Croyez-le ou non, il ya une journée officielle désignée pour commémorer la mathématique Ï € constant (pi). Mars 14, ou 3/14 en format de date / mois jour, est le jour de pi, depuis le 3, 1 et 4 sont les trois chiffres les plus significatifs de Ï €. (Il ya beaucoup d'autres chiffres à suivre.)

Pi Day est aussi bon une raison comme une autre de faire cuire la tarte, vous ne pensez pas?

Voici un petit rappel pour ceux qui auraient oublié comment il est simple de faire cuire une tarte à partir de zéro, ou pour ceux qui peuvent être pris sur pour la première fois.

Lorsque la pâtisserie, vous devez utiliser une matière grasse solide. Lard habitude d'être la graisse de choix, et produira pâte feuilletée très, mais au cours des dernières décennies raccourcissement est devenu la norme pour des raisons de santé. Bonnes nouvelles - il se trouve saindoux est considérablement plus faible en gras saturés que le beurre, de sorte que vous pouvez ramener dans votre cuisine! Utilisez tout le beurre ou la totalité de saindoux dans votre pâtisserie, ou une combinaison des deux. Beurre vous donnera la meilleure saveur, mais votre croûte ne sera pas aussi feuilletée, car il serait si elle était faite avec du saindoux, qui est utilisé pour la desquamation, mais ne pas ajouter plus de saveur. Une combinaison des deux vous donne le meilleur des deux mondes. De farine tout usage va produire d'excellents résultats il n'y a pas besoin d'acheter des gâteaux et la pâtisserie de farine, qui est populaire en raison de sa teneur en gluten plus faible.

Classique pâte à tarte

Pour un seul à tarte:

1 1/3 tasse (330 ml) de farine tout usage
1 c. (15 ml) de sucre
1/2 c. (2 ml) de sel
1/4 tasse (60 ml) de beurre, réfrigérés et les couper en petits morceaux
1/4 tasse (60 ml) de shortening végétal, réfrigérés et les couper en petits morceaux
3-4 c. (45-60 ml) de l'eau glacée

Pour une tarte à croûte double, ou deux croûtes de tarte simples:

2 1/2 tasses (625 ml) de farine tout usage
2 c. (30 ml) de sucre
1 c. (5 ml) de sel
3/4 tasse (185 ml) de beurre, réfrigérés et les couper en petits morceaux
1/4 tasse (60 ml) de shortening végétal, réfrigérés et les couper en petits morceaux
6-8 c. (90-125 ml) de l'eau glacée

Dans un grand saladier ou le bol d'un robot culinaire, mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajouter le beurre et le shortening et utiliser une fourchette, un mélangeur à pâtisserie, fouet ou le mouvement «pouls» du processeur de nourriture pour se fondre le mélange jusqu'à ce qu'il ressemble à du sable grossier, avec des morceaux de graisse pas plus gros qu'un pois. Verser la quantité minimum d'eau sur le mélange et remuer jusqu'à ce que la pâte se rassemble, en ajoutant un peu plus un peu à la fois si vous en avez besoin. Rassemblez la pâte en boule, l'aplatir en un disque, l'envelopper dans du plastique et réfrigérer pendant au moins une demi-heure. Si vous faites une double à tarte, diviser la pâte en deux, ce qui rend la moitié légèrement plus grand que l'autre. (Votre pâte peut être préparée jusqu'à ce point et congelé jusqu'à quatre mois; laissez décongeler sur le comptoir lorsque vous avez besoin de l'utiliser.)

Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte en un cercle de 12 pouces. Incorporer délicatement la pâte en quarts de le transférer dans une assiette à tarte de 9 pouces. Déplier la pâte sur la plaque, centrer, et monter doucement la pâte dans la plaque sans l'étirer. Couper le bord de la pâte à l'intérieur de 1/2 pouce de la jante de la plaque avec des ciseaux ou un couteau. Tuck le bord de la pâte sous lui-même de sorte qu'il est encore avec le bord de la casserole, et de la flûte avec vos doigts ou appuyez doucement avec une fourchette pour créer une bordure.

Si vous avez le temps, réfrigérer la croûte pendant environ une demi-heure pendant que vous faites le remplissage.

Classique Apple Pie

Apple pie est aussi simple que pour tout premiers fabricants de camemberts de temps pour pratiquer avec - si il semble que vous avez beaucoup de remplissage, rappelez-vous que les fruits, notamment les pommes, se rétrécit considérablement la cuisson.

une pâte à tarte double croûte (ci-dessus)

2-3 lbs. (1-1,5 kg) Granny Smith, Braeburn, McIntosh ou d'autres pommes acidulées (5 ou 6 grosses pommes)
1 c. (15 ml) de jus de citron
1/3 tasse (80 ml) de sucre
2 c. (30 ml) de farine tout-usage "¨
une bonne secousse de cannelle

Préchauffer le four à 450 ° F.

Si votre pâte vient directement du réfrigérateur, laissez-le reposer sur le comptoir pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'il soit malléable.

Sur une surface légèrement farinée, abaisser la moitié de votre feuilletée dans un cercle de 12 pouces. Incorporer délicatement la pâte en quarts de le transférer dans une assiette à tarte de 9 pouces. Déplier la pâte sur la plaque, centrer, et monter doucement la pâte dans la plaque sans l'étirer, laissant les bords suspendue au-dessus.

Peler, évider et couper les pommes dans un grand bol et mélanger avec le jus de citron. Dans un petit plat mélanger le sucre, la farine et la cannelle et saupoudrer sur les pommes; jetez-les pour bien les enrober. Verser les pommes dans le fond de tarte, les buttage dans le milieu. Il peut sembler beaucoup, mais gardez à l'esprit que les pommes rétrécissent comme ils cuisinent.

Etalez le deuxième morceau de pâte sur une surface légèrement enfarinée en un cercle de 12 pouces. Posez-le sur les pommes et appuyez sur les bords pour sceller. Coupez les deux couches de pâtisserie excessive avec des ciseaux ou un couteau de sorte que l'excédent est d'environ 1 / 2- pouce autour de l'assiette à tarte. Rentrez les bords de la pâte sous lui-même de sorte qu'il est encore avec le bord de l'assiette à tarte, et la flûte tout autour du bord avec vos doigts. Couper quelques fentes dans la croûte supérieure à laisser échapper la vapeur que la tarte cuit.

Placer la tarte sur une plaque à pâtisserie (pour attraper les gouttes) et cuire au four pendant 20 minutes. Réduire la température du four à 350 ° F et cuire pendant 20-25 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit dorée et les pommes soient tendres. Si la croûte brunit trop rapidement, couvrir avec une un morceau de papier. Refroidir la tarte sur une grille et servir chaud, à la température ambiante ou froide.

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