Mac & Cheese avec braisés Poireaux, Asiago et parmesan Fil d'Ariane

Si vous pensez macaroni et fromage est pour les enfants puis vérifier cette version aux poireaux braisés, fromage Asiago et la chapelure au parmesan par le Chef Viviane BAUQUET Farre ... remarquable et un départ complet à partir de recettes traditionnelles.

Macaroni et fromage ... Pour Adultes

sert 8

Pour les poireaux

• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 4 poireaux 4 "des hauts et des racines garnis (environ 1 1/2 lb), coupées en deux sur la longueur, soigneusement lavées et coupées en tranches de 1/4"
• 4 grosses gousses d'ail pelées et hachées finement
• 1/4 cuillère à café de flocons de piment rouge
• 1/2 cuillère à café de sel de mer
• poivre noir fraîchement moulu au goût
• Vin blanc 3/4 tasse

Pour la béchamel

• 6 cuillères à soupe de beurre non salé
• La farine blanche non blanchie 6 cuillères à soupe
• 6 tasses de lait - réchauffé
• 1 tasse de crème épaisse
• muscade fraîchement moulu au goût (utilisation microplane râpe)
• 1/2 cuillère à café de sel de mer
• poivre noir fraîchement moulu au goût
• 8 oz Wisconsin Asiago grossièrement râpé (2 tasses)

Pour les miettes de pain

• 1/3 chapelure tasse
• 1/2 tasse de parmesan râpé finement Wisconsin
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Pour les pâtes

• £ 1 pennette lisce ou macaronis
• 1 cuillère à soupe de sel de mer (pour l'eau des pâtes)
• 1 support de cuisson en céramique ou en verre plat beurré

Etape 1: Pour braiser les poireaux chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé. Ajouter l'huile d'olive et les poireaux. Bien mélanger et faire revenir pendant 5 à 6 minutes jusqu'à ce que les poireaux ont fané et commencer juste à prendre une couleur dorée, en remuant de temps à autre. Ajouter l'ail, les flocons de piment, le sel, le poivre noir et le vin. Mélanger rapidement, réduire le feu à moyen-doux pan et le couvercle. poireaux de Braise pendant 25 minutes jusqu'à ce que très tendre et tous les jus sont évaporés (si il ya encore un peu de liquide dans la casserole après braiser les poireaux pendant 25 minutes, faire revenir à feu vif pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce que tous les jus sont évaporés). Transférer dans un bol et mettre de côté.

Étape 2: Pour faire la béchamel Placez le beurre dans une casserole à fond épais, à feu moyen-élevé. Dès que le beurre est fondu, mélanger au fouet la farine et cuire, en fouettant constamment pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux et la farine devient or, mais pas brun. Fouetter rapidement dans le lait chaud et la crème. En fouettant constamment, porter de nouveau à ébullition. Dès qu'il atteint le point d'ébullition, baisser le feu à moyen et laisser mijoter pendant 6 à 8 minutes jusqu'à ce que la béchamel a légèrement épaissi, toujours en fouettant constamment. Ajouter la muscade, le sel, le poivre et le fromage râpé. Fouetter jusqu'à ce que le fromage soit fondu et retirer du feu.

Étape 3: Placez la chapelure et le parmesan dans un petit bol. Arroser avec l'huile d'olive et bien mélanger. Mettre de côté.
Préchauffer le four à 375 ° F.

Étape 4: Apporter 6 litres d'eau à ébullition. Lorsque l'eau bout, ajoutez le sel et les pâtes. Faire cuire les pâtes environ 2 minutes de moins que les instructions du paquet de sorte que ça ne cuit tout au long (voir photo ci-dessous). Bien égoutter et transférer dans un grand bol. Ajouter les poireaux et sauce béchamel aux pâtes et remuer jusqu'à homogénéité. Transfert à l'moule préparé. Saupoudrer de chapelure et cuire au four pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce que des bulles sur les côtés et d'or. Retirer du four et chauffer le gril du four en haut. Placez le mac & fromage sous le gril pendant quelques secondes pour faire dorer la chapelure. Retirer du four et laisser refroidir pendant 5 à 10 minutes avant de servir.

Cook Note: Le mac & fromage est préférable de consommer dès qu'il a fait. Réchauffage, il sera indigestes. Les poireaux braisés peuvent être préparés jusqu'à 1 jour avant et réfrigérés. La béchamel peut être préparé jusqu'à 3 jours d'avance et réfrigérée. Réchauffer doucement à feu moyen-doux et mince avec un peu de lait avant de l'utiliser dans la recette. Faire cuire les pâtes, assembler et cuire le mac & cheese juste avant de servir.

Crédit photo: Viviane BAUQUET Farre