Est-il possible que un ingrédient et un livre de cuisine peuvent changer votre vie? Ou au moins, votre vie dans la cuisine? Je suis ici pour faire valoir que: «Oui, ils peuvent« Alors, quel est l'ingrédient? Eh bien, il est citrons confits. Et quel est le livre (ou plutôt réservation-slash-périodique car il sort trois fois par an)? Il est Canal House Cooking -a belle collection de recettes qui sort trois fois par an (vous pouvez vous abonner ou obtenir un à la fois) de l'équipe très talentueuse de Melissa Hamilton et Christopher Hirsheimer.


La divulgation complète: je utiliser pour travailler avec Melissa quand elle a été directrice des aliments au Sauveur et ont écrit au sujet de CH sur mon propre blog , mais je voudrais vous parler de ses livres, même si je ne savais pas quoi une dame cool et bien informés qu'elle était. Elle et Christopher Cook, écrire et photographier toutes les recettes elles-mêmes, et de travailler dans une maison réelle de canal. Chaque plat qu'ils incluent dans leurs livres est essentiel, saisonnier, intéressant, et non-pointilleux
Un de mes rubriques favorites dans leur nouveau livre est consacrée à cuisses de poulet ... Je adore faire les cuisses de poulet. Donc plus de saveur, si bien avec tout. Je fais des toutes les versions de la nouvelle CH (avec des champignons, avec dumplngs échalote), mais hier soir, je fis la version aux citrons confits, et à mon avis il a gagné le titre: "poulet au citron parfaite". Si facile et tellement saveur (je suis de grattage et de manger le poulet et citron morceaux hors du fond de mon four hollandais avant de renoncer à l'évier savonneuse, si cela vous dit quelque chose). Dans leur premier livre (volume 1) ils ont donné une recette pour faire vos propres citrons confits, quelque chose que je sens pour se déplacer une fois que je a) acquérir un bocal en verre géant de les mettre dans et b) me souviens juste de mettre de côté le temps de prendre sur le projet. Mais en attendant, je l'ai trouvé une merveilleuse source pour les acheter déjà préservés ...


Kalustyan s est une boutique magique alimentaire internationale à Manhattan (sur Curry Hill) que vous devriez aller si jamais vous êtes à proximité, mais si non, ils ont une entreprise de VPC étonnant où vous pouvez commander, je vous jure, rien ... toute épice, condiment, curry, que vous avez jamais entendu parler de de tous les pays sur la planète (voici un lien vers leur site de ). Vous pouvez commander leurs citrons qui sont essentiels pour ce plat (mais vraiment citrons confits d'oie peuvent jusqu'à tant de choses) qui est essentiellement:
8 cuisses de poulet (CH recommande os avec la peau, mais je oublié cette partie et utilisé désossées / sans peau, toujours étonnant) qui sont assaisonnés avec du sel et du poivre sur les deux côtés.
Dans un grand et lourd poêle (je utilisé le four hollandais), ajouter 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et de la chaleur à feu moyen, ajouter les cuisses de poulet et faire cuire sur un côté jusqu'à brun et croustillant, résister à l'envie de les retourner, mais la vérification de la chaleur pour faire vous qu'il n'y a pas de combustion. Lorsque vous êtes prêt à retourner et cuire l'autre côté (sans os cela a pris environ 15 minutes) ajouter une haché finement le citron confit et agiter dans le jus de cuisson / graisse.
Cuire jusqu'à ce que l'autre côté est également croquants pour moi il était butent 8 minutes de plus.


Je servais le poulet aux épinards tricolore et le couscous de tomate (également à partir de Kalustyan) et le chou-fleur rôti avec sauce tahini.
La famille a avalé tout cela, il ne restait rien.