Mangalitsa ou mangalica est une race rare de porc d'origine hongroise qui a une croissance inhabituelle des cheveux bouclés sur son corps, semblable à celle d'un mouton. La toison peut être noir, ou rouge, mais est le plus souvent blond. La seule autre race de porc noté pour avoir un long manteau est le maintenant disparu Manteau Lincolnshire Curly de l'Angleterre. Le mangalica est le dernier cochon dans l'existence au sport cette polaire inhabituelle, et il a été presque perdu à l'extinction par les années 1990, lorsque moins de 200 porcs sont restés.
Elevage de la Mangalitsa a commencé dans les années 1830 dans l'Empire austro-hongrois après l'archiduc Joseph Anton Johann, le septième fils de l'empereur romain Léopold II, a reçu quelques porcs Sumadija d'un prince serbe, et les ont croisées avec Bakony et Szalonta porcs. Le Mangalitsa résultant arborait des cheveux bouclés et étaient enclins à mettre sur beaucoup de poids. Initialement, le porc a été réservé à la Habsbourg Libre, mais à cause de son goût, il est devenu si populaire que d'ici la fin du 19ème siècle, il était de la race principale en Europe.
Mangalitsa ne nécessite pas de soins particuliers et a une bonne capacité d'engraissement. En fait, la Mangalitsa est l'un des plus grasses porcs dans le monde avec de la graisse représente 65% à 70% de son poids corporel. Sa viande est considéré parmi les plus savoureux de porc dans le monde. La viande de porc mangalica est rougeâtre, très marbré avec de la graisse de couleur blanc crème, et est riche en oméga-3, des acides gras et des antioxydants naturels. Cela est dû à l'alimentation naturelle de fourrage, le blé, le maïs et l'orge. Mangalica saindoux est plus léger, et fond à une température plus basse, que le saindoux des autres porcs, car il contient plus de gras insaturés.
Dès le début du 19e siècle jusqu'à 1950, il était de la race porcine la plus populaire en Hongrie. La graisse, du bacon et son salami ont été exigeaient que les produits sur le marché européen. Le lard de Mangalitsa a également été utilisé comme la graisse de cuisson, et dans la production de bougies, du savon et des produits cosmétiques. Ce fut un temps avant d'huiles végétales ont été introduites. Même les lubrifiants industriels et des explosifs ont été produites à partir de cette graisse précieux.
Le porc de type de saindoux tombé en disgrâce dans le milieu du 20e siècle, lorsque les gens ont appris que les graisses saturées étaient dangereux pour la santé. La race a rapidement diminué et a été remplacé avec des races plus maigres et plus rapidement croissantes avec plus de viande et moins de gras. À la fin des années 1970 porcs Mangalitsa en Autriche ne pouvaient être trouvés dans les parcs nationaux et les zoos, et à moins de 200 truies d'élevage sont restés en Hongrie.
Mais dans l'intérêt 1980a mi € ™ s pour la race Mangalitsa a été renouvelé et, en 1994, l'Association nationale hongroise de mangalica Pig Breeders été créé pour protéger la race. Au cours des 20 prochaines années, la saucisse mangalica traditionnel avec paprika doux est devenu disponible dans les marchés hongrois à nouveau. Aujourd'hui, il ya plus de 8000 truies reproductrices en Hongrie produisant 60 000 animaux chaque année. Cela rend encore une race très spéciale et limitée, mais bien en dehors de la zone de danger pour l'extinction.
Sources: Wikipedia / D'artagnan / Mangalitsa pur