Nous avons tous un ami gourmand ou 10. Quelqu'un qui va savoir où obtenir le meilleur taco quelle que soit la partie de la ville ou de l'état que vous êtes dans quel que soit le moment de la journée. Ou qui va connaître l'endroit de pizza secret dans le sous-sol d'une ancienne usine de caoutchouc à travers la ville.

Ils aiment la nourriture et de l'expérience culinaire, mais encore plus que manger de la nourriture, ils aiment parler de nourriture. Les aliments qu'ils veulent essayer, les aliments qu'ils ont essayé et les restaurateurs qu'ils aiment. Ils ne seront jamais parler aliments qu'ils ne vais pas essayer parce que l'une des grandes choses au sujet de la majorité des gourmets est qu'ils vont essayer quoi que ce soit. Donc, si vous voulez exécuter avec un fin gourmet, vous avez besoin de rafraîchir la différence entre sriracha et gochujang. Et vous mieux comme truffes.

Un des trucs les plus faciles dans une conversation avec un fin gourmet est juste pour obtenir descriptive supplémentaire en décrivant un repas. Essayez la prochaine fois que quelqu'un vous demande ce que vous aviez pour le déjeuner.

Foodie: je eu cette étonnante tekka don de Blue Ribbon pour le déjeuner aujourd'hui! Qu'aviez vous?

Vous: je devais le pain blanc de farine, doux, avec une sorte de purée de cacahuètes et une fraise de préserver tous ensemble, jumelé avec pommes de terre cuites extra croustillant avec un peu de sel et de vinaigre.

Mais sérieusement, le monde est de plus en plus de nourriture manière consciente. Je veux dire regarder toutes les émissions de télévision, des livres et des blogs qui lui sont consacrés. Et je me retrouve à parler avec tout le monde que je rencontre des gens au hasard dans les bars à des parents perdus depuis longtemps.

Donc, nous allons creuser dans.

LES BASES

Food ... vous mangez, parfois il est bon, et il est parfois pas.

Bon, quelque chose de plus. Honnêtement, l'accord avec salle à manger ou parler avec un fin gourmet est que vous devriez juste être ouvert. Ouvert à de nouvelles cuisines comme la fusion italienne Thaïlande ou endroits bizarres comme un joint de sushi dans un centre commercial presque déserte (qui est un exemple réel et il était incroyable). Mais nous parlons de parler de gastronomie.

Comme avec la mode, la nourriture a tendance aussi. Il suffit de regarder la cronut ou petit gâteau. Et tout comme la mode, il est un effet d'entraînement. Un ingrédient comme du bacon va juste d'un petit-déjeuner de la viande à quelque chose comme ça.

Chocolat et caramel couverts BACON!

Gourmets, des critiques et d'autres chefs voient cela et essaient leurs propres inventions. Et finalement, vous commencez à voir des inventions de bacon à chaînes et lieux de restauration rapide.

Encore une fois comme la mode, dans les aliments, chaque chef exécutif / restaurateur a sa propre personnalité, saveurs qu'ils aiment utiliser, placage styles et même décor. Mais contrairement à un designer qui a une deuxième ligne de mode basé sur leur supérieur marque de fin, la plupart des chefs de succès qui ont de multiples endroits comme à explorer totalement différentes cuisines et avec elle différents styles de placage, etc .. décor

Mais la nourriture de haute gastronomique est non seulement trouvé dans les restaurants avec des serviettes en tissu plus. Le mouvement de camion de nourriture fait vraiment grands et originaux plats disponibles pour tout le monde à des heures folles et fous dans des endroits comme les parcs, les coins de rue et les stationnements. Il est un excellent moyen d'explorer la cuisine à des prix inférieurs aussi.

