Je regarde un fromage. Il est un fromage à croûte naturelle, une belle gris doux strié avec des stries sombres. Flanquant sont trois autres: frais, jeunes caillé ferme, d'un jaune fromage à la crème de lactosérum or, et un disque, lavé beauté croûte de champignon coloré. Celles-ci ressemblent toutes, fromages artisanaux réguliers: alors que font-ils dans la Galerie des sciences au Trinity College de Dublin? Eh bien, ils sont là parce qu'ils ont été fabriqués en utilisant des bactéries prélevés sur des corps humains. Le fromage à croûte naturelle a été faite en utilisant des bactéries, des orteils d'un microbiologiste de l'Université de Harvard; le fromage à la ferme, en utilisant des raclures de la nombril de Michael Pollan. Hummm, ouais.
Ce projet, intitulé à juste titre « Selfmade , "fait partie de la Grow Your Own exposition, un commentaire conceptuelle sur l'avenir de la biologie synthétique; pour toutes les têtes là-bas non-scientifiques, ceci est un domaine passionnant, mais effrayant qui fusionne ingénierie avec la manipulation des systèmes biologiques au niveau génétique. Cela peut signifier la conception et la création de nouvelles pièces et de systèmes biologiques, ou la re-conception des systèmes naturels existants de sorte qu'ils soient de nouvelles fins. La biologie synthétique a des implications de grande portée pour une myriade de disciplines et, éthiquement parlant, demeure une source de beaucoup de controverses. Je me demande ce que le fromage humaine sent.
Je me suis toujours un peu d'un phénomène de la science, et en particulier où les bactéries et les moisissures sont concernés. Ma mère, une fois m'a pris délibérément cultiver la moisissure blanche sur une tranche de pain caché dans ma garde-robe. Je avais cinq ans. Des années plus tard, l'apprentissage sur les effets des bactéries et des moisissures sur l'affinage des fromages m'a aidé à comprendre comment incroyable le processus de fabrication du fromage entier est. L'idée de chaque fromage étant son propre mini-univers, peuplé de milliards d'organismes microscopiques faire leur propre thang microscopique est juste trop cool. Comme The Big Bang Theory s 'Bernadette Rostenkowski dit,
"Je suis assez passionné par la science. Je me souviens la première fois que je regardais à travers un microscope et a vu des millions de minuscules micro-organismes; il était comme un tout autre univers. Si je le voulais, je pourrais essuyer avec mon pouce comme un dieu ".
Les bactéries jouent un rôle presque inestimable dans la fabrication du fromage; sans eux, nous ne serions pas du tout le fromage. Leur première tâche consiste à grignoter à travers le lactose (le sucre naturel du lait) et le transformer en acide lactique. Cet acide, avec de la présure, fait coaguler le lait, séparer utilement dans le caillé et le lactosérum.
Plus tard, les bactéries jouent un rôle très spécial dans la maturation du fromage. La plupart des chambres de maturation abritent des bactéries très spécifiques, qui fromagers sont farouchement protecteur sur. Les petits mecs (les bactéries, qui est, non pas les fromagers) modifient les protéines, les graisses et les sucres dans le fromage, et sont responsables de la majeure partie de sa personnalité, de saveur et de texture droit à savoir si le fromage a des trous ou non. (Fait au hasard:. Trous dans les fromages sont appelés «yeux», et sont causés lorsque les bactéries produisent du dioxyde de carbone) Si vous pensez cela, quand vous regardez l'ensemble de fromage à croûte lavée, vous n'êtes pas en train de voir le fromage du tout . Vous voyez la ville que les bactéries ont construit sur ce fromage, un champ de force géniale qu'il renferme pour le protéger des agents pathogènes, les méchants du royaume bactérienne.
Moules sont aussi bizarre et cool, et peuvent avoir autant d'impact sur un fromage. Moules de fromage comprennent couennes bloomy, comme ceux sur Camembert ou Brie, croûte naturelle, et les belles veines bleu-vert qui traversent les fromages bleus. Certains de ces fromages poussent moules de surface naturelles. D'autres ont choisi des moules ajoutés en eux, ou pulvérisé sur leurs extérieurs; d'autres encore, comme le Roquefort, ont de minuscules poches d'air aiguilletés en eux, permettant aux spores naturels présents dans la cave (ou dans le cas de Roquefort, les grottes) à l'intérieur et se tortillent se rendre au travail. Mon ex ne serait jamais manger du fromage bleu parce qu'il ne pouvait pas supporter l'idée de mettre la moisissure dans sa bouche, peu importe comment comestible ou délicieux. Je pensais que cela absurde, mais je essayé de ne pas se plaindre parce que, tu sais, je suis arrivé à manger tout le fromage bleu, garnitures de sorte argent et tout ça.
