Costing dans l'industrie de l'hospitalité - ces facteurs que vous devez considérer

Costing dans l'industrie de l'hospitalité - ces facteurs que vous devez considérer


Le calcul du coût de la gastronomie comprend de nombreux facteurs.

Créer une estimation des coûts pour une opération de restauration

Le calcul du coût de la gastronomie comprend des zones individuelles et comprend des facteurs qui doivent être nécessairement considérés comme lorsque vous souhaitez planifier significative et à but lucratif. Voici quelques conseils pour la page professionnelle:

  • Pour vous assurer que votre calcul recevra un aspect professionnel, situé dans l'en-tête de vos documents prénom et adresse de l'exploitation et d'entraînement, y compris en continuant avec le nom et les coordonnées de l'opérateur.
  • Ensuite, vous organisez votre restaurant à une gamme; Est-il, par exemple. Un restaurant, un restaurant, un snack-bar, une discothèque ou d'une catégorie différente?
  • Dans votre calcul comprend également le nombre prévu de salariés à temps plein, y compris le propriétaire. De préciser également si il est une opération principale ou accessoire et si vous voulez ou accepter de le rouvrir.
  • Combien de chambres et un parking est disponible dans votre région? Nommez le nombre approximatif de sièges et / ou des places debout et les pièces principales et secondaires. Ne pas oublier toute sièges à l'extérieur.


  • Indépendant dans le secteur de la restauration - si vous exécutez un pub

    Si il ya un désir pour les start-ups, qui est très souvent appelés, alors ...

Inclure tous les investissements nécessaires

Afin de calculer l'investissement et de la maturité d'un prêt, pensez à tous les coûts qui pourraient survenir à l'avance de l'ouverture:

  • Quels sont les coûts découlent de l'achat d'un bâtiment ou d'une indemnité de transfert?
  • Sont rénovations nécessaires, et si oui, où et dans quelle mesure? Gardez à l'esprit que, dans le secteur de la restauration doit également respecter les exigences légales débarras.
  • Quels achats et les dépenses viennent à vous en Schank- ou salle de vente? Considérez sièges, étagères, armoires, rideaux, l'éclairage, etc.
  • Bien sûr important est que le calcul exact du besoin dans la cuisine. Que appareils petits et grands ainsi que des plats et des verres seront nécessaires? Considérons, enfin, la fourniture initiale de marchandises par exemple. Par les fournisseurs.
  • Pour ces catégories résultats dans les exigences de fonds propres pour leur restaurant. Maintenant spécifier où la capitale viendra: Combien capitaux propres est disponible, quelles autres sources vous pouvez puiser dans et ce qui allait devenir un prêt bancaire?

les coûts de planification de l'approvisionnement et de fonctionnement

  • Enfin, un autre élément essentiel de votre calcul des coûts est la création de votre offre. Ces paramètres incluent également les heures d'ouverture.
  • Aussi, vous devriez déjà mis l'achat et prix de vente de l'ensemble de votre gamme. Seulement alors vous pouvez calculer de manière réaliste si les coûts d'exploitation et de personnel sont couverts par votre revenu et aussi - en plus de votre coût de l'assurance privée et de retraite - un excédent pourrait être faite.
  • Si vous avez déjà pas d'expérience dans la restauration et / ou dans le secteur commercial, il peut être très utile de vous renseigner dans ces domaines, et z. B. à visiter séminaires d'entrepreneuriat.
  • Regardez aussi dans votre région par des associations et des réseaux à cet appui de l'offre. Sur Internet, vous pouvez avoir une idée de la taille d'une différenciée coûts procurer et de donner une orientation à planifier votre premier.
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