Le célèbre chef Tom Colicchio - l'homme derrière la réalité massif a frappé Top Chef et co-propriétaire de l' empire dans la restauration Artisanat - est pas très différent de sa télé persona. Lorsque je lui ai parlé, il a discuté de sa vie personnelle et publique dans la même, façon fast-talking simple, il interagit avec les participants sur son spectacle. Mais son no-nonsense de New York personnalité ramollit quand il parle de ses trois amours en dehors de la cuisine - femme, Lori et ses deux fils, Dante, seize ans, et Luka, qui est né Août dernier. Pas de doute, Tom est une famille-première, genre de gars alimentaire second, bien qu'il indique clairement qu'il est très sérieux au sujet de deux. Heureusement, il a pris quelques minutes sa journée très chargée - il a été l'hôte d'un dîner ce soir-là - de partager ses réflexions sur les menus pour enfants fade, ce que mangent vraiment les chefs, et la façon de traiter un bébé hurlant dans un restaurant. - Andrea Zimmerman

Félicitations pour la nouvelle addition à la famille. Comment ça va si loin? Êtes-vous encore épuisé?

Non, il est en fait très bien. Il est âgé de dix semaines afin que nous dormons un peu plus longtemps. Ma femme [Lori Silverbush] et moi avons décidé de marquer équipe avec des tétées. Mon sentiment est que vous pouvez aller une nuit sans sommeil, mais deux nuits est trop dur pour nous essayons de briser un peu.

Avez-vous emmené dans un restaurant encore?

Bien sûr. Nous étions dans la Napa Valley, l'autre jour si nous l'avons emmené [de Thomas Keller] Ad Hoc. Je me sens comme avant que votre bébé se transforme celui que vous pouvez les prendre à peu près partout et ils vais aller dormir, mais après cela, les ranger pour quelques années.

Je l'habitude d'être une serveuse et nous avons eu certains bébés qui hurlent forts au milieu de notre restaurant.

Mon sentiment est que si le bébé est fort et crier, vous avez obtenu de congé. Si quelque chose se passe et vous ne pouvez pas obtenir de lui calme, il suffit de choisir lui et partir. Dis: «Désolé, je dois y aller."

Ne vous laissez vos enfants commander à partir du menu de l'enfant?

Non, les enfants devraient commander sur le menu. Je pense qu'ils sont mieux lotis apéritifs ordonnant. Certains enfants sont des mangeurs difficiles, mais je pense que beaucoup de cela a à voir avec les parents en disant: «Oh, vous ne serez pas comme ça. Vous ne voulez pas manger ça. "Pourquoi? Vous ne savez pas ce qu'ils aiment jusqu'à ce qu'ils essaient il.

Comment un parent passez d'exposer leur enfant à de nouveaux aliments afin qu'ils ne finissent pas avec un gamin qui veut manger Mac et du fromage tous les jours?

D'un âge très précoce, je pense qu'il est une bonne idée de les ouvrir à de nouvelles saveurs, de nouveaux aliments et différentes cuisines ethniques. Voyager est toujours grande. Mais encore une fois, je pense qu'une grande partie du problème est que les enfants mangent comme leurs parents et leurs parents ne cherchent pas. Je me souviens de donner mes huîtres kid et dire: «Voici, essayez-le. Il ne va pas vous déranger. "Mais quand ils arrivent à l'école, ses camarades de classe aller," Oh mon dieu, ce que vous mangez? C'est horrible. "

Donc, en donnant l'exemple.

Droite. La mère de mon fils, elle ne pas utiliser la moutarde. Déteste. Donc, mon fils déteste moutarde. Chefs sont notoirement mauvaises mangeurs. Tu rigoles? Je mange un steak et cheeseburgers.

Vous parlez de Dante, qui a seize ans. A cet âge, je pensais que mes parents étaient les personnes les plus uncool jamais. Mais il ne peut peut-être penser que - vous êtes un juge sur Top Chef!

Ouais, il était assez facile jusqu'à ce que le bébé est venu la maison et tout d'un coup, il était comme, "Vous les gars ne sais pas ce que vous faites!" Tout d'un coup, il est devenu un adolescent. Mais non, je pense qu'il aime toujours sortir avec nous.

Était-il excité de devenir un grand frère?

Oh oui. Il était en fait dans la salle d'accouchement à la fin - il n'a pas été à la fin des affaires de choses. Et il a fallu un peu de vidéo, qui était assez cool.

At-il obtenu les gènes de cuisson?

Non, pas tant la cuisine la fin de celui-ci. Il est dans la nourriture, il aime manger. Il aime sortir dîner - il tient ça de fois sa maman et moi. Nous lui avons tout essayer. Si il ne l'aime pas, ça va, mais il ne peut pas manger juste parce qu'il est vert. Il ne me aider chaque maintenant et puis, mais il est pas quelque chose qu'il est passionné pour. Il est vraiment dans la photographie.

Lorsque votre intérêt pour la cuisine ne démarre?

Quand je avais treize ans. Je ai adoré la nourriture. La nourriture était toujours très important. Je vais à la pêche avec mon grand-père à un très jeune âge et il était de mon devoir de nettoyer le poisson. Pour une raison que je me suis intéressé à non seulement manger, mais aussi le processus de celui-ci, et à treize ans je réalisais que je suis assez bon dans ce. Je ne pensais jamais [de nourriture] était un mystère. Je ai jamais eu peur de faire cuire. Vous mettez quelque chose dans une poêle, vous le changez, vous le regardez et vous comprendre. Il est pas si difficile.

Pourriez-vous avez-vous jamais vu avec quelqu'un qui a juste eu aucun intérêt dans les aliments?

