Rappelez-vous que la saison cinq épisode de Buffy contre les vampires où elle décide qu'elle doit en savoir plus sur ses racines, et ce que cela signifie d'être un tueur? Lil Buff dirige dans le désert sur ​​une quête spirituelle avec Giles et finit par avoir une conversation étrange trippy avec le Premier Slayer (qui est délicieuse compagnie, lui racontant beaucoup de choses agréables, comme la façon édifiante "la mort est son don.")

Eh bien cela est une histoire similaire, mais au lieu de le désert californien, il est situé dans une vallée dans le nord de l'Italie, et au lieu d'un tueur de vampire petit-mais-fougueuse elle implique un groupe d'étudiants alimentaires affamés. Oh, et plutôt que de chercher à en apprendre davantage sur la Première Tueuse nous étions là pour étudier - quoi d'autre? - Fromage, ce qui rend vraiment plus d'un queso spirituelle qu'une quête spirituelle. (Il doit y avoir des gens qui veulent me voir mort à cause de ces jeux de mots.)

Nous savons que le fromage a été fait il ya près de 5000 ans, mais les détails exacts de son origine ont été perdus au fil du temps. Qui était ce premier fromager par inadvertance, qui peut-être juste destiné à stocker son lait dans l'estomac d'un animal (comme vous le faites) et a été surpris de trouver qu'il avait formé une nouvelle substance entièrement? Et qu'est-ce que le premier goût de fromage comme? Notre voyage nous a emmenés au cœur de l'Europe alpine pour étudier Graukäse , un produit rustique et traditionnel qui est probablement aussi proche que nous avons aujourd'hui pour le fromage le plus ancien jamais fait.

Je suis descendu de l'autobus et tourné mon visage vers le soleil alpin inclinée. Je ne l'avais pas prévu la beauté de la vallée Aurina, tentaculaire langoureusement à l'italienne Süd-Tirol. Ceci est région la plus septentrionale du pays, en bordure de l'Autriche et fortement influencé par la cuisine germanique et la culture. Sans être gêné par un seul nuage, le soleil froid illuminé le paysage. Je me sentais comme si je me trouvais dans une carte postale: les collines escarpées étaient moquette épaisse dans l'herbe verte, les moutons MBAA-ed curieusement dans notre direction, clochettes tintaient bas de pentes plus élevées, et une vieille dame piétinaient comique à travers un champ. Julie Andrews tournoyer majestueusement sur un sommet de la montagne.

Nous étions là pour visiter Martha Hofer, un résident permanent de la vallée qui était désireux de nous apprendre sur la fabrication de Graukäse. Le nom signifie littéralement « fromage grise », comme le produit fini est souvent un gris sombre à l'extérieur. On nous a dit que le nom est originaire (dans une langue plus ancienne, des temps plus sombres) à partir de l'idée que cela est un fromage simple, faite sans présure. Mes sourcils grimpé dans mon cuir chevelu. Je l'avais déjà pensé que la fabrication du fromage était apparenté à la magie, mais ce fut encore plus impressionnant. Présure (ou un équivalent végétarien) est généralement l'ingrédient miracle de la fabrication du fromage, transformant instantanément lait en quelque chose de tout à fait différent. Graukäse marche hardiment sans elle.

Voici ce que vous faites. Vous obtenez votre lait cru, chaud de la vache et crémeux, et vous écumer la crème en beurre baratte. Le sous-produit de ce est babeurre; prendre cela et la réchauffer. (Fromagers Oldschool dos à l'apogée Graukäse seraient réchauffer le pot près du feu, et rarement utilisée thermomètres, mais ces jours-ci le chauffant à 45 ° C est considérée comme assez standard.) Comme il est réchauffé, le babeurre acidifie, devenant sa propre culture de départ, et commence à se séparer en lait caillé et le lactosérum. Présure être damné; ce lait peut travailler sa propre magie.

Fromage de Martha maturation par un (déduits) fenêtre ouverte

Martha Hofer a été fait le fromage depuis qu'elle a appris les compétences au fromage de moule de sa mère, et ne sait pas combien de générations de sa famille le faisaient avant. Voilà la chose à propos Graukäse, il a obtenu l'histoire. Martha obtient tout son lait de ses propres deux vaches, et vend ses fromages que pour les voisins, les amis, et son incroyablement grande famille. Les porcs des voisins slurp gaiement sur le lactosérum restes.

Nous avons suivi Martha travers sa maison et descendre les escaliers à son sous-sol salle de fromage, où elle a eu un énorme pot de prêt-coagulé attente de lait. Elle nous a montré comment séparer le caillé du petit-lait, le salage du caillé doux et les emballer dans un moule. Elle ne presse pas le fromage; ce qui lui donne une texture plus lâche plus doux, et il mûrit plus vite car il ya encore des poches d'air laissés à l'intérieur, peuplées d'heureux, les bactéries utiles. Après cela, le lactosérum presto! vous avez vous-même une certaine Graukäse.

Martha quitte les siens à l'âge de seulement deux semaines, sous filet et à côté d'une fenêtre ouverte. Elle rarement âges l'Graukäse plus longs, en expliquant que plus il devient, plus il les goûts. "Il est vraiment que l'ancienne génération qui aime fort. Et les hommes. Les hommes aiment la saveur plus forte. "(Je ne suis ni vieux ni un mec, mais je pourrais vous montrer ol 'Martha une chose ou deux sur le fromage-eatin'.)

La beauté du réel, fromage au lait cru est un lien tangible avec son paysage. Vous pourrez goûter l'herbe, le climat, les racines de fromage: ce que le foodie-folk appel terroir. Je lui faisait mal à goûter le Graukäse, de comprendre les saveurs de la vallée voluptueuse répandre autour de nous. Je ne l'ai pas eu à attendre longtemps. Une fois que nous avons fini de oohing et aahing sur la salle de fromage, Martha nous a apporté l'extérieur, où une table a été empilés avec des bouteilles de verre de jus de pomme trouble, aux côtés du pain garni de beurre et Graukäse. Elle avait fait tout à partir de zéro.

Le g raukäse était sec et friable, blanc à l'intérieur surprenante son linceul gris. La saveur est forte et acide, avec une saveur qui rappelle lactique de yaourt naturel, et sans aucun doute la vache-ish. Et juste comme je l'avais prévu, il a goûté de la vallée, de collines verdoyantes et de l'air frais de la montagne. Il était rustique, cru; il avait le goût d'un aliment antique, quelque chose de primitif et pur. Ce premier fromager involontaire sentir juste un peu plus près, le premier fromage un peu plus tangible. Et personne ne nous a donné aucune prophéties liées à la mort, ce qui était agréable.

Toute réflexion sur la tradition, la fabrication du fromage ou de Buffy contre les vampires? Laisse un commentaire ci-dessous!

[Image en vedette via ShutterStock; images 2 et 3 propriété de Jocelyn Doyle.]

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