Mexico-né le célèbre chef Richard Sandoval assiste à l'US Open alimentaire dégustation Aperçu au Aces restaurant. Sandoval a bénéficié de son passage en tant que chef invité à l'US Open 2014, lui offrant la possibilité de combiner ses deux passions: le tennis et la nourriture. (Photo: Getty Images / Ben Gabbe)

Nourrir les touristes affamés et les fans de tennis est jamais une tâche facile, mais qui était la tâche donnée à renommée mondiale le chef Richard Sandoval, propriétaire de ces restaurants que Maya, situé à New York, San Francisco, et à Dubaï; et Toro latine Gastrobar en Serbie et à Hong Kong.

Une partie de la tâche à accomplir pour Sandoval, né à Mexico, au Mexique, est non seulement nourrit une grande foule, mais plaire aussi tous les différents palais qui participent au tournoi de tennis annuel.

«Quand on m'a demandé de le faire, je me suis demandé, 'Comment pouvez-vous faire quelque chose qui vous représente toujours, mais encore faire quelque chose pour les milliers de personnes de tous les jours?'", A dit Sandoval. "Donc, ma réponse a été:« Permettez-moi de remonter à racines mexicaines. Chacun obtient, il est ce que je fais avec mon restaurant Maya à New York, de sorte que sera une connexion. Je l'ai plats que je dois à mon restaurant à New York, mais aussi fait certaines choses qui sont accessibles comme des hot-dogs et du guacamole, des choses comme carnitas, les choses que les gens comprennent. Je pense qu'il est important avec un groupe aussi diversifié leur enseigner aussi de moderne mexicaine. Je pense que vous avez sorte de se concentrer et de faire la vaisselle que tout le monde peut comprendre et apprécier. "

La passion de Sandoval pour la nourriture a commencé à un jeune âge, le reliant à sa famille, en particulier sa grand-mère, qui a suscité son intérêt pour les saveurs, et son père restaurateur qui possédait Madeiras et Villa Fiore, tous deux situés à Acapulco.

«Avec ma famille divorcé, je passais beaucoup de temps avec ma grand-mère et ma bouche était introduit à différentes saveurs. Il devenait me préparer pour ma carrière plus tard dans la vie», a dit Sandoval. "Mon grand-père était un banquier qui a toujours été la tenue de ces grands partis et les réunions et tout autour de notre culture tourne autour de la nourriture. Nous étions toujours goûtons différents beurres, fromages, donc à un très jeune âge, je suis exposé à un grand nombre de différents ingrédients qui a donné moi non seulement une longueur d'avance, mais aussi une meilleure compréhension de la nourriture ".

Sandoval a compris très tôt que l'accès de sa famille à divers ingrédients, ainsi que des goûts qui étaient à l'extérieur-the-box de son héritage mexicain, viendrait un jour à portée de main.

«Grandir au Mexique à l'époque et mon grand-père est un banquier, ils divertis beaucoup», dit Sandoval. "Cela remonte 30-35 ans en arrière, donc au Mexique, vous ne devez pas beaucoup d'ingrédients venant de l'Europe. En tant que banquier, mon grand-père était divertissant beaucoup de gens, de sorte qu'ils ne importer beurres français, français fromages. Je me souviens de beaucoup de dégustation de différentes olives, jambon, les aliments "pas beaucoup d'enfants ont pu goûter. Je voyais beaucoup de choses qui étaient en dehors du Mexique.

Sandoval attribue son désir de réussir à sa nature compétitive qui a aidé à la fois sur le court de tennis comme un jeune joueur professionnel et plus tard dans la cuisine, y compris lors de ses apparitions sur la saison cinq de Bravo "Top Chef Master."

«Je suis très compétitif et je déteste perdre", a dit Sandoval. "Je ouvre un restaurant et je veux que ce soit la plus réussie possible. Je déteste fermer restaurants. Je suis une personne très compétitive." Top Chef "a apporté que de retour de moi va contre d'autres chefs. Évidemment, il était un environnement amical et nous étions en concurrence pour la charité, mais il a été l'occasion d'y retourner et de concourir. Je ne suis pas sur la ligne plus. Avec 40 restaurants à travers le monde, je ne peux pas être là derrière les fourneaux tous les jours. Mais quand je l'ai commencé, quand je faisais la cuisine tous les jours, je me suis même montée d'adrénaline que je recevrais jouer un match de tennis comme étant sur la ligne et les choses étaient tout simplement en cliquant, en essayant de cuisiner pour 300 personnes. Pour moi, il était la même ruée comme étant dans un match de tennis ".

Malgré les difficultés que peut présenter l'US Open pour Sandoval, le chef de haut vol qui a été décerné national Toque d'Oro du Mexique en 2003, le Bon Appétit Restaurateur de l'année en 2006 et le Cordon d'Or Restaurateur de l'année en 2012 aimerait travailler à nouveau le tournoi compte tenu de son amour pour la nourriture et le tennis.

«Ça a été une expérience d'apprentissage», dit Sandoval. "Maintenant, nous comprenons ce que nous sommes contre, si nous espérons qu'ils vont nous inviter à revenir l'année prochaine et nous pouvons faire un meilleur travail."