Mozzarella: La (Buffa) Lo-Down

Mozzarella: La (Buffa) Lo-Down

Peut-être l'une des choses que je préfère le fromage est qu'il est, à sa base, un humble nourriture. Il est une ancienne voie dans laquelle de préserver le lait, une danse familière consacrée entre frais, du lait chaud et les bactéries naturelles. Un simple repas de fromage et le pain peut être l'un des plus grands plaisirs de la vie, et pourtant le fromage peut être incroyablement complexe, avec des nuances de goût que de nombreux autres aliments ne ont tout simplement pas. Cette dichotomie entre la recherche fondamentale et brillante est ce qui me tient tellement fasciné avec du fromage; certains pourraient même dire obsédé, et ma bouche est trop plein de fromage de discuter avec ces gens.

Immobilier mozzarella de bufflonne est l'exemple parfait de cela. Il réussit à être à la fois tarif merveilleusement simple et la décadence complète, un régal doux et planant alléchant délicatement entre le solide et le liquide. Lorsque vous coupez en elle, perles blanc laiteux de lactosérum infiltrer séduisante à partir du coeur du fromage; ce qui est généralement où je perds ma portée ténue sur l'auto-contrôle et dois manger tout cela. Immédiatement. (Mon pauvre petit ami depuis longtemps résigné au fait que je vais probablement jamais parler de lui avec le même niveau de l'engouement que je réserve pour la pleine matière grasse laitière). Il est si bon que vous pouvez simplement prendre un morceau de pain croustillant et un filet d'huile d'olive et aller à la ville sur elle, et il va basculer votre monde avec son unique bouche lâche-mais-ferme, goût de beurre doux et subtil, finition douce.

Considérant combien incroyablement bon fromage de lait de bufflonne est, je me sens parfois qu'il est une honte qu'il est pas une plus grande partie de notre culture ici en Europe occidentale. L'exception à cette flagrante est évidemment l'Italie, avec son célèbre - et à juste titre - le lait mozzarella de bufflonne. Ce temps de l'année dernière, je vivais en Italie, et je fis quelques merveilleux nouveaux amis pendant que j'y étais. Je l'avais rencontré mozzarella de bufflonne avant, mais après mon temps à vivre dans sa patrie, je savais que nous serions amis pour la vie. Nous avons partagé des moments inoubliables ensemble, comme le temps, mes copines et moi avons tellement mangé que nous avons décidé que nous devrions être connu comme le Sisterhood Qui ne rentre pas dans leur pantalon. Maintenant que je suis à la maison, l'incroyable irlandais fait Dairy Toonsbridge me Tiding plus très bien. Quand vous pensez à des buffles d'eau, l'Italie est pas exactement le premier endroit qui vient à l'esprit. Il semble que cette race exotique, beaucoup plus adapté aux rizières fortement-niveaux du Vietnam que la campagne italienne, et en fait, il ya encore un débat sur la façon dont le buffle d'eau est venu d'y résider en premier lieu. Une théorie dit que le buffle d'eau d'Asie ont été portées à l'Italie en envahissant Goths pendant les premiers temps médiévaux; l'autre, que les Arabes les présenter à la Sicile et ils ont été amenés sur le continent à partir de là. De toute façon, nous savons que les buffles d'eau étaient élevés dans le sud de l'Italie par le 12 ème siècle.

Bien que ces belles bêtes erraient le pays ce début, ils ont été considérés comme des animaux de travail en raison de leur force pure et calme, obéissant disposition, et leur lait n'a pas été utilisé pour fabriquer du fromage jusqu'à ce que le 18 ème siècle. Ils ont également eu un peu de temps rocheuse de ce: les nazis stupides tué tous les troupeaux en 1940, donc plus de buffle a dû être importé de l'Inde afin de réintroduire la race après la guerre. Depuis lors, la mozzarella di bufala est devenu l'un des produits les plus connus de l'Italie, un des fleurons de la culture de la cuisine italienne. Afin d'assurer la conservation de ce produit, mozzarella de bufflonne de la région de Campanie porte la marque "Mozzarella di Bufala Campana", et a occupé DOC état ​​depuis 1993. L'UE a accordé plus tard, la mozzarella de cette région un statut géographique protégée en 2008.

Mozzarella est une pâte filée, ou caillé étiré, fromage. Après le buffle sont traites, les premières (non pasteurisés) lait caillé sont laissés à fermenter pendant une couple d'heures, coupés en morceaux, puis recouverte avec de l'eau bouillante afin de raffermir. De longues chaînes de caillé se joignent progressivement ensemble pour former une masse géante. Une fois que le liquide a été évacuée, le caillé filandreux sont ensuite coupé ou pincé de cette masse maternel, souvent à la main - ce processus donne au fromage son nom, comme mozzare est l'italien pour Le fromage est immergé dans "pour couper." eau afin de raffermir, avant d'être recouvert d'une saumure légère appelé salamoia.

