Levure - fermentation alcoolique a simplement expliqué

Levure - fermentation alcoolique a simplement expliqué


Le look de la levure.

Levure au travail - alcool produit

  • Lorsque la fermentation alcoolique transformer des cellules de levure, qui sont des minuscules, juste sous le microscope pour être reconnu à partir de champignons, de sucre moût de raisin ou du jus en alcool et dioxyde de carbone.
  • La levure portant le nom scientifique "Saccharamoyces» et se multiplier rapidement par division cellulaire.
  • Ils prospèrent dans la nature où les glucides sous forme d'amidon ou de sucres sont présents.
  • Il est caractéristique que ces levures peuvent gagner de l'énergie et de reproduire à la fois avec et sans oxygène.
  • Dans la production de boissons alcoolisées telles que la bière et le vin, on laisse la levure de travailler sous exclusion d'oxygène (anaérobie) et bien sûr le souhaite produit d'élimination "alcool". (La fermentation de la pâte est intéressé par «dioxyde de carbone» sur le GPL.)


  • Alcool pur - sachant à propos de sa préparation

    En Allemagne chaque année par habitant près de 10 litres d'alcool pur (éthanol) ...

  • Le dioxyde de carbone résultant des bulles dans le processus.

La fermentation alcoolique - comment cela fonctionne:

  • Tant l'alcool et le dioxyde de carbone sont des sous-produits de la levure, elle ne nécessite que l'énergie nécessaire pour construire des molécules importantes.
  • Le glucose, mieux connu comme le glucose, dans la fermentation alcoolique de la matière de départ.
  • Le glucose est la forme la plus simple de sucre dans la nature et est sous l'action de diverses enzymes qui produisent de la levure elle-même, dans de l'éthanol converti (la consommation d'alcool).
  • Ceci est fait dans un multi-étape, la réaction biochimique complexe avec des produits intermédiaires, qui sont bien connus des chimistes depuis seulement un peu plus de 100 ans.
  • Le libérée lors de la digestion de l'utilisation de l'énergie du glucose la levure pour leur propre métabolisme.
  • Dans les années précédentes, les levures sauvages atteints par exemple de la coque du fruit ou de l'air, dans le moût de bière ou de jus de raisin. Cependant, les résultats alcoolisées correspondaient pas toujours conformes aux idées modernes de goût. Dans cette effervescence sauvage en fait également formé des acides et des substances amères. Chance a décidé plus ou moins de succès et le goût du produit.
  • Comme il existe de nombreux types différents parmi les levures, la fermentation alcoolique vous aujourd'hui à l'occasion, soi-disant races spéciales laissez pas plus longtemps. Les levures dans un milieu nutritif qui déclenchent le processus de fermentation spécifiquement.
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