Miel Blé Buttermilk Rolls & Conseils pour la cuisson avec farine de blé entier

Miel Blé Buttermilk Rolls & Conseils pour la cuisson avec farine de blé entier


Blé entier a une mauvaise réputation. Dense. Lourd. Sec. Mais juste un peu facile à suivre les conseils vous aidera à transformer votre pain de blé entier, dans les pâtisseries houleuse doux que vous obtenez avec la farine blanche, mais avec moins de calories et de glucides et plus de fibres, de calcium et de protéines.

La recette de ces Miel Blé Buttermilk Rolls, adapté du toujours fabuleux Aimee de Bites simples , fait usage de tous, mais l'un des conseils que je collectionnais de partout dans le web, avec un résultat exceptionnel. Les rouleaux ont une croûte solide, mais feuilletée; , à l'intérieur pelucheux doux; et bouche la lumière. Ils sont délicieux, et parfait pour votre table de vacances.

** Farine de blé entier a moins de gluten que la farine blanche, ce qui explique pourquoi il donne des marchandises plus dense de boulangerie. Beaucoup de gens associent la farine de blé blanche et ensemble, mais, si vous voulez faire quelque chose de 100% de blé entier, envisager d'utiliser du gluten de blé vital (concentré de farine de gluten). Une cuillère à soupe de gluten de blé vital pour tous les 2-3 tasses de farine devrait vous faire du bien. ( Le Kitchn )

** Flocons de pommes de terre, le miel, le lait et le beurre de travail pour donner des produits de blé cuits entiers une texture plus douce. Trouvez des façons de les intégrer dans votre recette. ( Le Kitchn )

Miel Blé Buttermilk Rolls & Conseils pour la cuisson avec farine de blé entier
** Farine de blé entier a besoin plus de temps pour absorber la totalité du liquide. Laisser reposer la pâte au moins 10 minutes après la farine a été incorporé / avant de malaxer. ( Bites Simple )

** Pâte de blé nécessite plus de liquide. Si vous êtes à la substitution du blé pour la farine blanche, ajoutez une 1/4 tasse supplémentaire de liquide pour chaque tasse de liquide que la recette originale demande. ( Bites Simple )

** Pensez à utiliser la méthode "sponge" où vous Incorporer la moitié de la farine que votre recette demande dans la levure. Laisser le mélange reposer, à couvert, pendant n'importe où à partir d'une heure à une nuit. Ajouter la farine restante lorsque vous reprenez, selon les instructions de la recette. ( King Arthur Flour )

Miel Blé Buttermilk Rolls
(À peine) adapté de Bites simples
Donne 12 petits pains

1 cuillère à soupe de levure sèche active
3 c de l'eau chaude
2 1/2 c de farine de blé entier
1 cuillère à café de sel
1 c babeurre, de la température ambiante
1 gros œuf
6 c de beurre non salé, température ambiante, et plus encore pour le brossage des rouleaux
2 c miel
huile d'olive, pour la feuille de cuisson
semoule de maïs, pour la feuille de cuisson
fleur de sel, en option, pour saupoudrer rouleaux

1. Dans un petit bol, mélanger la levure et l'eau chaude. Laisser reposer environ 5 minutes, jusqu'à ce que la levure commence à mousser.

2. Entre-temps, mélanger la farine de blé entier et le sel dans le bol d'un batteur sur socle équipé du crochet pétrisseur. Faire un puits au centre.

Le mélange de levure 3. Fouetter avec une fourchette jusqu'à dissous. Ajouter le babeurre et remuer dans l'œuf. Verser dans le puits.

4. Avec le mélangeur à basse, mélanger la farine et le liquide jusqu'à ce que juste combiné. Éteignez mélangeur et laisser reposer pendant 10 minutes pour le blé pour absorber le liquide.

5. racler les parois du mélangeur. Avec le mélangeur à basse, ajouter le beurre, une cuillère à soupe à la fois, y compris le miel avec la première cuillère à soupe. Continuer à mélanger jusqu'à ce que le beurre soit absorbé.

6. Pétrir la pâte à feu doux pendant 5 minutes, la scarification que nécessaire. La pâte doit se réunir en une masse lisse et élastique. Il sera collante, mais ne pas ajouter plus de farine.

7. Graisser un bol de taille moyenne avec de l'huile et le lieu de la pâte à pain d'olive dans le fond. Couvrir avec un film plastique ou un torchon et laisser lever dans un endroit chaud pendant 1 heure.

8. Graisser généreusement une plaque de cuisson avec de l'huile d'olive et saupoudrer de farine de maïs.

9. Mettez la pâte sur un compteur huilé et se divisent en dix ou douze morceaux. Façonner la pâte en boules rondes et place sur la plaque à pâtisserie préparée. Couvrir avec une serviette propre et laisser lever pendant une heure.

10. Préchauffer le four à 400 ° C. Badigeonner le dessus de chaque rouleau de beurre fondu et saupoudrer de fleur de sel.

11. Cuire au four pendant 22 minutes. Retirer du four et laisser refroidir légèrement. Servir chaud.

Pour obtenir la recette originale, qui parfume ces rouleaux avec du romarin au lieu de miel et élégamment cuit chacun dans un joli petit pot, visitez Bites simples .