Les meilleurs restaurants pas sur roues sont classés dans le plus considéré et exclusive du système de notation, Michelin (oui, comme les pneus). La société française publie un guide annuel à manger établissements à travers le monde, attribution des étoiles aux divers restaurants et des hôtels. Juste pour éclairer sur la façon difficile devient encore une étoile Michelin est, l'année dernière seulement 106 restaurants dans le monde ont reçu le plus grand honneur de 3 étoiles.

L'autre, un guide plus globale est Zagat. Zagat donne une note séparée sur la base de la nourriture, la décoration et le service, avec 30 étant le plus élevé. Le guide Zagat est publié chaque année aussi bien et est disponible pour les villes à travers le monde. Mais la différence est, vous pouvez trouver un Applebee dans un Zagat et je suis sûr que les auteurs du guide Michelin ne savent même pas ce qu'est un Applebee est. Incidemment, la note moyenne Zagat pour la chaîne est de 13 pour la décoration, 13 pour la nourriture et 15 pour le service.

En plus de leurs restaurants se évalué, les chefs se sont donnés des prix, le plus élevé étant un prix James Beard. James Beard était un chef américain qui est crédité d'apporter gastronomique, en particulier la cuisine française, les classes moyennes moyennes et supérieures de l'Amérique, en commençant dans les années 1950. Les James Beard Foundation Awards sont les Oscars de la nourriture. Ces prix rendent hommage à des chefs, restaurateurs, journalistes, écrivains alimentaires de livres de cuisine et les professionnels du vin.

Alors soyons droit à qui faire et d'écrire sur la nourriture qui est grande chose de demain.

QUI EST QUI

Avant de nous plonger dans quelques-uns des "it" chefs d'aujourd'hui, permettez-moi de préciser. Ce ne sont pas des personnalités de la télévision, ne sont pas tous d'entre eux. Les chefs à la télévision vous enseignent principalement la façon de cuisiner. Les chefs mentionnés ci-dessous font la nourriture et de l'expérience de la nourriture pour vous. Et tandis que certains d'entre eux ne semble à la télévision, il est plus comme une expérience alimentaire visuelle d'une expérience de l'enseignement. Je également jeté dans quelques critiques gastronomiques qui est opinions sont ce qui compte vraiment.

Jean-Georges Vongerichten: chef français. New York a déclaré que pas un seul chef a influencé la façon dont les New-Yorkais dîner de Jean-Georges. De ses plus de 20 restaurants vaste monde, son plus célèbre est le 3 étoiles Michelin Jean-Georges. Il est également l'auteur de nombreux livres de cuisine. Sa signature est le français moderne, clairement.

Thomas Keller: chef, restaurateur et livre écrivain. Il est le seul chef américain à avoir été récompensé simultanées trois étoiles Michelin notes pour deux restaurants différents, blanchisserie français dans la vallée de Napa et Per Se de New York. Sa liste de prix culinaires comprennent plusieurs James Beard Awards et les Julia Child "First Cookbook" Award pour la "Française blanchisserie Cookbook". Sa signature est raffiné californienne avec son plat signature étant Huîtres et Perles.

David Chang: Chef et restaurateur. Le groupe de restaurants Momofuku de Chang comprend plus de 10 restaurants de larges monde, y compris Ko à New York, qui dispose de 2 étoiles au guide Michelin. Sa cuisine est à New American fusion asiatique et son plat de signature est les petits pains de porc Momofuku.

Mario Batali: personnalité de la télévision, le chef, restaurateur. Vous le connaissez, grand gars, cheveux orange, shorts, Crocs oranges. Lui et son partenaire Joe Bastianich (autre nom de savoir) ont une dizaine de restaurants à travers le pays. L'un avec les la plupart des récompenses est Babbo à New York. Batali est surtout connu pour sa cuisine italienne.

Anthony Bourdain: personnalité de la télévision, auteur et chef. Vous connaissez Anthony de son spectacle Voyage Channel "No Reservations" ou "The Taste" d'ABC, la "Voix" -comme concours de cuisine spectacle. Mais il est en fait un chef influent et auteur ainsi. Il est vraiment la personnification de l'esprit aventureux de la fin gourmet.