Ce serait rendre les choses difficiles.

Donc, dans la cuisine de votre femme, je présume?

Oh oui. Nous cuisinons à la fois. Il ya des moments où elle fait la cuisine et il ya des moments que je fais. Habituellement, à la maison, il est très simple. L'autre soir, je devais littéralement un tas de légumes qui ont été commence à tourner dans le réfrigérateur alors je les ai tous les couper en fines tranches. Courge musquée, poireaux, haricots verts, échalotes, navets et un peu d'ail. Et je devais ce petit minuscule pâtes. Je ai commencé avec un peu de lard je coupe vraiment bien, alors ajouté les légumes et cuire gardé très lentement, en ajoutant un peu de poulet jusqu'à ce qu'il était presque comme une soupe. Puis-je mettre les pâtes et fini avec une bonne quantité de basilic. Et ce fut tout. Ce fut le dîner. Voilà le genre de choses que nous mangeons à la maison. Assez simple. Si je fais un dîner, un rôti simple, ou de la viande braisée ou quelque chose. Rien d'extraordinaire. Je ne fais certainement pas plats du restaurant du tout.

Je pense que votre audience TV aime à supposer que vous avez des repas gastronomiques tous les soirs.

Chinois, parfois, nous allons commander une pizza. Chefs sont notoirement mauvaises mangeurs. Il est cette mystique que nous sortir et avoir des repas gastronomiques tous les soirs. Tu rigoles? Je mange un steak et cheeseburgers.

Vous faites l'air si facile de faire toutes ces choses - à en juger Top Chef, l'exécution de vos restaurants d'artisanat, d'être un papa - où trouvez-vous le temps?

Combien de temps pensez-vous que je passe sur Top Chef contre mon truc régulière? Je veux voir comment les gens voient ce que je fais.

Peut-être que trente pour cent?

Je ne l'ai jamais embauché quelqu'un qui était sur ​​le spectacle parce que je ne veux pas que quiconque pour obtenir l'idée qu'il ya du favoritisme. Top Chef prend un mois à tirer. Voilà toute la saison. Et je travaille tous les jours quand nous visons, donc je passe une vingtaine de jours de faire toute la saison. Il est une infime partie de ma vie. Mais l'hypothèse est que je passe la majorité de mon temps sur le spectacle et je ne suis pas un cuisinier plus. Aujourd'hui, je suis venu tôt à la maison parce que nous sommes les hôtes d'un dîner, mais d'autres que je suis dans le restaurant.

Ainsi, lorsque vous ne faites pas de Top Chef, ce qui est un jour moyen pour vous?

Une journée moyenne si je suis à la maison à New York est généralement réveille autour de sept, sortir avec ma femme jusqu'à 10h30, puis aller à la salle de gym. Puis, après la salle de gym, je suis dans mon bureau de midi à environ cinq, puis dans la cuisine pour quelques heures, alors soit faire quelque chose la nuit qui est lié au travail. Je suis habituellement d'environ 10h30 à minuit tous les soirs. Parfois, je suis à la maison. Donc, la question de savoir comment je fais tout cela? Je dois un excellent personnel. Je dois grand peuple. Je dois un grand assistant. Ma femme est évidemment très accommodant, mais elle a une carrière elle-même. Je dois grandes personnes dans le restaurant. Et le spectacle est loin d'être aussi difficile que cela semble être.

Et vous êtes heureux?

Oh oui. Comment aimez-vous faire le spectacle pour des raisons qui ne sont probablement pas si évident. Je finis par rencontrer un grand nombre de chefs talentueux je devrais normalement pas répondre. Je ne sais pas si je rencontre le gars qui possède un restaurant dans le Maryland, mais je le rencontre sur le spectacle et réalise très talentueux de l'homme. Voilà donc grande.

Restez-vous en contact avec d'anciens candidats?

Je suis resté près avec Harold [Dieterle] de la saison 1 parce qu'il travaille à New York et nous avons beaucoup d'amis communs. En fait, il va à la pêche avec moi. Je suis aussi resté en contact avec Tiffani [Faison] de la saison 1 qui je pensais était vraiment talentueux - chaque maintenant et puis nous allons échanger des e-mails et je vais de temps en temps dans son cours lors d'un événement. Sam [Talbot] à partir de la saison 2; Il vit à New York et nous avons beaucoup d'amis communs, donc je vais de temps en temps sur le vois. Si je suis en voyage, il est à l'endroit où je dois un restaurant. Il est des affaires. Si [un ancien candidat] apparaît dans, nous aurons une bière ou quelque chose. Mais je essaie de ne pas. Je ne l'ai jamais embauché quelqu'un qui était sur le spectacle parce que je ne veux pas que quiconque pour obtenir l'idée qu'il ya du favoritisme. Je tente de garder ce très distincte de mon lieu de travail.

Nous entendons qu'il ya un premiering Top Chef Desserts en Septembre.

Il a appelé Just Desserts. Il est au format Top Chef il est donc huit chefs pâtissiers qui vivent dans une maison et en concurrence avec l'élimination une fois par semaine.

Êtes-vous attaché à elle?

Je crois. Je peux faire une apparition sur-air, mais je ne vais pas avoir le rôle d'un juge de choix sur ce spectacle. Tout comme Maîtres je ne le fais parce que les [candidats] sont tous les amis de la mine. Ils sont mes pairs. Je ne peux pas les juger. Un jeune chef qui est jusqu'à et à venir, très bien, mais je ne vais pas juge Jonathan Waxman. Je connais le gars toujours. Je ne pouvais pas lui faire ça.

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