Venezuela chef natif Franco Robazetti Combine italienne / patrimoine espagnol avec Flair allemand Zeppelin Hall à Jersey City

Venezuela chef natif Franco Robazetti Combine italienne / patrimoine espagnol avec Flair allemand Zeppelin Hall à Jersey City


Chef Franco Robazetti est le chef exécutif du Zeppelin Hall Restaurant, Biergarten, & Bar et Surf City à Jersey City, NJ. (Photo: Latin Post / Melissa Castellanos)

"Sabor" est une série de nourriture et le vin et mode de vie qui savoure la joie de vivre Latinos pour la vie et la passion pour la maison et la famille.

Né d'un père italien de Turin et d'une mère espagnole de Barcelone et de grandir au Venezuela, Robazetti connu un tiercé savoureux de nourriture, la culture, et de la famille qu'il savoure dans la vie quotidienne, comme il est souvent englouti dans son favori, induit viande enfumée coma.

"La nourriture est des souvenirs", a déclaré à Robazetti latine Post comme il se souvenait de l'héritage familial et culinaire que lui et ses parents bien-aimés laissé derrière.

Lorsque Robazetti est devenu le chef exécutif du Zeppelin Hall Restaurant, Biergarten, & Bar en 2014, il a été un moyen parfait pour lui d'explorer davantage son histoire d'amour avec de la viande et d'intégrer son expérience avec un flair allemand.

"La nourriture allemande a été célèbre par les parties, les grosses portions et les saveurs très forts. Je essayer d'intégrer un peu de ce charme américain", a expliqué Robazetti. «Nous faisons un barbecue, la poitrine et les côtes. Nous essayons de faire avec les mêmes traditions que les Allemands avec les mêmes parties pour assurer. Il n'y a aucune façon vous pouvez laisser Zeppelin Salle avoir faim."

Chef de Robazetti a été recruté par John Argento pour élever la nourriture et le service au Zeppelin Hall. En tant que client, il avait bénéficié de la pub grub allemande qui y sont offerts, mais vu qu'il était possible d'élever le menu. Il a saisi l'occasion d'apporter ses idées et ses compétences acquises tout en travaillant avec un chef allemand au début de sa carrière à son terme.

Dans l'esprit d'un biergarten allemand, Zeppelin Hall Restaurant, Biergarten, & Bar dispose d'une sélection de bières impressionnant - avec près de 150 différents types de bières qui viennent de son état de New Jersey à domicile pour l'État de New York, la République tchèque, et de Bien sûr, l'Allemagne. Comme vous le goût différent vols de bière, vos papilles sont temporairement transportés.

Robazetti a eu une explosion au Zeppelin Hall, l'organisation d'événements tels qu'un "Bacon Fest», un «Sausage Fest", "Chilimania!" et un "Pig Out», où vous pouvez manger toute partie du cochon vous le souhaitez, que ce soit un sandwich cubain fait avec l'épaule de porc ou le très convoité, tête de cochon salé ou les pieds.

"Aucune partie du porc est jamais perdu," réitère Robazetti.

Partie préférée de Robazetti de la "Pig Out" se livre sur la tête et le museau de porc, dont il loue pour son croustillant et l'abondance de saveur.

Robazetti a un grand sens de l'humour. Au cours de sa "Bacon Fest, il a inclus son tour sur le" Cinquante Shades of Grey "film folie avec son" Cinquante Shades of Bacon BLT, "qui est fait avec 50 bandes de Appelwood bacon.

Il a également ajouté ses uniques "Alligator Chili Tacos" à la "Chilimania!" menu, qui comprend des morceaux de saucisses d'alligator de Floride et alligator chorizo ​​grillé sur piments chipotle rouges servi avec queso fresco et guacamole. Son «Route 666 Ten alarme Chili" est si intense qu'elle nécessite patrons de signer une renonciation avant de consommer le «plat diabolique!" Aïe!

Lorsque vous visitez le Zeppelin Biergarten, vous pouvez rester pendant une heure ou vous pouvez rester pendant huit heures. Vous ne serez pas pressé sur, Robazetti souligne. Cette approche européenne admiré d'être capable de se détendre, de converser, se livrer et être joyeux à votre guise est la clé pour l'ensemble de l'expérience.

Aussi le chef exécutif de Surf City à Jersey City, NJ, chef Robazetti épices choses avec sa spécialité cocktail de crevettes qui est servi avec du persil italien, les flocons de piment, toutes les épices de la baie et de la Tequila avec une fraîcheur, ajoutées effet de la glace sèche fantasmagorique.

Être à la tête de deux restaurants est pas facile et prend une quantité colossale de travail, il fait remarquer.

"Comme un chef vous marchez sur le bord d'un couteau, tout le temps entre être un homme d'affaires et d'être un artiste," at-il dit. "Si vous mettez trop sur la lame et vous ne regardez pas vos numéros, vous ne faites pas d'argent. Si vous cherchez seulement à faire de l'argent, alors vous mettez juste les articles moins chers que vous pouvez trouver. Vous pouvez trouver un équilibre entre donner que meilleure expérience aux clients et faire en sorte que vous gardez l'entreprise en vie, mais il est un défi de tous les jours ".

Chef de Robazetti est une diplômée du programme de Cordon Bleu à Caracas et a également terminé Maître boulanger certification à l'Institut culinaire français à New York.

Au Venezuela, il a formé avec le haut de trois vénézuéliens Chefs: Sumito Estevez, Constantino Scanu et Pietro Neder. Il a voyagé en Amérique du Sud et dans les Caraïbes à parfaire ses compétences au steakhouses gastronomiques, hôtels cinq étoiles et des country clubs. En 1998, il a ouvert un restaurant "Via Claudia Augusta" où il a servi les dernières tendances en italien cuisine avant-gardiste.

En 2002, la carrière de chef Robazetti l'a amené à le sud du Texas, où il a travaillé à Saltgrass Steakhouse et Saltwater Grill (golfe du Mexique) avant de rejoindre Palm équipe du restaurant en 2005.

En 2009, il est venu à New York, où il est devenu le chef exécutif à la célèbre Iridium Jazz Club, puis en 2011 comme sous-chef exécutif à Bobby Vans Steakhouse sur Lexington.

En 2012, il rejoint l'Hôtel W à Hoboken, NJ comme un sous-chef exécutif et chef de la direction Banquet au Zylo jusqu'à ce qu'il barré la cuisine à Zeppellin Hall et Surf City à Jersey City, NJ.