Sauce lient avec la gomme de guar - comment cela fonctionne:

Sauce lient avec la gomme de guar - comment cela fonctionne:


Beaucoup de sauces vont bien attacher avec la gomme de guar.


La gomme de guar est un épaississant et un agent de liaison, qui est obtenue à partir des graines de haricot guar. Les couches extérieures du grain à enlever et broyés à l'âme interne. Reliure composante de la gomme de guar est la gomme de guar, un multiple sucres extrêmement réseau. Dans la gomme de guar UE est autorisée en tant qu'additif alimentaire. Il est utilisé comme émulsifiant, en particulier dans la crème glacée, mais également pour les produits cosmétiques. Dans le ménage privé à offrir la gomme guar en tant que liant pour des sauces et des desserts, des liquides quand une intolérance au gluten est présent ou produits d'origine animale tels que la gélatine doit pas être utilisé. Même les aliments biologiques est souvent liée à la gomme de guar.

Pour lier les sauces avec la gomme de guar

  • L'agent épaississant ne doit pas être cuit. Par conséquent, la sauce ne doit pas bouillir après la liaison, comme vous le savez de la liaison avec de la farine ou de l'amidon. Aussi sont sauces froides ou tièdes très approprié.
  • Depuis la farine comme grumeleuse, premier remuer très peu de farine de guar avec de l'eau. La farine a de très bonnes propriétés de liaison, est donc très économique. En cas de surdosage, vous obtenez à la place d'une sauce liée une sorte de gelée raide.
  • La farine mélangée jusqu'à maintenant est progressivement ajouté à la sauce et agité rapidement avec un fouet.
  • Un peu de patience est nécessaire en raison du processus d'épaississement prend un moment. Ici il ya un risque de surdosage. Alors, donnez de ne pas égaler un nouveau liant.


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En grandes quantités peuvent provoquer des crampes abdominales la gomme de guar et les ballonnements.

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