Décapage sel - de sorte que vous préserver votre viande

Décapage sel - de sorte que vous préserver votre viande


Vous pouvez aussi faire des saucisses durable avec le sel de décapage.

Général sur Corning

  • Même dans les temps anciens, le processus de salage était connu. Donc, saucisses et produits carnés pourraient même alors être conservées. Ils ont été conservés à l'aide de nitrite.
  • Le nitrite est un mélange du sel de potassium et ménage type ou du nitrite de sodium.
  • Pendant le décapage de la viande obtient la couleur rouge caractéristique provoquée par la réaction avec le nitrite.
  • Le produit fini est aussi appelé viandes comme guéri.

Le fonctionnement de sel de salaison

Corning empêche la décoloration rapide de la chair et le bas par des microorganismes insalubres ou parfois même nuisibles par divers modes d'action spéciaux:



Décapage sel - nitrate de potassium a l'effet suivant

Décapage sel, également connu sous le nom de nitrate de potassium, porte le numéro de E 252. Quoi ...


  • Le pénétrant couper la viande durcissement de l'eau salée, qui peut également perdre de l'eau des micro-organismes existants, de sorte qu'ils ne peuvent plus se multiplier.
  • Cela a également pour effet que la viande perde du poids et est fixé par sa consistance.
  • Le nitrite de sel de salaison va avec le pigment musculaire une connexion, ce qui provoque le changement de couleur dans le quartier animé, véritable sombre.
  • Voici go le salage perdu protéines importantes - la viande ou la viande ne sont pas aussi nutritifs.

Pour faire de la viande par la méthode à sec Stable

Avant le processus réel de salage de la viande, vous devez d'abord pré-séchage à l'air.

  1. Lorsque la méthode sec pur vous devez frotter la viande avec le sel de décapage correctement ou même couvrir l'ensemble.
  2. Vous pouvez superposer la viande en couches.
  3. Entrez ensuite dans un récipient dans lequel il peut rester. Cependant, les jus de viande émergents doivent circuler, de sorte que la viande peut vraiment stocker au sec.
  4. Après jusqu'à 6 semaines, votre viande a perdu jusqu'à 50% de son propre jus et est entièrement conservé, prêt à manger.

Le processus de Nasspökelns

Cette méthode présente l'avantage par rapport au procédé par voie sèche, qu'il suffit d'environ 4 semaines.

  • Sortez la viande pré-séchés et le mettre dans une saumure composée de sel de décapage et de l'eau.
  • Encore une fois, la viande est retirée par de l'eau d'osmose.
  • Vous pouvez déterminer le degré de déshydratation juste parce qu'il est la viande extrait autant d'eau jusqu'à ce que la teneur en sel dans le viande correspond à celle dans la saumure.
  • Cette viande reste juteuse façon significative, mais pour cette raison aussi moins durables parce que moins fluide a été retiré, comme il est le cas avec la méthode sèche.

Vous pouvez accélérer le processus encore plus, en injectant le sel de salaison directement dans la viande et ce contact à intervalles réguliers. Donc, le sel distribué plus rapidement et l'effet désiré est donc plus rapide.

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