Jambon Serrano a moule - que faire?

Jambon Serrano a moule - que faire?


jambon séché à l'air est délicieux. © Rainer Sturm / Pixelio


Jambon Serrano est nommé d'après le mot espagnol "Sierra" (= Mountain), parce qu'à l'origine, ils ont pendu ce jambon pour les pneus à l'air frais de la montagne. Aujourd'hui, il est affiné dans des séchoirs modernes, la soi-disant "secaderos". Si le jambon serrano a sa pleine maturation derrière lui, puis il est presque entièrement recouverte de moisissures blanches, ladite couche de moule assure la durabilité.

Ainsi, vous pouvez traiter le moule lorsque jambon Serrano

  1. Si vous voulez enlever la couche de moisissure dans jambon serrano, puis laver le moule avant de manger d'une solution de sel assez forte.
  2. Sécher le jambon serrano après avoir enlevé le moule puis avec un chiffon propre et sec à fond.
  3. Puis frottez le jambon serrano avec un chiffon que vous avez déjà trempé dans Olivenäl.
  4. Comme une alternative à l'huile d'olive, vous pouvez "lotion" le jambon avec du saindoux.



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Dans certains jambon serrano la couche de moule est retiré

  • Lorsque vous achetez jambon serrano, qui n'a pas de couche de moule, cela n'a aucune incidence sur la comestibilité.
  • Seulement pour des raisons esthétiques, la couche de moule est retiré avant de vendre dans ces jambons.
  • Ensuite, le jambon est revêtue d'une mince couche d'huile d'olive, de sorte que la croissance de moisissures est temporairement supprimée.
  • Tant pendant le stockage ultérieur, dans l'entreprise ou à la maison, une nouvelle couche de moule comestible peut se poser à nouveau.

Jambons sont produites dans de nombreuses régions du sud de l'Europe, car il le climat permet un séchage à l'air lent. Jambon Serrano de l'Espagne est légèrement plus épicée que le jambon de Parme d'Italie. Une spécialité particulière - et aussi revêtue d'une couche de moule comestible - est le jambon ibérique Pata Negra, dont la viande provient de porcs semi-sauvages.

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