Je dois une vision très noire et blanc de bactéries. germes de fromage = intrigants; Je dois en savoir plus, et peut-être commencer à planifier un nouveau plateau de fromages. germes de bus = terrifiantes; Je dois battre en retraite malaise sueur-palmé. Il est comme Giles dit Buffy quand elle a besoin de consolation, «Il est terriblement simple. Les bons sont toujours fidèle et vrai. Les méchants sont facilement distingués par leurs cornes pointues ou des chapeaux noirs, et, euh, nous vaincrons toujours eux et sauver la journée. Personne ne meurt jamais, et ... tout le monde vit heureux pour toujours. "Je sais que Giles parlait en plaisantant, mais qui est fondamentalement mon impression du royaume microbienne. (Certes, je vais aussi utiliser aucune excuse pour référencer des années 90 à la télévision.)
Alors, oui, je l'aime bactéries et les moisissures quand il vient à la production de fromage, ou ces bons gars que je connais sont nageant autour dans mon système digestif, mais je peut être une mauviette terribles sur les méchants. Je peux passer toute la journée à parler de comment les bactéries fraîches et étranges et intéressantes sont, mais alors le gars assis à côté de moi sur le bus éternue, ou un gamin dans un magasin me regarde comme elle pourrait, juste pourrait me toucher avec son petit collant les mains, et tout à coup je me sens étrangement à Niles Crane. Ne me lancez pas sur les magazines dans les cabinets de médecins.
Tout cela me laisse dans une position bizarre où le fromage humaine est concernée. Les cinq ans freak la science et de la vingt-sept ans ballot de fromage en moi sont à la fois fasciné; la partie de moi qui ne aime pas à tenir les pôles sur le train (qui est une grave préoccupation, compte tenu de mon manque d'équilibre) est flippé. Pourquoi faire du fromage à partir de corps humains? Qui aurait envie de manger ça? Je aime Michael Pollan, mais pour autant que son duvet de nombril va je suis très certainement pas intéressé. Comme il transpire, ce fromage est (heureusement) pas à la consommation.
Le projet est conçu comme un commentaire sur notre société de plus en plus-germaphobic; nos corps sont des collections uniques de microbes, un peu comme chaque fromage individuel. Les co-créateurs de Selfmade, Christina Agapakis et Sissel Tolaas, voulaient explorer si l'amélioration des connaissances et de la tolérance des cultures bactériennes présentes dans nos aliments pourraient augmenter l'acceptation sociale des bactéries dans notre corps. "Nous vivons dans un monde qui est stérilisé, désinfecté; homogénéisé pour votre 'protection' ", dit Tolaas, citations d'air cyniques qui accompagnent ce dernier mot. "En faisant cela, nous retirons beaucoup d'informations importantes ... des bactéries ont toutes fins; peut-être tous d'entre eux ne sont pas en bonne santé, mais nous sommes peut-être enlever trop grand nombre de celles qui sont saines. "Selfmade est conçu pour nous faire réfléchir sur notre connexion constante au royaume bactérienne, et sur la façon dont nous avons besoin des micro-organismes à survivre.
Une fois que je l'entends, je pense, oui. Je suis d'accord. Je ne pense que nous sommes tous devenus un peu trop préoccupés par ces germes jours: comme quelqu'un qui a grandi partager chaque crème glacée avec son golden retriever, lick lick pour, je peux témoigner du fait que nos systèmes immunitaires sont beaucoup, beaucoup plus puissant que nous leur donnons crédit pour. Après beaucoup de curieux, nez-rides et casse-tête, je conclus que je veux le projet de fromage Selfmade. Bien sûr, il est bizarre, mais il est intelligent, (qui est fondamentalement la façon dont je l'aime mes amis.) Peut-être que je, avec mes freakouts à base de germes légèrement fous, suis exactement le genre de personne ce projet est destiné.
Je vais encore prendre un bon d'achat différé sur le fromage humaine, cependant.
Qu'en pensez-vous? Êtes-vous dégoûtés par le projet Selfmade, ou at-il de votre ballot intérieur intrigué? Laisse un commentaire ci-dessous!
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