'Wichcraft: élaborer un sandwich dans un repas - et un repas dans un sandwich

Je l'ai fait le calcul, et il se trouve que, environ 58 pour cent des repas que je l'ai mangé dans le cours de ma vie ont été sandwichs. Petit-déjeuner en cours de route pour travailler? Souvent, un sandwich. Déjeuner sans pause déjeuner? Invariablement, un sandwich. Et voici un dîner typique, si vous arrive d'être un cuisinier dans un restaurant: Il est 23 heures, vous avez eu votre dernière collation à environ 17 heures, vous avez été l'étalement belles repas toute la soirée (et non, vous ' n'êtes pas blasé à leur sujet: ils sentent et fière allure), et vous avez faim. Vous prenez deux tranches de pain, les cotes nab-et-extrémités des côtes courtes qui étaient trop inégale pour être servi aux clients, ajouter une tranche de fromage, le tour avec un coup d'oignon goût, et, debout, appréciez votre repas. Il est de votre sur la volée, catch-as-catch-peut, repas portable - une version sandwich des mêmes entr'es vos clients ont bénéficié de toute la soirée. Ces sandwichs non seulement me nourris, ils me donnaient également de la nourriture pour la pensée.

Tout en travaillant au fil des ans comme l'un de mes sous-chefs, Sisha Ortúzar est devenu un émissaire de confiance, quelqu'un qui comprend ma façon de faire les choses si bien que je lui apporter avec moi pour ouvrir des restaurants dans d'autres villes. Avère Sisha avait donné l'humble sandwich à beaucoup de lui-même pensé. Nous en avons parlé, et je pouvais voir ses idées en queue d'aronde avec mon propre: à savoir que un sandwich doit être un repas sourced portable et fabriqué avec la même intention et l'excitation que nous avons apporté à la nourriture dans nos restaurants.

Voici 3 recettes qui transforment l'humble sandwich standard exceptionnelle.

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  Gruyère avec oignons caramélisés
  

  Ceci est l'un des favoris de Tom, qui met en valeur la façon dont un sandwich peut être adapté d'un repas. Le repas est ici soupe à l'oignon française. Alors que dans la soupe l'oignon est la star, avec le croûton et le fromage à l'appui, dans le sandwich que l'on rabat: les oignons servent de goût. Nous nous retrouvons avec quelque chose de rustique et chaleureux, et pourtant quelque chose que, contrairement à la soupe, peut être apprécié tout en marchant dans la rue.

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  Pain de viande au cheddar, bacon, tomates et Relish
  

  Bien que nous apportions une recette de pain de viande ici, nous savons comment les gens sont notamment à propos de leurs recettes de pain de viande, alors hésitez pas à utiliser votre propre. Le pain de viande est chauffé doucement, absorbant toute la saveur et de l'humidité de la sauce. Maintenant, il suffit couche sur certains cheddar vieux, bacon, si vous voulez, et le goût de la tomate, et vous avez un copieux sandwich - la nourriture de confort ultime.

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  Chocolat Cream'wich
  

  Deux surprises mis à part ce cookie: La première est que le remplissage se fait avec une ganache au chocolat plutôt que de simplement un glaçage. La crème et le chocolat se fondent parfaitement, ce qui donne une texture lisse de manière satisfaisante au remplissage lui-même. Contrairement à l'onctuosité est la deuxième surprise: les fèves de cacao, de petits morceaux de fèves de cacao grillées. Ces bits ajoutent une texture croquante qui est entièrement et délicieusement inattendu.

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• Recette réimprimé dans le livre 'wichcraft par Tom Colicchio avec Sisha Ortuzar. Copyright © 2009. Photographies Copyright © 2009 par Bill Bettencourt. Publié par Clarkson Potter / Publishers, une division de Random House, Inc.