Je suis un peu (ok, beaucoup) obsédé par les cookies aux pépites de chocolat. Je ne sais pas ce qu'il en est, mais je ne peux tout simplement pas obtenir assez. Et je suis assez pointilleux sur ce qui constitue un bon biscuit aux brisures de chocolat.

Mon tout-temps favori cookie au chocolat recette provient d'un article du New York Times , où ils ont été rompues ce qui rend le cookie parfait. (Si vous êtes obsédé par les cookies, comme je suis et ai pas lu l'article, le saut! ) Jusqu'à ce que je lis l'article, ma recette préférée était une recette Jacques Torres. La recette dans l'article du New York Times était aussi de Jacques Torres, avec quelques légères différences. Je décidai de lui donner un aller et je fis les meilleurs biscuits aux pépites de chocolat jamais. Mains vers le bas. La perfection absolue.

Cette recette est célèbre et a le droit d'être. Quand il sort à droite, il est étonnant. CEPENDANT, tristement célèbre est peut-être un meilleur descripteur. Juste au moment où je pensais avoir trouvé la recette de biscuit parfait, je trouvais toujours le cookie parfait pour être insaisissable. Perfection est pas toujours juste une recette de suite. Conditions, apparemment, doivent être juste. Les ingrédients doivent être mesurées juste si, les étoiles doivent être alignées, les dieux de chocolat doivent être de bonne humeur, vous devez chanter des incantations que vous ajoutez la farine. Si tout cela arrive, alors et alors seulement vous ferai le cookie parfait.

Tellement ... .Je part avec vous la parfaite recette cookie aux pépites de chocolat. Si vous l'obtenez à droite, vous me aimer pour toujours. Si vous ne recevez pas le droit, bien, vous devez avoir fait quelque chose pour rendre les dieux de chocolat grincheux. Cela ne veut pas mon problème.

Chocolate Chip Cookies
Du New York Times , adapté de Jacques Torres
- 2 tasses moins 2 cuillères à soupe (8 1/2 oz) de farine à gâteau (Jane note: Je l'habitude d'utiliser la farine de pâtisserie ici ... qui est ce que mon autre recette de biscuit de Jacques Torres appelle)
- 1 2/3 tasses (8 1/2 oz) de farine à pain
- 1 1/4 cuillères à café de bicarbonate de soude
- 1 1/2 cuillères à café de poudre à pâte
- 1 1/2 cuillères à café de sel grossier
- 2 1/2 bâtons (1 1/4 tasse) de beurre non salé (Jane REMARQUE: Si je ne l'ai beurre salé sur la main, je me sers 1 cuillère à café de sel ordinaire au lieu de 1 1/2 c gros sel.)
- 1 1/4 tasse (10 oz) de sucre brun clair
- 1 tasse + 2 cuillères à soupe (8 onces) de sucre granulé
- 2 gros œufs
- 2 cuillères à café d'extrait de vanille naturelle
- 1 1/4 livres Bittersweet disques ou fèves de chocolat, au moins 60 pour cent de contenu de cacao (Jane note: vous pouvez utiliser des puces réguliers de chocolat mi-sucré ici, mais si vous pouvez trouver disques puces en forme, il est assez impressionnant ... vous finissez avec des couches de chocolat dans les cookies, qui est le ciel.)
- Le sel de mer

1. Tamisez les deux farines, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte et le sel dans un bol. Mettre de côté.

2. À l'aide d'un mélangeur muni d'un fouet, battre le beurre et les sucres ensemble jusqu'à très légers, environ 5 minutes. Ajouter les oeufs, un à la fois, en mélangeant bien après chaque addition. Incorporer la vanille. Réduire la vitesse, ajouter les ingrédients secs et mélanger jusqu'à ce que juste combiné, de 5 à 10 secondes. Déposer les morceaux de chocolat et de les intégrer dans sans les casser. Appuyez sur une pellicule de plastique et réfrigérer la pâte contre de 24 à 36 heures. Pâte peut être utilisé dans des lots, et peut être réfrigérée pendant jusqu'à 72 heures (Jane Note:. Je fais habituellement les boules de pâte et puis réfrigérer la pâte dans un sac ziploc Je pense que la pâte devrait idéalement être réfrigéré au moins un jour la. texture sort mieux, mais si vous ne pouvez vraiment pas attendre et laisser cuire quelques biscuits quand vous faites la pâte, ils va être bon, mais pas mieux.)

3. Lorsque vous êtes prêt à cuire, préchauffer le four à 350 degrés. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé ou un tapis de cuisson antiadhésive. Mettez de côté (Jane remarque: je cuire mes cookies sur mon silpat dandy pratique.).

4. Scoop 6 3 1/2-once monticules de pâte (de la taille de balles de golf généreux) sur une plaque de cuisson, en veillant à tourner horizontalement tous les morceaux de chocolat qui sont piquer jusqu'à; il fera pour un cookie plus attrayant. Saupoudrer légèrement de sel de mer et cuire jusqu'à ce que brun doré mais encore molle, de 18 à 20 minutes. (Si vous faites plus petits biscuits, ajuster le temps de cuisson en conséquence.) Feuille de transfert à une grille pendant 10 minutes, puis glisser les cookies sur une autre grille et laisser refroidir . un peu plus (Jane remarque: je ne l'ai fait la «feuille de transfert à une grille pour ensuite se glisser à un autre 'étape de rack.) (Un autre Jane remarque: je fais une chose faire quand ils sortent du four est claquer la droite du bac vers le bas pour forcer les témoins à régler ... en fait un biscuit agréable même avec une grande texture.)

Rendement: 1 1/2 douzaine de 5 pouces cookies.

Lire la suite de Jane à cette semaine pour le dîner . Pour plus de mises à jour, suivez Jane sur Facebook , Twitter et Pinterest !

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