porn alimentaire. Pas la première chose que vous pensez quand imaginant une équipe de cuisiniers dirigés par une gaine nœud papillon (pas dans un pimpant, de manière ironique) homme. Je parle de Test Kitchen de l'Amérique, l'intrépide équipe dirigée par Christopher Kimball. Ils sont les personnes derrière le magazine illustré de Cook et le livre de cuisine spectaculaire cuisson Illustrated: La Cuisine Pratique Companion Pour la maison Baker.
La couverture du livre dispose d'un fouet voluptueuse avec une cuillerée de crème fouettée onctueuse. Mmmm. . . Il est assez suggestive, maintenant que j'y pense. Il ya plus de photos alimentaires pour vous excité dans les pages centrales, mais vous avez un sens de l'esprit effronté, encore scientifiques derrière ce livre tout simplement la lecture de la page de titre. Les états de sous-titres, "avec 350 recettes que vous pouvez faire confiance. Fallen gâteaux, biscuits friables, croûtes de tarte détrempé. Nous avons fait ces erreurs (et plus) de sorte que vous ne pas le faire. "Ils testent leurs recettes obsessionnelle.
Ils sont aussi consacré à la nourriture comme à la science le soutenir. En fait, ce qui différencie rien créé par Test Kitchen de l'Amérique à partir de votre livre de recettes moyenne est de leur passion pour l'exactitude et être le meilleur absolue. Leur cuisine d'essai sera le taux de désabonnement des dizaines d'itérations de toute recette donnée jusqu'à ce qu'ils trouvent l'idéal tant en goût et en fidélité à ce que la nourriture est traditionnellement censé être. Puis, elles ont un goût-essai des dizaines de marques de produits alimentaires utilisés dans ce "meilleure recette" pour vous assurer qu'ils utilisent les ingrédients de la plus haute qualité.
Cela étant dit, ils ne basculent parfois le bateau. Traditionnellement, les brioches à la cannelle sont un spectacle à la levure. La cuisine d'essai a voulu rester fidèle à ce que un rouleau de cannelle traditionnelle est, encore trouver un moyen de produire des pains avec une pâte à biscuit-comme qui ne comporte pas la longue période d'attente que les rouleaux de pâte levée exigent.
Voici à quoi ils ressemblent (et non je ne pouvais pas attendre pour prendre une bouchée, ou deux, ou trois):
Ils sont grands. Et beaucoup plus savoureux que ceux des Grands. Ne pas frapper Pillsbury et leur produit qui est certes plus rapide à faire que ces derniers. Mais ceux-ci vont frapper vos chaussettes. Ces petits pains effrontés! Ce doux, la crème de fromage doux glaçage!
Brioches Got, hun? Sorrynotsorry. Le livre de Cook n'a jamais rencontré un mot blague qu'elle n'a pas aimé. Il suffit de faire cela et voir si vous ne tombez pas en amour.
Rapides petits pains à la cannelle avec Buttermilk givrage adaptées de cuisson Illustrated par les éditeurs de Illustrated Magazine de Cook
- 1/2 tasse de beurre non salé fondu (vous allez l'utiliser pour différents éléments de cette recette, afin de garder une cuillère à soupe à la main pour se partager le haut)
Pour le remplissage:
- 3/4 tasse de sucre brun foncé (I utilisé brun clair)
- 1/4 tasse de sucre granulé
- 2 c. cannelle
- 1/8 c. clou de girofle moulu
- 1/8 de sel
Pour la pâte:
- 2 1/2 tasses écrus farine tout usage, et plus encore pour le pétrissage et la surface de travail
- 2 c. sucre en poudre
- 1 1/4 c. levure
- 1/2 c. bicarbonate de soude
- 1/2 c. sel
- 1 1/4 tasse de babeurre (I utilisé 5 c. À soupe de poudre de babeurre + 1 1/4 tasses d'eau)
Pour givrage
- 2 c. fromage à la crème (je utilisé une version inférieure de la graisse)
- 2 c. babeurre (ou 1 1/2 c. à thé poudre de babeurre plus 2 c. à soupe H2O)
- 1 tasse de sucre en poudre
Mettre la grille du four dans la section moyenne supérieure de votre four. Préchauffer le four à 425 degrés Fahrenheit. Prenez un moule rond de 9 pouces et utiliser 1 c. de votre beurre fondu pour graisser. Ils disent à pulvériser également une grille de refroidissement avec antiadhésif mais je ignorées et il élaborées.
Faire la garniture: Mélanger le brun et sucres granulés, de la cannelle, les clous de girofle et le sel. Ajouter 1 c. de votre beurre fondu et mélanger avec une fourchette jusqu'à ce qu'il est comme le sable mouillé.
Faites votre pâte: Fouetter la farine, le sucre, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Si vous utilisez du babeurre en poudre, remuez ici aussi. Dans un autre bol mélanger le babeurre (ou de l'eau si vous utilisez une poudre) avec 2 c. du beurre fondu. Ajouter les ingrédients liquides à sécher et remuer jusqu'à ce que la farine soit absorbée. Cette pâte est terriblement collante. Fariner un plan de travail généreusement, et tourner la pâte sur elle. En cas de besoin la poussière avec plus de farine et pétrir un tout petit peu pour lisser la pâte.
Ensuite, il tape dans un rectangle de 12 par 9 pouces. Badigeonner avec 2 c. du beurre fondu. Saupoudrer la garniture sur cela, en laissant une bordure de 1/2 de pouce tout autour, et il tape dans un peu. Rouler à partir sur le côté long. Vous devrez peut-être utiliser un grattoir de banc pour obtenir le laminage de la pâte. Une fois roulé, pincer pour sceller, puis organiser la couture vers le bas pour couper en huit tranches. Retournez-les sur leurs côtés que vous les placez dans le moule rond de 9 pouces. Si vous étiez comme moi et roulé trop lâche, vous pouvez avoir besoin de presser et écraser un peu pour les faire coller ensemble.
Disposer dans le moule en plaçant le premier dans le milieu, puis les sept autres qui l'entoure. Badigeonner avec les 2 cuillères à soupe de beurre fondu restant. Cuire au four jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés. Il faudra environ 22 minutes, donner ou prendre. Utilisez une spatule pour desserrer les brioches à partir du bord de la casserole. Utiliser des mitaines de four, placez une plaque sur la casserole, puis retournez les de sorte que les petits pains atterrissent sur la plaque. Ensuite, placez votre rack de refroidissement sur les petits pains sur la plaque et tourner à nouveau pour les petits pains sont sur la grille, face vers le haut. Attention, la poêle est chaude!
Alors ils se refroidissent pendant environ cinq minutes, mélanger le fromage à la crème et le babeurre (si vous avez utilisé en poudre, remuez bien dans l'eau avant d'ajouter le fromage à la crème) jusqu'à consistance lisse. Tamiser le sucre en poudre dans ce et bien mélanger. Assurez-vous que vous mettez un peu de papier ciré ou quelque chose sous le rack des petits pains pour attraper les gouttes puis versez cette belle cerise sur le dessus et étaler. Maintenant déchirer ces brioches à part et chow vers le bas.