Donc ce qui rend le lait de buffle différente de bovin? Pour commencer, il est beaucoup plus élevée en matières grasses, avec près de deux fois la teneur en matière grasse du lait de vache; cela signifie qu'il est parfait pour faire du fromage riche, crémeux indulgence. Vous pourriez penser que cela rend automatiquement le lait de vache de choix plus sain, mais il ya en fait un très bon argument nutritionnel pour les buffles. Il est plus faible que le taux de cholestérol dans le lait de vache, faible teneur en sodium, et offre des niveaux significativement plus élevés de protéine. Le lait de buffle est également riche en minéraux comme le calcium, le zinc, le phosphore et niacine, ainsi que des vitamines B1, B2, B6 et E.

Mozzarella: La (Buffa) Lo-Down

Si vous achetez la mozzarella de bufflonne, garder à l'esprit qu'il doit être apprécié jeune et fraîche. Cela ne devrait pas être un problème, parce que si vous avez la volonté de le laisser assis là, non consommés, pour plus d'une journée, alors vous êtes de toute évidence une sorte de pitié, coquille sans âme. (Si vous êtes, une coquille sans âme sans cœur, et ne prévoyez quitter pour un jour ou deux, puis garder à l'esprit que la mozzarella devrait toujours, toujours être stocké dans son salamoia.) En été, une salade Caprese décent est aussi bon que jamais, devient jamais: déchirer votre mozzarella et les empiler sur une assiette et juteuses tomates mûres, et les feuilles de basilic frais. . GluG un peu d'huile d'olive de bonne qualité sur elle et se coincer dans Voyant que le temps est super-froid ici en ce moment, un parmigiana aubergine est un dîner idéal: il est copieux et le réchauffement, un réel confort hiver alimentaire.


Melanzane alla parmigiana

Pour 4 personnes, éventuellement avec quelques restes étonnants

Prenez-ci:

  • 3 aubergines moyennes, coupées en tranches de pouce d'épaisseur
  • Sel et poivre noir
  • Huile d'olive
  • 2 gousses d'ail, hachées finement
  • 1 oignon, haché finement
  • 1 cuillère à café d'origan séché bombées
  • 1 cuillère à café de purée de tomates
  • 2 x 400g boîtes de tomates italiennes, brisés
  • 1 cuillère à café de sucre
  • Une grosse poignée de feuilles de basilic frais
  • 2 boules de mozzarella, émincés
  • 100g de parmesan frais râpé

Maintenant ce faire:

  1. Préchauffer le four à 190 ° C.
  2. Placer les tranches d'aubergines dans une passoire, saupoudrer de sel et ensuite leur permettre de reposer pendant environ une demi-heure; ce qui leur permettra de libérer leurs jus amer.
  3. Alors que les aubergines sont assis dans la passoire, obtenir la fissuration sur la sauce tomate. Chauffer un glou décent de l'huile d'olive dans une grande casserole à feu doux. Mettez l'ail, l'oignon et l'origan, et cuire pendant une minute avant d'ajouter la purée de tomate.
  4. Cuire pendant une minute ou deux, puis mandrin dans les boîtes de tomates, assaisonner avec sel et poivre, et ajouter le sucre. Augmentez le feu et porter la sauce à ébullition, puis réduire le feu au minimum, de la pop un couvercle sur la casserole et laisser mijoter pendant une quinzaine de minutes jusqu'à ce que la sauce ait épaissi. Goûtez la sauce et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
  5. Rincer les tranches d'aubergines et les sécher avec du papier de cuisine. Splash un peu d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif et ajouter les tranches d'aubergine un peu à la fois au brun. Faites-les frire en petits lots pour éviter de surcharger le bac, puis les égoutter sur du papier absorbant et assaisonner avec le sel et le poivre.
  6. Tapisser le fond d'un plat allant au four avec une fine couche de sauce tomate. Couvrir cela avec une couche de tranches d'aubergine, puis un tiers de la mozzarella, et se dispersent sur quelques feuilles de basilic. Continuez avec ce modèle pour les deux autres niveaux, la finition de la dernière couche de parmesan râpé à la place de basilic.
  7. Lash dans le four et laissez cuire environ 20-25 minutes, ou jusqu'à ce que le fromage soit doré sur les bords. Ceci est un joli repas copieux, donc une simple salade de côté est techniquement tout ce que vous aurez besoin; si vous êtes supplémentaire faim (ou vous êtes aussi gourmand que je suis), ajouter un peu de bon pain à l'ail.

PS. Si vous êtes dans bizarres petits déjeuners comme je suis, les restes seront vous faire très, très heureux.

Êtes-vous accro à impuissant mozzarella de bufflonne? Laisse un commentaire ci-dessous.

[Toutes les images sélectionnée via ShutterStock.]

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