Les couteaux de chef japonais - En savoir plus

Les couteaux de chef japonais - En savoir plus


Les couteaux de chef japonais sont caractérisés par leur esthétique spéciales et netteté extrême.

Japonaise "Hocho" - belle et très forte

Un couteau de chef japonais - appelé Hocho - doit être élevé en raison des exigences particulières de la cuisine japonaise et les normes de qualité de la culture de produits alimentaires. Au Japon, les ingrédients sont habituellement cuites sur une plaque de fond en acier chauffé, la "Teppanyaki". Dans la culture japonaise, l'esthétique a une priorité élevée. Seulement à travers la lame extrêmement forte, les chefs japonais dans une position d'apporter leurs chefs-d'œuvre visuels et gustatifs sujet. Non sans raison, il est appelé au Japon, "Le Hocho est l'âme de la cuisinière".

Le couteau de chef japonais - laisser le Samurai saluer

Quand vous voyez le prix du couteau de chef japonais un véritable - habituellement entre 100 et 300 euros, en hausse illimitée - il ya la question de la raison:

  • La production élaborée de couteaux de chef japonais provient d'une technique qui a déjà utilisé le Samouraï pour vos armes légendaires. Les épées de samouraï se distinguent par leur design élégant et facilité. Ils étaient également très forte et indéformable. Peu forge japonaise dominent encore de nos jours cette technologie de forgeage traditionnel.
  • La forge soudure japonaise fabriquée en acier au carbone très dur en plusieurs couches avec un fer dure doux. Pour illustrer: La production de pâte suit un principe similaire. Le beurre et la pâte sont pliées et comprimées en couches, de sorte qu'ils se connectent à. Après ce processus, l'acier au carbone dur avec le fer doux est forgée. Ce processus est répété de nombreuses fois. Le résultat est un acier Damas hautement résistant à la corrosion.
  • Les différentes couches de métal sont rendus visibles par gravure. Son beau dessin de matériau rend chaque Hocho indubitable. Le noyau de l'acier au carbone extrêmement dur est généralement poncé des deux côtés. Ce forgeron samouraï traditionnelle aide les couteaux de cuisine japonaise précieux pour leur résistance à la netteté et à la fracture extrême.


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Les formes de couteau de chef japonais et leur utilisation

En japonais cuisson de certains types de couteaux pour travaux spéciaux sont utilisés. Par conséquent, il existe une pluralité de différentes formes d'aubes. Pour la préparation de la nourriture dans la manière européenne, il n'a pas besoin de beaucoup de ces formes particulières de couteaux. Pour ce pays de découpe de la viande, des légumes et du poisson ou à fileter les types de lames nachgenannten habituels sont les mieux adaptés.

  • Comme le «couteau de trois vertus" est appelé le «Santoku». Il est utilisé pour les légumes, la viande et le poisson de coupe et fait partie de l'équipement de base. La différence réside dans ses diamètres européennes jusqu'à 6 centimètres lame large. Un Santoku peut varier de 14 18 centimètres de long. Êtes-vous un débutant? Ensuite, l'achat d'un Santoku est tout à fait recommandable à cause de ses nombreux usages.
  • Le couteau à légumes "Usuba" vous sert pour le pelage et Stifteln et pour la découpe décorative de légumes, une spécialité très esthétique de la cuisine japonaise.
  • Une lame plus large a la "Nakiri". Ce couteau peut être utilisé en particulier pour les plats au wok et comment préparer des salades.
  • Long et étroit présente la lame d'un "Kenyo". Cette lame polyvalente double face est adapté pour filetage viande et de poisson et est utilisé pour les sections très fines de légumes. En raison de sa longue lame étroite de ce couteau est extrêmement forte facile à utiliser même pour les débutants.
  • La version japonaise de Küchenbeils appelé «Deba». Ce couteau a une forte dos de la lame. Vous pouvez ainsi diviser l'os et l'utiliser pour filetage du poisson.

Des soins adéquats garantit la longévité des couteaux

Un couteau de chef japonais est un investissement à vie. Avec un diamètre de bonté préparation des ingrédients est un plaisir. Les Japonais restent couteaux forgés à la main, si elles sont traitées correctement, propriétés de coupe inchangés.

  • Un fusil ou autre aiguiseur à sec ne sont pas adaptés pour aiguiser un couteau de cuisinier japonais. Vous pouvez soulever ces couteaux précieux exclusivement avec des pierres fines de l'eau. Quels Wasserstein est approprié pour le couteau en particulier et la façon de procéder lors de l'affûtage, apprendre d'un guide qui est inclus avec un couteau de chaque véritable chef japonais.
  • Les besoins de couteau de chef japonais traditionnellement conçu précaution: Après chaque utilisation, il doit être immédiatement lavés, séchés et huilé sont et bien sûr il ne faut pas mettre dans le lave-vaisselle. En guidant la coupe jusqu'à la fin de la poignée cette lames uniques sont fermement connectés au fait essentiellement de la poignée fine bois.
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