Il est à cette époque chaque année que je commence à se lasser de légumes d'hiver et de pin pour les premiers greens du printemps. Je sais qu'ils vont venir bientôt - en attendant, je sortis une recette que je l'avais oublié - un fouillis de betteraves sucrées grillées, le navet, le fenouil et la patate douce, battue de noix grillées croquantes et une vinaigrette aux noix d'agrumes. Fab, je vous dis. Épinards peut attendre.

Légumes rôtis avec vinaigrette aux noix

Recette courtoisie de www.walnutinfo.com

2 c. canola ou l'huile d'olive
2 c. de thym frais haché
2 c. romarin frais, haché
1 lb de pommes de terre douces, pelées et coupées en morceaux de 1 po
£ 1 betteraves, pelées et coupées en quartiers
£ 1 carottes, pelées et coupées en morceaux de 1 po
£ 1 navet, pelées et coupées en morceaux de 1 po
1 bulbe de fenouil, émincé
1 oignon rouge moyen, coupé en quartiers
2 tasses de moitiés de noix de Californie
1 cuillère à café de gros sel et chaque poivre fraîchement moulu

Vinaigrette aux noix:
2 cuillères à soupe d'huile de noix (olive ou de canola ou)
2 c vinaigre de vin blanc
1 cuillère à café de zeste d'orange
2 c jus d'orange frais
1/2 c chaque gros sel et poivre du moulin
1 cuillère à soupe de persil frais haché

Racks Position du four à tiers supérieur et inférieur du four; préchauffer à 425 ° C.

Fouetter l'huile, le thym et le romarin dans un grand bol. Ajouter les patates douces, les betteraves, les carottes, les navets, le fenouil et les oignons; remuer pour enrober. Diviser entre deux plaques de cuisson cerclées. Légumes rôtis jusqu'à tendreté et brun dans les taches, en tournant de temps, environ 30 minutes. Ajouter les noix de légumes et de continuer à rôtir pendant 10 minutes. Retirer du four; saupoudrer immédiatement avec du sel et du poivre.

Vinaigrette: Dans un petit bol, fouetter ensemble l'huile de noix, le vinaigre, le zeste d'orange, le jus d'orange, le sel, le poivre et le persil.

Disposer les légumes grillés sur une grande assiette et arroser de vinaigrette. Servir chaud ou à la température ambiante. Donne 12 portions.

Par portion: environ 240 calories, 5 g de protéines, 16 g de matières grasses (2 g assis graisse.), 22 g de glucides, 6 g de fibres, 0 mg chol, 390 mg de sodium