Moi avec des pommes - Soupe à la courge musquée

Moi avec des pommes - Soupe à la courge musquée

Les pommes sont un confort - dans les gâteaux et les tartes à coup sûr, et des muffins et des pains rapides et hachées et agité dans la farine d'avoine - mais ici, vous obtenez un double whammy de soupe chaude aise avec des pommes. De squash terreuse et aigre-douce des pommes font un jumelage parfait. La recette provient d'un nouveau livre - Le Comfort de pommes , par des chefs Philippe et Lauren Rubin, qui ont été inspirés par un après-midi passé à la cueillette des pommes d'un verger local. Lorsque leurs paniers étaient pleins, ils se regardèrent et se demandaient, que faisons-nous avec eux, ils sont venus avec un livre plein d'idées -? Une centaine de recettes qui font le meilleur de tarte, pommes savoureuses, qui sont à leur apogée , avec plus de variétés disponibles que jamais en ce moment.

Bien que le noyer cendré est favorisée pour sa saveur douce, chair molle et (lire: peel-mesure) lisse la peau, essayez d'échanger d'autres types de squash, ou une petite citrouille (qui est, après tout, un type de courge d'hiver). Pour changer un peu, smasher avec une cuillerée de poudre ou de pâte de curry après avoir faire revenir l'oignon. Je me suis adapté cela un peu - même si je ne peux pas attendre pour le faire avec des noix grillées et de fromage de chèvre dans le fond de la cuvette que la recette l'indique, je suis sorti à la fois et ainsi de cuillère certains, yogourt nature épais dans un zip-lock sac, coupa un coin et la serra dans une spirale sur la soupe chaude. Presto.

Cette soupe se congèle très bien - il vaut la peine de faire un gros lot pour ranger loin dans le congélateur pour les dîners de dernière minute et des déjeuners à emporter. Pour rendre végétarien, échanger bouillon de légumes pour le poulet.

Courge musquée et soupe de pomme
à partir de pommes Le Confort: Recettes modernes pour un Favorite Old-Fashioned , par Philip & Lauren Rubin

Soupe devrait être, une cuillerée amicale lisse, ce qui est pourquoi il en est une combinaison durable. Certains ingrédients juste bien travailler ensemble: la courge musquée et pommes ont, une douceur moelleuse complémentaire. Les pommes de terre et les pommes douces ont un accord similaire, d'où notre plat d'accompagnement de la patate douce

2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 oignon jaune, haché grossièrement
1 moyenne courge musquée, pelée, épépinée et coupée en cubes
4 tasses de pommes pelées, évidées et hachées
4 carottes, pelées et hachées
1 quart de bouillon de poulet
¼ de cuillère à café de cannelle
Sel et poivre
½ tasse de moitiés de noix
4 oz de fromage de chèvre, tranché en rondelles pouces ¼

1. Chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter l'oignon et cuire jusqu'à ce que translucide environ 3 minutes. Ajouter la courge, les pommes, les carottes, le bouillon, et la cannelle et porter à ébullition, en remuant de temps en temps. Réduire à feu doux, couvrir la casserole et laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres lorsqu'on les pique avec une fourchette, de 20 à 30 minutes.

2. Verser les légumes et la moitié du bouillon dans un mélangeur ou de nourriture. Réduire en purée très lisse. Remettre la soupe dans la casserole et ajouter le reste du bouillon, une louche à la fois, jusqu'à ce que vous atteigniez la consistance désirée. Saison avec le sel et le poivre.

3. Pour servir, placer quelques noix dans le centre d'un bol de soupe. Bardeau 2 tranches de fromage de chèvre sur le dessus des noix et Verser la soupe dans le fromage de chèvre. L'idée est d'avoir le fromage de chèvre visible au sommet de la soupe. (Indice:. Il peut être plus facile à Verser la soupe dans une grande tasse à mesurer avec un bec verseur et verser à partir de là) Sert 6.

Le ci-dessus est un extrait du livre Le Comfort de pommes: Recettes modernes pour un Favorite Old-Fashioned par Philip & Lauren Rubin. Copyright © 2010 Philippe & Lauren Rubin

Auteur Bios: Philip et Lauren Rubin, auteurs de The Comfort of Apples: Recettes modernes pour un favori à l'ancienne, et les diplômés de l'Institut de l'éducation culinaire à New York, possèdent 2 pois et un pot, une entreprise de restauration Manhattan. Ils ont déjà travaillé dans plusieurs restaurants, dont le Café Luxembourg, Union Pacific et Tribeca Grill. Lauren a également travaillé comme un chef personnel et testeur de recette au Good Housekeeping. Ils ont été présentés dans le Wall Street Journal, et étaient les sujets d'un long-métrage dans BizBash, le magazine spécialisé de choix pour les planificateurs d'événements. Ils vivent à New York avec leur fils, Henry.