Lattice surmonté Tarte à la rhubarbe

Lattice surmonté Tarte à la rhubarbe


Je tente d'obtenir autant de tarte à la rhubarbe pendant les mois d'été que possible. Strawberry-rhubarbe est un combo classique, mais la rhubarbe est tout à fait capable de tenir son propre. Si vous êtes intimidés par le haut de la grille, il suffit de recouvrir avec un couvercle de pâte et couper quelques fentes pour laisser échapper la vapeur, ou utiliser une pâte à pâté à une seule croûte et le haut de la rhubarbe avec une pâte à crumble, à la place.

Si vous avez besoin d'une amorce de pâtisserie, voici une recette classique et rapide tutoriel sur la façon de faire votre propre. Si vous le souhaitez, faire des petits pâtés en ajustant la pâte en petites assiettes à tarte, comme celles ci-dessus.

Lattice surmonté Tarte à la rhubarbe

adapté de Bon Appétit, Avril 2005

Croûte:
2 tasses de farine tout usage
1 cuillère à soupe de sucre
1/4 de sel
3/4 tasse de beurre non salé, coupé en morceaux et réfrigérés
7-8 cuillères à soupe d'eau glacée

Remplissage:
10 tasses de rhubarbe hachées (environ 2 1/2 livres)
Sucre 3/4 tasse
1/4 tasse de canneberges ou de jus d'orange

crème, pour le brossage sur le dessus
sucre supplémentaire, pour saupoudrer

Pour faire la croûte, mélanger la farine, le sucre et le sel dans le bol d'un robot culinaire. Ajouter le beurre et pulser jusqu'à ce que vous avez une farine grossière. Ajouter environ 6 cuillères à soupe d'eau et mélanger jusqu'à humide sous forme de touffes, ajoutant plus d'eau par 1/2 cuillères à soupe jusqu'à ce que la pâte se tienne. Rassemblez la pâte en boule, se diviser en 2 pièces, 1 légèrement plus grand que l'autre, aplatir en disques, enveloppement et réfrigérer pendant au moins une heure, et jusqu'à une journée.

Pour faire la garniture, combiner la rhubarbe, le sucre, le jus de canneberge, dans une grande poêle ou une casserole profonde. Cuire à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il commence à faire des bulles. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que la rhubarbe soit presque tendre, parfois en lui donnant un émoi doux, pendant environ 8 minutes. Utilisation écumoire, le transfert à la rhubarbe passoire mettre dessus d'un bol. Bien égoutter. Ajouter le sirop de la cuvette dans la poêle et faire cuire jusqu'à ce que les jus de fruits sont épais et réduite. Incorporer délicatement la rhubarbe avant.

Préchauffer le four à 375 ° C. Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte plus grand disque sur une surface légèrement farinée ronde de 12 pouces et le transfert dans un plat à tarte en verre de 9 pouces. Etalez plus petit disque de pâte ronde de 11 pouces; coupé en lanières 1/2 pouces de large. Verser la garniture dans plat à tarte. Disposer la pâte 6 bandes au sommet de remplissage, espaçant régulièrement en dehors. Disposer les 5 bandes de pâte au sommet de remplissage en sens inverse, formant treillis. Bande d'étanchéité se termine au bord de la croûte. Si vous aimez, badigeonner de crème et saupoudrer de sucre.

Cuire au four jusqu'à ce que la tarte remplir des bulles et de la croûte soit dorée, environ 55 minutes. Couvrir le bord avec du papier si elle est brunit trop rapidement. Servir chaud, avec de la glace.

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