Il ya quelques mois, je suis assez chanceux pour être invité à ce qui est de loin ma boulangerie préférée à New York City- Sullivan Street Bakery -à faire de la pizza avec le propriétaire et le pain gourou, Jim Lahey. Sullivan Street Bakery (qui est en fait situé sur W. 47th Street) est mon endroit heureux. Lorsque je me suis déplacé hors de la ville-Septembre dernier de quitter l'île pour la dernière fois avec mes enfants sur le siège arrière, mon mari au volant, et les larmes dans mes yeux-il était mon dernier arrêt avant de frapper Lincoln Tunnel. Un sac de pain et des sandwiches de la boulangerie a rendu les choses un peu mieux et ils étaient mon dernier souvenir de plus d'une décennie de la vie urbaine. Je adore l'endroit pour les pains italiens authentiques, les sandwichs ridiculement délicieux (manger leur version d'un cubano va changer votre vie) et leur petit bomboloni (beignets custard-rempli), mais mon coeur appartient complètement aux pizzas de style romain, qui cette vidéo va vous montrer comment faire avec le maître lui-même ...

Les pizzas sont fantastiques, non seulement parce qu'ils sont si savoureux (avec une croûte croustillante parfaite qui n'a pas besoin des tas de fromage), mais parce qu'ils sont très simple à faire. Vous pouvez également obtenir le livre indispensable Jim publié l'année dernière appelé My Pain, qui inclut sa célèbre technique pour le pain sans pétrir, ainsi que toutes les recettes de boulangerie. Je ai inclus la recette pour la pizza ci-dessous, et profiter de la vidéo (ma nourriture ami / ancien devilandegg co-blogueur / boursier Glamour-rédacteur en chef, Leslie Robarge, m'a rejoint pour le plaisir, et grâce à notre merveilleux producteur David Sartorius, et notre caméraman David Etzold).

Recette pour Roman Pizza à partir de:
Mon Pain: The Revolutionary Non-travail, Pas-Pétrir Méthode
par Jim Lahey, fondateur de Sullivan Street Bakery, avec Rick Flaste
Publié par WW Norton 2009

Pâte À Pizza

Ingrédients:
3 3/4 tasses de farine à pain
2 1/2 cuillère à café de levure sèche active instantanée ou autre
3/4 c sel de table
3/4 c plus une pincée de sucre
1 1/3 tasse d'eau à la température ambiante
huile d'olive extra vierge pour les casseroles

Indications:
1. Dans un bol moyen, mélanger ensemble la farine, la levure, le sel et le sucre. Ajouter l'eau et, à l'aide d'une cuillère en bois ou votre main, mélanger jusqu'à consistance homogène, au moins 30 secondes. La pâte est un peu plus rigide que la plupart, pas aussi humide et collante. Couvrir le bol et laisser reposer à température ambiante jusqu'à ce que la pâte a plus que doublé en volume, environ 2 heures.

2. Huile deux 13-par-18 pouces cerclées plaques de cuisson. Utilisez un grattoir bol ou d'une spatule en caoutchouc pour racler la moitié de la pâte sur une poêle huilée en un seul morceau. Tirez doucement et étirer la pâte sur toute la surface de la casserole, et utiliser vos mains pour appuyer de façon régulière vers les bords. Si la pâte colle à vos doigts légèrement la poussière avec de la farine ou de la côte vos mains avec de l'huile. Pincez les trous ensemble. Répéter l'opération avec la deuxième pièce. La pâte est prête à haut que vous le souhaitez (voir les recettes suivantes):

Pizza Pomodoro

Ingrédients:
boîte de tomates en dés vos préférés dans le jus, égouttés (un 14 1/2 oz)
jus des tomates en conserve réservés
1 1/2 c d'huile d'olive extra vierge
1/4 cuillère à café de sel de table

Indications:
1. Préchauffer le four à 500 F avec l'armoire au centre
2. Utilisez un mélangeur, robot culinaire ou d'un mélangeur à impulsion ensemble les tomates avec le jus réservé, l'huile d'olive et le sel jusqu'à ce qu'ils soient trop épaisse. Le mélange sera très liquide.
3. Avec une louche ou une cuillère, étaler la sauce tomate uniformément sur la pâte, tout le chemin vers les bords. Ne laissez pas la piscine de la sauce dans le milieu ou dans tout autre endroit; en fait, vous voulez la sauce soit un peu plus épaisse partout, mais au milieu parce que les bords ont tendance à faire cuire et brun plus rapidement.
4. Cuire au four pendant 25 minutes, jusqu'à ce que les bords sont légèrement carbonisés et la croûte se retire loin des parois de la casserole. Servez la pizza chaude ou à la température ambiante.

Zucchini Pizza

Ingrédients:
2 1/2 livres de courgettes garnies (environ 3 grand)
1 1/2 cuillère à café de sel de table
2 tasses de gruyère râpé
1/2 de la recette de la pâte de base
2 à 2 1/2 cuillère à café de chapelure

Indications:
1. Préchauffer le four à 500 F, avec un rack dans le centre.
2. Utilisez un robot culinaire avec une pièce jointe de râpe ou d'une râpe pour râper les courgettes. Dans un bol moyen, mélanger les courgettes et le sel. Laisser reposer pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les courgettes ont fané et publié son eau.
3. Égoutter les courgettes dans une passoire, puis utilisez vos mains pour faire sortir autant d'eau que possible, puis séchez. Dans un bol moyen, mélanger les courgettes et le fromage, brisant les mottes de courgettes, bien mélanger.
4. Étendre le mélange de courgettes sur la pâte, aller tout le chemin vers les bords de la casserole; mettre un peu plus de la garniture autour des bords de la pie, que l'extérieur a tendance à cuire et dorer plus rapidement. Saupoudrer uniformément de chapelure.
5. Cuire au four pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la garniture est en train de virer au brun doré et la croûte se retire loin des parois de la casserole. Servez la pizza chaude ou à la température ambiante.