Si vous essayez une recette cette année, faire cela. Sérieusement. Bien que le battage a calmé depuis le pain sans pétrir fait sa première apparition dans le New York Times il ya quelques années, cela est une recette qui change la vie. Vous -Oui, vous - pouvez devenir que maman qui cuit son propre pain, sans pétrissage, gâcher le comptoir ou passer des heures dans l'attente - pour lever la pâte, et ressuscite. Je ne l'ai jamais dérangeait le processus de malaxage, mais je rarement fait pain à la levure à partir de zéro à cause du gâchis qu'il a fait, et je suis rarement sur la balle assez pour commencer quelques heures avant que je voulais pain frais à sortir du four. D'ailleurs, mon propre n'a jamais été tout à fait aussi phénoménale que le pain de la boulangerie - ce est. Il est non seulement la pâte unique humide / pâte qui, combinée avec le temps permet aux molécules de gluten à venir dans l'alignement de la même pétrissage de façon fait (comment les gens comprendre cela, de toute façon?), Mais la méthode de cuisson - vous faites cuire une casserole à fond épais, préchauffé et couvercle, qui piège la vapeur, créant une croûte craquante incroyablement.

Il n'y a pas de meilleur moment pour le pain fraîchement cuit que le Bleak Midwinter, quand il fait froid dehors, chaud à l'intérieur et l'odeur de la cuisson du pain fait plus pour une maison que de simplement produire un pain. Il n'y a rien de mieux que de la maison à l'arôme, grignoter sur une dalle de chaud, pain frais avec de la confiture après l'école, ou de l'utiliser pour le pain grillé avec du thé le matin.

Quelques conseils: Une version de cette recette demande 1 1/2 tasses d'eau, un autre pour les appels 1 1/2 tasse plus 2 cuillères à soupe. Ne vous inquiétez pas le temps d'attente - il peut être entre 12 et 24 heures, lorsque vous trouvez qu'il est commode de faire cuire votre pain. Je vais habituellement pour le plus de temps - il ne semble pas se transformer en levain. Lorsque vous mettez la pâte sur une serviette de travail fariné, il sera collante, il ne faut pas utiliser une serviette de thé avec une sieste, comme éponge - uni torchons de coton fonctionnent le mieux. Le temps de repos ici est tout aussi laxiste - parfois, je laisse pour une demi-heure, d'autres fois je l'oublie pendant plus de deux.

Non-Pain Pétrir

Adapté de Jim Lahey au Sullivan Street Bakery à Manhattan.

3 tasses de tout usage ou farine de pain, et plus encore pour le dépoussiérage (I utilisent souvent la moitié de blé entier et la moitié tout-usage, parfois avec une poignée de graines de lin moulues ajouté)
1/4 c. levure sèche active instantanée ou régulière
1 c. sel

Dans un grand bol, mélanger ensemble la farine, la levure et le sel. Ajouter 1 1/2 tasse plus 2 cuillères à soupe d'eau, et remuer jusqu'à homogénéité; pâte sera hirsute et collante. Couvrir le bol d'une pellicule de plastique ou une plaque et laisser reposer sur le comptoir pendant 18-24 heures à la température ambiante.

La pâte est prête quand sa surface est parsemée de bulles. Fariner un plan de travail et le lieu de pâte sur elle; saupoudrer avec un peu de farine et le plier sur elle-même une ou deux fois, puis forme grossièrement en boule. Manteau généreusement une serviette de coton (pas de tissu éponge) avec de la farine; mettre côte de couture de la pâte vers le bas sur une serviette et la poussière avec plus de farine. Pliez sur le pain ou le couvrir avec une autre serviette de coton et laisser reposer pendant une heure ou deux.

Alors que le pain se repose, préchauffer le four à 450 °. Mettez une casserole 6-8 quart lourde couverte (fonte, émail, Pyrex ou céramique) dans le four pendant qu'elle chauffe. Lorsque la pâte est prête, retirez soigneusement la casserole du four. Glissez votre main sous serviette et retourner la pâte sur dans le pot; elle peut ressembler à un gâchis, mais ce est OK. Couvrir et cuire au four pendant 30 minutes, puis retirez le couvercle et cuire encore 10-15 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien dorées. Mangez!