Cela est vrai - ce sont des petites gâteaux des anges, cloutés avec des fruits séchés et cuits jusqu'à hauteur sous forme de muffin. Pourquoi ai-je pas pensé? Lumière et croquante, ils sont parfaits pour le printemps. Et avec 9 blancs d'oeuf dans la pâte, ils font une utilisation parfaite des oeufs à Pâques.

Ces muffins ont été un favori de longue date à la célèbre café Boulangerie ACE à Toronto. (Où l'ambassade française obtient auraient leur pain quotidien.) Bien qu'ils soient connus pour leurs pains rustiques, le café propose également faites sur commande des sandwiches, des soupes maison, des salades, muffins fraîchement cuits et plus. Il est un pari sûr qu'ils ont quelque chose de retrousser leurs manches pour Pâques.

"Bicarbonate de Pâques est traditionnellement associée à différents types de pains, desserts ou pâtisseries," dit Marcus Mariathas, maître boulanger de la Boulangerie ACE. «Les familles aiment à cuire friandises sucrés et plus denses pour cette occasion comme des muffins, des gâteaux, ou des biscuits."

Depuis le brunch est typique le week-end de Pâques, muffins intègrent le projet de loi - et sont plus faciles à fabriquer que les petits pains ou paska chaude croisés, la tresse de Pâques pain traditionnel. Ils sont parfaits si votre petit déjeuner ou brunch est occasionnel ou élaborée, et des portions individuelles sont super pour les enfants - essayer rentrant ces beautés dans leurs paniers de Pâques.

Muffins Angel

Lors du test de cette recette, nous avons trouvé trois choses qui font une grande différence dans leur texture ultime: gâteau ou de la farine à pâtisserie est le mieux; les blancs d'oeufs ne doivent pas être trop liquide; et en gardant un œil sur eux pour vous assurer qu'ils ne sont pas trop sombre ou trop pâle est la clé. Si vous ne disposez pas de sucre blanc fin ou ultra-fin, broyer un peu de sucre granulé régulière dans le processeur de nourriture pour une minute ou deux.

1 ¼ tasse (300 ml) de farine gâteau ou pâtisserie
1 c. (5 ml) de sel kasher
3½ oz (100 g) abricots secs, environ 11
9 extra-larges blancs d'oeufs, à la température ambiante
2 c. (30 ml) d'eau
2½ c. (12,5 ml) de crème de tartre
1 c. (5 ml) d'extrait de vanille pure
¾ tasse + 2 c. (210 ml) de sucre blanc et fin

Préchauffer le four à 325 ° F (165 ° C).

Tamiser la farine et remuer dans le sel.

Hacher finement les abricots, épousseter avec une touche de le mélange de farine que vous allez à les empêcher de coller ensemble et formant de grosses touffes, ou utiliser une paire de ciseaux propres, aiguisés pour couper les fruits en petits morceaux.

Battre les blancs d'oeufs et de l'eau dans un mélangeur debout à haute vitesse jusqu'à ce que juste mousseux. Ajouter la crème de tartre et continuez à fouetter à grande vitesse jusqu'à ce que les blancs d'œufs en neige très raides.

Changer la vitesse de mélange à moyen et ajouter la vanille. Ajouter graduellement tout le sucre tout en continuant à fouetter.

Incorporer la farine tamisée en 4 additions séparées.

Incorporer délicatement les abricots.

Verser la pâte dans un grand moule à muffins papier tasse bordée, buttage la pâte environ ½ à ¾ pouces (1.2 à 1.9 cm) sur le dessus de chaque moule à muffin. Le sommet devrait être légère et mousseuse et irrégulière en apparence. Cuire au four pendant 12 à 13 minutes. Faire tourner le plateau de muffins et cuire 12 minutes de plus.

Retirer les muffins de la poêle et transférer sur une grille jusqu'à refroidissement. Donne environ 12 gros muffins.

© Cette recette est de la Plus de la Boulangerie ACE Cookbook par Linda Haynes.