Saucisses sans conservateurs - d'information

Saucisses sans conservateurs - d'information


Demandez savoir si saucisses sans conservateurs est disponible chez le boucher.

Utilisation d'additifs dans la production de saucisses

  • Saucisses, il ya beaucoup, mais il ya les ingrédients de base sont presque toujours à base de viande, bacon, le sel et les épices. En outre, la plupart des additifs alimentaires tels que des conservateurs, des antioxydants et des exhausteurs de goût et des émulsifiants et des stabilisants, qui varient selon le type de saucisson et fabricants.
  • Classiquement saucisse produite contient presque toujours Nitratpökelsalz, qui est un mélange de solution saline et le nitrite de potassium agent de conservation (E 249) et du nitrite de sodium (E 250).
  • Le nitrite de sodium est souvent utilisé pour empêcher la germination de spores de la bactérie Clostridium botulinum et la formation de toxines. En outre, les sels de nitrite pour augmenter la durabilité de la saucisse.
  • Toutefois, il a nitrite, à ne pas confondre avec les nitrates, avéré être nocif. Le nitrite peut former en conjonction avec des protéines dans les nitrosamines du corps humain, qui sont considérés comme cancérigènes. De même, les températures élevées favorisent la formation de nitrosamines.

Saucisses de haute qualité - Caractéristiques

Quelles qualités font une bonne saucisse est jugé individuellement différente. Alors que pour certains le goût est surtout pertinente, disponible pour les autres ingrédients et des conservateurs dans le premier plan.



Ingrédients d'une saucisse - des informations intéressantes sur les ingrédients

Les ingrédients traditionnels d'une saucisse sont de plus en plus de l'industrie ...


  • Saucisses de haute qualité ne contiennent que peu d'additifs, d'ailleurs, sans saveur et les arômes. Idéalement, ont renoncé à la production sur Nitratpökelsalz et sels de nitrite.
  • En outre, l'utilisation des épices au lieu d'extraits d'épices disposent d'une saucisse de haute qualité. Extraits d'épices sont extraits d'épices, qui sont gagnés par l'utilisation de solvants. Leur composition est pas claire. Extraits d'épices sont généralement moins bien tolérés que les épices.
  • Une bonne saucisse devrait être absolument frais. Il ne peut pas avoir des fossettes encore regarder froissées. Lorsque tranché les bords ne doivent pas être touchés avec du gris.
  • Êtes-vous un amateur de salami, saisir variétés préférence séchées à l'air. Ceux-ci arrivent à maturité naturellement pendant plusieurs mois dans un endroit sec afin de développer leur arôme caractéristique.

Acheter à les saucisses de la boucherie sans conservateurs

Saucisses classiques contiennent souvent des agents de conservation. Pour contourner ce problème, vous pouvez acheter comme une saucisse sans agent de conservation alternative.

  • Nous recommandons saucisses organique. Les fermes biologiques abstenir dans la production souvent Nitratpökelsalz. Par exemple, pas de sels de durcissement sont ajoutés à Déméter et Bioland.
  • Mais même ici, vous devriez regarder: Dans les supermarchés et les saucisses biologiques avec des additifs sont offerts où nitrite de sodium est inclus.
  • Saucisses sans conservateurs peuvent également être obtenus chez le boucher sur place, qui produit sa propre saucisse. Posez directement pour les entreprises, ce que les ingrédients sont inclus. Des spécialistes compétents devraient être en mesure de vous donner une information spécialisée.

Alternativement, vous pouvez également saisir les saucisses comme la saucisse de foie, bratwurst Gelbwurst ou fabriqués traditionnellement sans décapage sel.

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