Je pense que beaucoup de gens sont intimidés pour cuisiner les poissons ou peut-être ils sont juste sans inspiration. Je suppose que alors le Carême et ses vendredis de poissons pourrait juste parce que vendredi végétariens. Pas de préjudice réel fait ici, mais si vous cherchez à vous mouiller les pieds dans le département de poisson, je dis aller grand ou rentrer à la maison. Un bar rayé au chorizo et une sauce arrabbiata épicée pour donner un coup de pied devrait être le billet pour un poisson vendredi fiesta.
Bar rayé de Wolfgang Puck avec Arrabbiata Sauce et Clams Casino
Bass 1 3 livres rayé ou vivaneau (mise à l'échelle, nettoyé et vidé)
1/2 tasse d'huile d'olive extra vierge
1/2 cuillère à soupe de sel casher
1 tasse d'oignon jaune, tranché
10 onces chorizo espagnol, tranché 1/8-pouce d'épaisseur
2 cuillères à soupe d'ail, hachées
Vin blanc 1/2 tasse
1 cuillère à soupe de câpres, lavés
1/2 tasse d'olives espagnoles, dénoyautées
1 cuillère à soupe d'origan haché
1 cuillère à soupe de thym, haché
1 cuillère à soupe de persil italien haché
£ 1 palourdes du Pacifique, bien nettoyée
3 tasses Arrabbiata la Sauce de Wolfgang Puck
1 citron, coupé en quartiers
Préchauffer le four à 400 degrés F. Mettez le poisson dans une grande passoire et rincer sous l'eau froide. Pat sécher avec une serviette et transfert à grand plat de cuisson non réactive papier. Frottez poisson avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et assaisonner généreusement de sel kasher.
Dans un grand bol, mélanger l'oignon, chorizo, ail, vin blanc, les câpres, les olives, la moitié de chaque herbe hachée et Arrabbiata Sauce Wolfgang Puck. Disposez la moitié du mélange dans le poisson, mettre le poisson sur le dessus, et d'organiser le mélange restant sur le dessus.
Cuire au four pendant 30 minutes, ajouter les palourdes et continuer à cuire pendant environ 10 palourdes ouvertes et jusqu'à ce que le jus coule à partir de poissons.
Retirer du four et laisser reposer pendant 15 minutes. Servir à plat de cuisson ou le transfert à un plateau à l'aide de 2 cuillères desserrant la tête du corps du poisson, se soulever et jeter. Exécutez 1 cuillère le long de la colonne vertébrale du poisson, et de briser doucement la chair en 2 filets. Soulevez les filets sur un plat de service. Vérifiez soigneusement pour les os et les rejets. Placer les filets de poisson restant sur le plateau, napper de sauce Arrabbiata la garniture de Wolfgang Puck sur le poisson, organiser des palourdes et des quartiers de citron autour de filets, saupoudrer de fines herbes restantes.
Photo et recette avec l'aimable autorisation de Wolfgang Puck et soupe de Campbell.
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