Comme pêches et prunes étaient lentement (mais sûrement) remplacés par des fruits d'automne au marché de mon fermier local, je me suis souvenu de raisins Concord. Comme ils sont relativement de courte durée autour d'ici, je ne me souviens de les attendre à la façon dont je fais les pommes et les poires. Mais quand je me souviens, je les achète aussi souvent que possible. Je sais que ça va être une longue période avant ils sont de retour.

Chaque année, je dis que je vais faire quelque chose de "spécial" avec des raisins Concord, mais on finit juste par les manger. Il se sent impossible de ne pas apparaître un grain de raisin glissante après l'autre dans votre bouche jusqu'à ce qu'ils soient tous partis. La bouche, l'explosion de saveur-il est tout simplement trop amusant et addictif! Mais cette année, je suis forte. Je protégé les raisins jusqu'à ce que je eu le temps de, enfin, de faire quelque chose de spécial. N'êtes-vous pas heureux je l'ai fait ?! Ces Peanut Butter and Muffins "Jelly" sont aussi profondément satisfaisant que le sandwich classique et, rempli de bursted, raisins juteux, sont tout aussi amusant que de manger concorde sur leur propre. Ils sont de plus réconfortant, aussi, du corps pour plus froides journées d'automne.

Voici le hic: le raisin Concord ont des graines. Pour ce faire, ces muffins droite, vous avez à les réduire de moitié avec un couteau à éplucher et retirer les graines. Pas le plus de plaisir. Pas la tâche la plus rapide, soit. Mais je vous promets que ça va aller plus vite que vous pensez et vaut la peine. Je veux dire, vous tournez une parfaite en sandwich dans un parfait, moelleux, un snack muffiny. Comment pourrait-il ne pas être ?!

Il ya une façon sournoise autour de cette étape de l'ensemencement embêtants, mais il peut ne pas être accessible à tous. Il est relativement nouvelle variété de raisin appelé le thomcord. Ils goûtent presque exactement comme concorde, mais vous l'aurez deviné-sont-sans pépins! Je espionné certains thomcords mon Trader Joe, de tous les lieux. Vérifiez avec eux, votre épicier local ou marché naturel avant de faire ces.

Je suis la reine des mini-muffins, mais ceux-ci cuit pleine grandeur parce que je voulais qu'ils soient confiture emballée avec des raisins. Vous pouvez aller mini-si vous voulez, si; ils vont encore être délicieux, juste garder à l'esprit que votre temps de cuisson sera plus court. De toute façon, ceux-ci se congèlent très bien et de faire un grand casse-croûte de la boîte à lunch.

Peanut Butter & Muffins "gelée"
fait une douzaine de muffins pleine grandeur

2 c de farine tout usage
1/2 de sel
1 cuillère à soupe de poudre à pâte
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
1/2 c beurre (1 bâton), fondu et légèrement refroidi, et plus encore pour le graissage
1 c lait entier
2 oeufs
1/2 c de sucre brun
1/2 c de beurre d'arachide crémeux
2 c concorde (ou thomcord) raisins, dénoyautées si nécessaire

1. Préchauffer le four à 375 degrés. Graisser un moule à muffins standard avec du beurre ou de la ligne de chemises de petit gâteau. Dans un grand bol, fouetter ensemble la farine, le sel, la poudre à pâte et le bicarbonate de soude.

2. Ajouter le beurre et mélanger jusqu'à ce que vous avez, une texture de sable friable. Je commence à mélanger avec une cuillère en bois et fini avec mes mains pour que les miettes sont relativement fine.

3. Ajouter le lait et les oeufs, bien mélanger. Ajouter le sucre et mélanger. Lorsque tout est mélangé et votre pâte vient ensemble, plier dans le beurre d'arachide. Bien mélanger (mais attention à ne pas trop mélanger). Enfin, pliez dans les raisins.

4. Remplir les moules à muffins presque au sommet et cuire pendant environ 25 minutes. Les muffins sont faits quand un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.