la ville de San Marzano dans l'ombre du Vésuve. Legends affirment que la première graine de tomate a été donné au roi de Naples par le roi du Pérou dans les années 1770. Ceci est sans doute pas tout à fait vrai, mais il semble un conte approprié pour cette tomate prune royale. L' histoire de l'origine et comment ils cultivent et récoltent ces tomates est fascinant. Les graines ont été plantées près du mont Vésuve et au fil des ans ont été croisés et cultivées dans ce que nous pouvons acheter aujourd'hui. La ville de Naples appelle pour ces tomates dans leur fameuse pizza de style napolitain du monde qui est considéré comme la meilleure pizza incontesté dans le monde. Quand vous regardez pour eux, être sûr que vous achetez la variété biologique certifiée. Il ya quelques imposteurs sur les étagères. Recherchez une étiquette de DOP qui garantit que vous achetez la vraie chose. Chaque fois que je fais une sauce tomate de toute sorte - je sors une boîte de ces merveilleux petits immigrants en provenance de l'Italie.
Retour à la soupe ...
Vous ne pouvez pas avoir la soupe de tomate sans fromage grillé. À Salt Bistro, ils font un petit fromage grillé "crouton" en utilisant le fromage de chèvre et le placer dans la soupe. Il est une morsure céleste. Tout fromage grillé accompagne ce bien mais je pencher vers gruyère ou de fromage de chèvre sur pain au levain grillé.
Cette recette est certainement une indulgence. Il a le beurre, la crème et avec un fromage grillé ... vous obtenez l'image. Ai-je mentionné le filet d'huile d'olive pour la terminer?
Soupe crémeuse aux tomates San Marzano
- 1 bâton de bio, de beurre non salé
- 1 gros oignon jaune, tranché
- Sel de mer
- 2 (28 onces) boîtes de toute certifié San Marzano, les tomates pelées (non drainée)
- 1/3 tasse de crème épaisse (plus plus si désiré)
- Le poivre noir concassé
- Huile d'olive extra vierge, à bruiner
Dans une grande marmite, faire fondre le beurre à feu doux. Ajouter les fines tranches d'oignons et manteau avec le beurre. Assaisonner généreusement de sel de mer. Assurez-vous que la chaleur est à son niveau le plus bas, couvrez et laissez cuire les oignons à environ 30 minutes jusqu'à ce que doux et translucide. Utilisez que la faible chaleur si les oignons ne brunissent pas. Vous voulez qu'ils doux et sucré.
Ajouter San Marzanos et leur jus aux oignons. Augmenter le feu juste une touche pour permettre le mélange mijoter. Couvrir et laisser cuire pendant 30 minutes.
Verser le mélange dans un mélangeur ou de nourriture (je utilisé mon Vitamix) et se fondre dans les lots. Verser lentement une partie de la crème dans chaque lot jusqu'à ce que vous avez atteint un onctuosité souhaitée. Goûtez que vous mélangez et assaisonnez avec du sel de mer et poivre.
Servir très chaud. Je verse de la soupe dans la casserole d'origine (après je l'ai rincé out) et chauffé un peu plus avant que je servais il. Verser un peu d'huile d'olive sur la surface. SALT Bistro utilise une huile de basilic sur le leur ..
Profitez!