Pendant les vacances, compétences de base en pâtisserie viennent dans maniable quand vous avez besoin de faire tarte à la citrouille, tartes de viande hachée, petits appies du parti pâtisserie-enveloppé et autres goodies festives. Voici quelques conseils, en plus d'une bonne formule de base, pour vous emmener à travers la saison.

Lorsque la pâtisserie, vous devez utiliser une matière grasse solide. Saindoux et de shortening produiront une croûte feuilletée, tandis que le beurre ajoute de la saveur - une combinaison des deux vous donne le meilleur des deux mondes. En termes de farine tout usage est très bien qu'il n'y a pas besoin d'acheter des gâteaux et la pâtisserie de farine, qui a une teneur en gluten plus faible.

Lors du mélange de pâte à partir de zéro, il est important de garder les ingrédients principalement la graisse froide. Particules de graisse froides sont ce que produire couches feuilletées. Quand le beurre et le shortening commencent à fondre, ils peuvent devenir gras et produire une croûte lourde. Il existe de nombreuses techniques cuisiniers utilisent pour ce faire: gel du beurre et de la grille dans la farine, la réfrigération ou la congélation des ingrédients secs après la graisse a été ajouté, assurant que l'eau est glacée, ou en utilisant un mélangeur à pâtisserie ou au robot culinaire à couper le beurre ou le raccourcissement de sorte que leurs doigts chauds ne fondent pas la graisse car il est mélangé. Quand vous ajoutez le beurre et la graisse dans le mélange de farine, le mélange doivent être mélangés de telle sorte que les bits d'échelle de la graisse la cohérence de la chapelure à la taille de petits pois. Petits morceaux de rendre votre pâte tendre, et les plus gros morceaux font feuilletée. Cette partie peut être fait rapidement et facilement dans un robot culinaire assurez-vous simplement le pouls seulement jusqu'à ce que le mélange soit grumeleux. Ne pas mélanger au point où il devient complètement homogène.

Une fois que la graisse a été ajoutée, ou "coupé en", vous aurez besoin d'ajouter votre liquide. Utilisation de l'eau glacée permet de garder les petites particules de graisse provenant de la fonte. Beaucoup de boulangers à tarte ne jurent que par une cuillère à café de vinaigre dans leur pâtisserie pour garder tendres en empêchant la formation de gluten, brins de protéines qui rendent difficile la pâtisserie. Il est pas nécessaire, mais si vous voulez ajouter une cuillère à café de vinaigre, mélangez-le dans votre eau. La quantité d'eau que vous aurez besoin pour maintenir votre pâtisserie ensemble varie en fonction de facteurs comme l'humidité et de la farine que vous utilisez, si saupoudrer un peu à la fois sur les ingrédients secs, jusqu'à ce que la pâte se rassemble. Si vous voulez faire cette partie dans le robot culinaire, pulser jusqu'à ce que le mélange commence à agglutiner, puis les rassembler dans une boule à la main. Votre deuxième objectif doit être de traiter la pâte aussi peu que possible agitation, de malaxage et le laminage développe le gluten dans la farine, ce qui rend difficile.

Classique pâte à tarte

Pour un seul à tarte:
1 1/3 tasse (330 ml) de farine tout usage
1 c. (15 ml) de sucre
1/2 c. (2 ml) de sel
1/4 tasse (60 ml) de beurre, réfrigérés et les couper en petits morceaux
1/4 tasse (60 ml) de shortening végétal, réfrigérés et les couper en petits morceaux
3-4 c. (45-60 ml) de l'eau glacée
Pour une tarte à croûte double, ou deux croûtes de tarte simples:
2 1/2 tasses (625 ml) de farine tout usage
2 c. (30 ml) de sucre
1 c. (5 ml) de sel
3/4 tasse (185 ml) de beurre, réfrigérés et les couper en petits morceaux
1/4 tasse (60 ml) de shortening végétal, réfrigérés et les couper en petits morceaux
6-8 c. (90-125 ml) de l'eau glacée

Dans un grand saladier ou le bol d'un robot culinaire, mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajouter le beurre et le shortening et utiliser une fourchette, un mélangeur à pâtisserie, fouet ou le mouvement «pouls» du processeur de nourriture pour se fondre le mélange jusqu'à ce qu'il ressemble à du sable grossier, avec des morceaux de graisse pas plus gros qu'un pois. Verser la quantité minimum d'eau sur le mélange et remuer jusqu'à ce que la pâte se rassemble, en ajoutant un peu plus un peu à la fois si vous en avez besoin. Rassemblez la pâte en boule, l'aplatir en un disque, l'envelopper dans du plastique et réfrigérer pendant au moins une demi-heure. Si vous faites une double à tarte, diviser la pâte en deux, ce qui rend la moitié légèrement plus grand que l'autre. (Votre pâte peut être préparée jusqu'à ce point et congelé jusqu'à quatre mois; laissez décongeler sur le comptoir lorsque vous avez besoin de l'utiliser.)

Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte en un cercle de 12 pouces. Incorporer délicatement la pâte en quarts de le transférer dans une assiette à tarte de 9 pouces. Déplier la pâte sur la plaque, centrer, et monter doucement la pâte dans la plaque sans l'étirer. Couper le bord de la pâte à l'intérieur de 1/2 pouce de la jante de la plaque avec des ciseaux ou un couteau. Tuck le bord de la pâte sous lui-même de sorte qu'il est encore avec le bord de la casserole, et de la flûte avec vos doigts ou appuyez doucement avec une fourchette pour créer une bordure.

Si vous avez le temps, réfrigérer la croûte pendant environ une demi-heure pendant que vous faites le remplissage. Continuez avec votre recette comme indiqué.