La réaction chimique dans la vie quotidienne - il en va de la poudre à pâte

La réaction chimique dans la vie quotidienne - il en va de la poudre à pâte


La cuisson est la chimie dans la vie quotidienne.

Le bicarbonate de soude dans la vie quotidienne - que vous devez savoir

  • Dans les siècles précédents, sauf la levure et au levain particulier Hirschhornsalz, de la potasse ou de la soude a été utilisé comme propulseur pour frappeurs. Toutefois, précisément les derniers moyens présentent l'inconvénient que le (essentiellement plat) pâtisseries légèrement amer, goût désagréable en développant de soude (Na 2 CO 3) ont reçu pendant la cuisson.
  • Ce problème éliminé fin du 19e siècle Août Oetker par des formulations existantes de la poudre à pâte pour une utilisation dans la vie quotidienne évolué (pas inventé, comme on le prétend souvent!) Déjà.
  • Ainsi, il était pour les boulangers à la maison, mais aussi à l'échelle industrielle, facilement possible de fusionner plusieurs frappeurs et biscuits fiables.

La poudre à pâte - la réaction chimique clairement expliqué

  • Le bicarbonate de poudre est constitué principalement de constituants du bicarbonate de sodium (NaHCO3 chimiquement, familièrement également connu sous le nom de bicarbonate de soude), un agent acidifiant (par exemple, la crème de tartre ou de l'acide phosphorique), et un agent de démoulage (amidon ou de la farine).
  • L'agent de démoulage en sorte que les deux composants sont responsables de la réaction chimique (acide et base) ne réagissent pas avec une autre prématurément.


  • 01h42

    Utilisez du bicarbonate de soude comme un substitut de bicarbonate de soude - qui est observé

    Avez-vous entendu parler de soude comme un levain, et je me demande si vous la poudre à pâte ...

  • Le bicarbonate de soude fait "fonctionne" en deux étapes: une première réaction (appelé effet tunnel) a lieu pendant la pâte, une deuxième réaction (modernisation ou tige principale appelé) auront lieu à des températures plus élevées dans le four.
  • Et Soda acide neutralisent l'un l'autre lorsque le bicarbonate de soude dans l'eau de la pâte (ou autre liquide) est ajouté. Ceci est également la raison pour laquelle la poudre à pâte doit être stocké au sec.
  • Dans cette première réaction, le "dioxyde de carbone" souhaitée, ce qui pousse la pâte sous la forme de bulles de gaz vers le haut est réalisé. Et l'acide empêche le développement de soude indésirable.
  • En chauffant la formation de gaz intensifiée.
  • L'équation de la réaction chimique peut être donnée dans le cas d'Natriumdihydrogendiphosphat que l'acide de la manière suivante: Na 2 H 2 P 2 O 7 + 2 NaHCO3 → (H 2 O; thermique) 2 CO 2 + 2 Na 2 HPO 4 + H 2 O
  • Au lieu de la soude au goût infect est produite dans cette réaction est un sel, à savoir sodium.
  • Voici 6,6 g diphosphate sont à mettre pleinement en œuvre 5 g de soude requis un rapport Oetker bien optimisé notamment pour une utilisation dans la cuisson de tous les jours.
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