Wylie Dufresne: chef américain. Dufresne est un apprenti de Jean-Georges. Il est l'un des plus grands et les plus populaires partisans de la gastronomie moléculaire, le mouvement d'intégrer la science dans la préparation et la présentation des denrées alimentaires. Vous pourrez déguster certains de ses inventions à ses restaurants de New York, WD-50 et Alder. Alors qu'il déteste le terme «plat signature" quelques plats Il est connu pour sont frit mayonnaise, des œufs pochés lente et colle à viande pâtes.

Grant Achatz: chef américain. Achatz est un autre innovateur dans le monde de la gastronomie moléculaire. Il est vraiment connu pour ses déconstructions de saveurs classiques. Son restaurant Alinea de Chicago a 3 étoiles au guide Michelin.

Will Goldfarb: Pâtissier. Allez, vous avez besoin de savoir au moins un chef pâtissier incroyable. Goldfarb comme Dufresne et Achatz est l'un des premiers innovateurs de la gastronomie moléculaire, l'amener dans les desserts! En 2006, il a ouvert Room 4 Dessert à New York qui a servi des cocktails desserts comestibles. Être tout à fait le scientifique, il a inventé ce qu'il appelle WillPowder, une poudre qui fait ressortir les différentes saveurs et textures.

Danny Meyer: New York City restaurateur. Ce natif de Saint-Louis et récipiendaire de plusieurs prix James Beard est responsable de l'un de mes choses préférées au sujet de New York, Shake Shack. Mais à côté de cela, il a des endroits partout dans New York, beaucoup Michelin nominale et tous les super délicieux y compris The Modern, Union Square Café et l'agrafe NYC, Gramercy Tavern.

Pete Wells: critique de l'alimentation. Wells est le porte-parole de la nourriture pour le "New York Times", il a le pouvoir de faire ou défaire un chef et / ou un restaurant. Il succède à Sam Sifton comme critique du New York Times après avoir purgé le même rôle au "Food & Wine". Son plus célèbre critique est l'takedown totale de Guy Fieri Times Square restaurant.

Mark Bittman: journaliste alimentaire, chroniqueur pour "The New York Times. Ses livres de cuisine lui ont valu plusieurs prix, mais il est vraiment sa colonne, "Le Miniamalist" qui lui a un nom à connaître dans le monde de la nourriture fait.

LEXIQUE

Pas tous les mots du monde culinaire sont sur la nourriture ... .juste plupart d'entre eux.

Omakase: La traduction littérale de ce Japonais est "Je fais confiance au chef". Vous commandez l'omakase dans la plupart des bons endroits de sushi et vous obtiendrez ce que le chef veut vous donner. Il est en quelque sorte l'essence de l'attitude d'un fin gourmet. Et si vous aimez les sushis, ceci est une grande aventure culinaire.

Gastronomique: Un bar qui sert rebondissements gastronomiques sur la barre alimentaire à la place de la barre des plats traditionnels. Le Spotted Pig à New York est probablement l'un des plus célèbres pubs gastronomiques.

Locavore: Quelqu'un qui mange ou épiceries uniquement des produits locaux pour leur fraîcheur et le soutien de la communauté. Ces gens sont gros sur la ferme à la table de la salle.

Ris de veau: Cela ne veut pas un dessert, je le répète, pas un dessert. Ce nom est très trompeuse se réfère à diverses glandes de veaux ou d'agneaux, bien porc et de bœuf ris peuvent également être trouvés sur les menus.

Foie gras: Le foie engraissé d'un canard ou d'oie. En France, le foie gras est le terme pour un foie qui est engraissé par gavage le gibier d'eau, mais en dehors de la France, beaucoup ont commencé à le faire naturellement, sans forcer. Que vous soyez d'accord ou pas, il est sur de nombreux menus et il est utile de savoir ce qu'il est.

