Cheesy Black Bean et Pepper Enchiladas

Cheesy Black Bean et Pepper Enchiladas

Je suppose que je vais exposer un peu de moi-même en postant ma 3ème recette inspirée du Mexique dans une rangée. Il est pas une mauvaise chose de droit? Enchiladas sont l'un de mes préférés dîners pour mettre ensemble quand je suis en train de vider certains éléments dans le tiroir à fruits et cellier. Voilà à peu près comment ces enchiladas venus propos ... et mon frigo se sent un peu "léger" aujourd'hui.

Une grande raison pour laquelle je adore la cuisine mexicaine est tellement polyvalent qu'il comment il. Je ne mange pas beaucoup de viande, mais ma famille ne. Plats mexicains sont délicieux dans les deux sens de sorte qu'il est si facile de personnaliser le repas de rendre tout le monde heureux. Heureusement pour moi, ces enchiladas ont été appréciés par tous comme il est (je vraiment pris une chance avec les enfants sur celui-ci ... mais après une journée à la plage, la faim était de mon côté!). Il n'y avait pas de plaintes, le repas a été inhalées et mon petit garçon lui a donné un score de 130 sur 10. Est-ce pas mignon?

Si je voulais vraiment que je pouvais facilement ajouter un peu de boeuf haché maigre ou de poulet déchiqueté à la moitié de ce fait tout le monde et encore plus heureux. Mais puisque je ne ai pas sous la main ... et rapide et facile était la clé de ce repas, je l'ai laissé tel quel. Si vous avez un peu de restes de viande que vous souhaitez utiliser jusqu'à, ceci est un moyen idéal pour le faire!

Cheesy Black Bean et Pepper Enchiladas

Mon mari qui aime sa viande, que ce soit du bœuf ou de poulet, n'a vraiment pas manquer dans ce repas. Je ai chargé les haricots, les légumes et le fromage et la saveur était parfait. Normalement, je tends à faire sauter les légumes avant de les ajouter à un remplissage, mais cette fois pour des raisons de temps et de facilité, je combinés juste leur haché et des matières premières qui a transformé cela en un grand repas de semaine estivale. Profitez!

Cheesy Black Bean et Pepper Enchiladas

Cheesy Black Bean et Pepper Enchiladas

Recette de cuisine Aggie

8 tortillas
1 15 oz peuvent haricots noirs, égouttés et rincés
4 oz fromage à la crème allégé, la température ambiante,
1 poivron (I utilisé jaune, mais utiliser ce que vous avez sous la main), hachées
1/2 oignon, haché
2 poignées d'épinards frais, haché
1 cuillère à café de poudre d'ail
1 cuillère à café de poudre de chili
1/2 cuillère à café de cumin moulu
sel et poivre au goût
Sauce enchilada 1 boîte
Fromage cheddar 4 oz, râpé
2 jalapenos, émincées (facultatif)
coriandre hachée pour garnir (culantro haché est montrée dans les photos)

Préchauffer le four à 375 degrés.

Dans un grand bol, mélanger les haricots noirs, fromage à la crème, poivron, oignon, épinards, ail en poudre, la poudre de chili, le cumin, le sel et le poivre. Mélanger à l'aide d'une cuillère ou vos mains.

Posez votre tortilla plat et napper 2 cuillères à soupe de farce au centre. Rouler serré et placer dans un grand plat de cuisson graissé. Remplissez et rouler les 8 coquilles et poser côte à côte dans le plat de cuisson. Napper de sauce enchilada, fromage râpé et jalapenos. Cuire au four pendant 20-25 minutes ou jusqu'à ce que la sauce bouillonne et que le fromage soit fondu et légèrement doré. Parsemer de coriandre hachée sur enchiladas avant de servir.

Servir avec Fresh Corn Salsa.