Raisin Concord est la saveur de l'enfance-américaine la saveur de gelée de raisin et de jus de raisin. Première élevés dans le Massachusetts, en 1849, les raisins Concord gagné un énorme coup de pouce commercial quand ils ont été utilisés pour la première vigne commerciale jus conçu comme un substitut non alcoolique du vin de communion. Avant que je déménage à New York, je ne l'avais jamais eu une réelle raisin Concord, mais la dégustation One est un étrange chose- il est moins comme un grain de raisin et plus comme un raisin Jolly Rancher.

Parce qu'ils sont tête de série, on voit rarement les raisins Concord au magasin. Mais si vous vivez dans la région Nord-Est, du Pacifique du Nord-Ouest ou des Grands Lacs, vous pouvez probablement les trouver au marché de l'agriculteur cette époque de l'année. Ils sont excellents rôtis et jeté dans une salade, mais nous nous réjouissons de cette période de l'année pour Concord glace de raisin. Il est comme une gâterie oublié de vos jours d'école.

Homemade Concord Grape Ice Cream

1 1/2 tasse de crème épaisse
1 1/2 tasse de lait entier
3 cuillères à soupe de miel
De sucre 1 1/4 tasse
1 1/4 tasse de raisins Concord, coupées en deux avec des graines enlevées
4 jaunes d'œufs
une grosse pincée de sel
le zeste d'un citron vert

Pour fusionner la saveur des peaux et chair, rôtir les raisins un peu. Préchauffer le four à 400 degrés. Pendant que vous attendez de rinçage et de graines de raisins. Utilisation d'un couteau bien aiguisé, il devrait prendre 15-25 minutes. Mettre les moitiés de raisin dans un plat à gratin ou un moule à gâteau, et le rôti pendant 8 minutes ou même moins, jusqu'à ce que les jus de fruits bouillonnent sur les raisins.

Pendant ce temps, mélanger la crème, le lait, le miel, le sel et la moitié du sucre dans une grande casserole et cuire à feu moyen. Mettre les jaunes dans un bol résistant à la chaleur et fouetter dans l'autre moitié du sucre et le zeste. Lorsque le mélange de crème commence à la vapeur, fouetter une tasse ou deux, 1/4 tasse à la fois, dans les oeufs. L'objectif est l'augmentation de la chaleur des oeufs afin qu'ils ne cailler lorsqu'il est ajouté à la crème. Quand les oeufs sont tempérés, les ajouter à la crème et, en remuant constamment, faire cuire le mélange à feu doux pendant cinq minutes jusqu'à ce qu'elle ait épaissi à une crème anglaise. Puis fouetter dans les raisins et la totalité de leurs jus.

Verser dans un grand bol et laisser refroidir pendant une longue période-quatre heures au moins. Si vous souhaitez accélérer le processus mis le bol sur un bain de glace et remuer. Ensuite, traiter selon les instructions de votre fabricant de crème glacée, retirer de la sorbetière et congeler pendant aussi longtemps que vous le pouvez. Trois heures est idéal.