Un lit de rhubarbe solide se décompose comme les rôtis de poulet, mêlant avec ses jus collants dans beaucoup de la même manière une Might de citron coupé en deux. La différence est que vous pouvez réellement manger la rhubarbe après, ou écrasez-le en une pâte collante dans le fond de la casserole pour servir overtop. Pour un poulet en crapaudine est au papillon il, découpant sa colonne vertébrale et l'ouvrir comme un livre. Cela permet à tout un oiseau à cuire plus rapidement et uniformément.

Spatchcocking (ou butterflying) un poulet est beaucoup plus facile que cela puisse paraître - surtout si vous avez des ciseaux de cuisine. À partir de la fin de la cavité, couper le long d'un côté de la colonne vertébrale, puis l'autre, et de le sortir. (Ne vous inquiétez pas d'être soignée ou délicate! Il suffit de pirater loin!) Retournez l'oiseau sur une planche à découper et poussez-le à plat, disposer les jambes mais ils vont de sorte qu'ils sont aplaties ainsi. À ce stade, vous pouvez faire ce que vous voulez à l'oiseau à rôtir, faire mariner ou cuire sur le gril - réduire le temps de cuisson d'environ un tiers.

Rôti de poulet à la crapaudine à la rhubarbe

1 poulet entier
canola ou l'huile d'olive, pour la cuisson
sel et poivre
4-6 tiges de rhubarbe
1 oignon rouge, coupé en deux et tranché finement (facultatif)
3-4 gousses d'ail
quelques brins de romarin et / ou de thym
quelques pommes de terre à peau fine, en dés (facultatif)

Pour un poulet en crapaudine, tourner la poitrine vers le bas sur une planche à découper. Avec des ciseaux de cuisine pointus et à partir de la fin de la cavité, couper le long d'un côté de la colonne vertébrale, puis de l'autre côté, et le retirer. (Il peut être utilisé pour faire des stocks, si vous voulez.)

Ouvrez l'oiseau comme un livre, le retourner et l'aplatir, en appuyant sur la poitrine et en tournant les jambes afin qu'ils reposent à plat ainsi. Pat la peau sèche avec une serviette en papier, frotter partout avec de l'huile et saupoudrer de sel et de poivre.

Couper les tiges de rhubarbe dans la moitié ou tiers, en travers, et situé dans le fond de la rôtissoire ou une grande poêle en fonte. Garnir avec les oignons. Réglez le côté coupé de poulet sur le dessus de la rhubarbe et les oignons, l'ail, puis disperser sur les côtés. Ajouter quelques brins de romarin ou de thym, ou les deux. Si vous le souhaitez, ajouter les pommes de terre à la poêle, remplissant l'espace autour de l'oiseau.

Préchauffer le four à 425ËšF. Rôtir pendant 20 minutes, puis réduire la température du four à 350ËšF et faire cuire pendant 20 minutes de plus, ou jusqu'à ce que les jus soient clairs et les articulations se tortiller facilement. Retirez l'oiseau à une planche à découper, recouvrir de papier aluminium et laisser reposer pendant 10 minutes; quant à lui enlever autant de gras que possible de la poêle et écrasez la rhubarbe et l'ail avec le dos d'une fourchette. Si vous le souhaitez, ajouter une touche de stock ou de vin blanc dans la casserole pour desserrer tous les sucs de viande. Servir le poulet avec la rhubarbe et les oignons impertinente.

Sert 4-6.

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