Rezzie: Foodie argot pour réservation. Je mentionne cela parce qu'il est toujours bon de savoir ce que les nerds réellement alimentaires diraient. Applications pour apéritifs est un autre bon argot foodie à lancer autour lors de la commande.

Truffes! Ils ressemblent à des rochers effrayants, mais leur goût est comme le ciel

Truffes: Ceci est un type très prisée de champignons ou de champignons. Une fois appelé les «diamants de la cuisine", les truffes sont utilisés dans presque tous les types de cuisine maintenant. Ils sont en fait extraits du sol en France et en Italie, où ils sont généralement trouvés, par les porcs formés. Pas de mensonges. Une truffe peut coûter jusqu'à 1200 $ la livre, mais la plupart des cuisines utiliser l'huile de truffe. Si quelque chose a effectivement truffe en elle, vous pouvez vous attendre le prix pour être plus raide. Quasiment tous les gourmets Je sais automatiquement commander quelque chose qui a truffes.

Tartare: viande ou de poisson haché finement qui est servi cru. Le plus traditionnel est un steak tartare, mais de nombreux restaurants servent maintenant du poisson avec thon ou de saumon est le plus couramment utilisé.

Kimchi: Une base de la nourriture coréenne. Le kimchi est un peu comme une salade de chou qui est fermenté. Ils utilisent des légumes comme le chou nappa, radis, concombres et et les mélanger avec des épices. Lorsqu'elle est faite traditionnellement, il est mis dans des bocaux et laisse fermenter souterrain pendant des mois. Il a certainement une odeur très distincte, je veux dire imaginer, fermenté, chou épicé.

Chapulin: grillons mexicains. Oui, ils sont bugs. Mais ils sont bogues gastronomiques. Je sais que cela semble stupide et comme je le fais, mais chapulins sont la nourriture et à venir foodie aventure. En fait, la scène alimentaire LA commence à rattraper sur .

Taglines
Il est difficile de trouver des phrases qui serait facile à mémoriser et réciter dans une conversation de fin gourmet parce que, comme je l'ai dit, beaucoup de conversations alimentaires sont descriptifs et opinion fondée. Donc, se sentir libre de sorte de remplir les blancs avec les mots ou les personnes ci-dessus en fonction de l'endroit où vous vivez et ce restaurant, vous êtes dans.

"Il est plus facile d'obtenir un rezzie au Babbo maintenant, je veux dire son pas 1998."

"Toutes ces applications ont l'air si bon. Nous devrions certainement essayer tartare (foie gras, quel que soit les sons les plus aventureux et unique). "

«Comment pensez-vous Wylie Dufresne serait déconstruire ce hot-dog (PB & J ou quelque nourriture banale que vous avez pour le déjeuner le mardi)"

"Je pense que je dirais que Thomas Keller locavore totale. Mais ne sont pas la plupart des chefs d'une certaine façon? "

«Attends, qui est faite à la truffe? J'en suis! "

POUR PLUS D'INFO

Vous pensez que vous êtes prêt à devenir un fin gourmet? Voici quelques films, des livres et des sites à consulter pour vous lancer sur votre chemin à la nourriture ballot-dom. Ajoutai-je dans quelques comptes Twitter à suivre ainsi.

Documentaires: "Jiro Dreams of Sushi", "Une affaire de goût", "I Like tuer les mouches", et "Pressure Cooker"

Livres: "Kitchen Confidential" par Anthony Bourdain, "ail et Saphirs" par Ruth Reichl, "Blood Bones & Butter" par Gabrielle Hamilton et «Notes d'une cuisine" de Jeff Scott

Sites Web: Grub Street, mangeur, NY Times Restaurants

Twitter: Vous pouvez trouver la plupart des blogs de cuisine et des chefs mentionnés mais aussi digne de mention estNYFoodieFinder,RuthReichl,LaistFood, et juste pour le frisson de bacony-ilbaconsalt