Besoin de se débarrasser de certains produits d'été? Alors ceci est votre soupe.

Je adore faire de la soupe le dimanche et l'ont déjà dans le réfrigérateur prêt à aller pour un déjeuner rapide ou un dîner en semaine. Il vient particulièrement pratique sur les nuits où nous avons des activités prévues après l'école, donc un bon bol de soupe saine et un sandwich fonctionne très bien. Quand je fais de la soupe, je vais certainement lourd sur les légumes comme vous le verrez dans cette recette. Je me suis inspiré par mon tiroir à fruits et tous mes légumes d'été préférés ... Profitez-en pendant qu'ils sont toujours là!

Et ai-je mentionné que vous pouvez faire cela dans la mijoteuse trop? Bonus!

Été Soupe de légumes au pesto
Recette de cuisine Aggie

4 cuillère à soupe de pesto (de préférence fait maison, mais acheté en magasin est très bien)
1 gros oignon, haché
2 gousses d'ail, hachées
1 rouge ou poivron orange, hachées
1 grosse courgette, hachées
2 courges d'été, hachées
1 peut haricots, drainé mais pas rincé
1 peut cannellini haricots, égouttés mais pas rincé
1 grosse boîte de tomates en dés (I utilisé régulièrement, mais l'italien assaisonné est très bien)
1 / 4-1 / 2 tasse d'eau (je ajouter de l'eau pour boîte de tomate et agiter pour ramasser tout le jus supplémentaire de possible)
pincée de sel et poivre au goût
julienne de basilic, pour garnir
Parmesan râpé, pour servir

Ajouter le pesto, les oignons et l'ail dans une grande casserole à feu moyen. Remuez avec une cuillère en bois et laisser cuire pendant quelques minutes jusqu'à ce que les oignons commencent à ramollir. Ajouter le poivron, la courgette et le squash au pot et mélanger délicatement jusqu'à ce que tous les légumes sont enrobés dans pesto. Faites cuire pendant quelques minutes jusqu'à ce que les légumes commencent à ramollir.

À ce que je fis transféré le mélange de légumes à la mijoteuse. Avec les légumes, je ajouté le haricots, les tomates, le sel de l'eau et le poivre au mijoteuse, elle a mis sur la haute et laissez cuire pendant 3-4 heures.

Si vous préférez laisser sur le dessus du poêle, ajoutez les haricots, les tomates, l'eau, le sel et le poivre dans la casserole et porter à ébullition lente. Une fois l'ébullition, mettre la soupe bas à ébullition et laisser cuire pendant environ 30 minutes. Goûter et rectifier le sel et le poivre.

Servir avec du parmesan râpé et le basilic julienne pour un dîner d'été légers.