Gourmet quotidienne: Poulet Piccata

Gourmet quotidienne: Poulet Piccata


Peut-être juste moi, mais il me semble toujours d'obtenir dans une ornière quand il vient à la préparation de poulet pour le dîner. Il me semble toujours grill pour une raison quelconque, ce qui est bien, mais après un moment poulet grillé ne commence à devenir un peu lassant. Il est bon de changer les choses de temps en temps et quand je dois un peu de temps dans la cuisine, je voudrais faire quelque chose d'un peu plus «aventureux», comme ce plat de poulet piccata.

Lorsque je décide de prendre sur la tâche de panure de poulet, je tiens à vous assurer de préparer quelques extra pour le congélateur. Baked et escalopes de poulet panés gèlent très bien et feront le dîner prep tellement plus facile la prochaine fois. Lorsque mon grand-père voit le poulet mis en vente, il est comme un événement pour lui ... il achète la maison et apporte une très grande quantité et se met au travail panure et la cuisson des côtelettes tous les après-midi. Son congélateur est toujours rempli avec des escalopes de poulet qui sont prêts à aller quand il a visiteurs affamés ... aussi connu comme petits-enfants et arrières petits-enfants.

Je veux partager avec vous une de mes façons préférées de faire piccata de poulet. Une fois que vous avez le processus de panure bas, le reste de la recette se prépare en un rien de temps ... et il est absolument délicieux. Servir avec des légumes sautés italiens et vous avez vous-même un repas au restaurant dans votre propre cuisine.

Poulet Piccata

Recette légèrement adapté de Ina Garten, Barefoot Contessa à la maison

(Sert 2-3)

2 désossés, poitrines de poulet
Sel kasher et poivre noir fraîchement moulu
Tout usage 1/2 tasse de farine
1 gros œuf
1/2 cuillère à soupe d'eau
3/4 tasse de chapelure assaisonnée à sec
huile d'olive
3 cuillères à soupe de beurre non salé, température ambiante, divisée
1/3 tasse de jus de citron fraîchement pressé (2 citrons)
2 cuillères à soupe de câpres
1/2 tasse de vin blanc sec
Emincé de citron, pour servir
Haché feuilles de persil frais, pour servir

Préchauffer le four à 400 degrés.

Placez chaque poitrine de poulet entre 2 feuilles de papier sulfurisé ou une pellicule de plastique et de la livre sur 1/4-pouce d'épaisseur. Saupoudrer les deux côtés avec du sel et du poivre.

Mélanger la farine, 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 cuillère à café de poivre dans une assiette creuse. Dans une seconde plaque, battre l'oeuf et 1/2 cuillère à soupe d'eau ensemble. Placez les miettes de pain sur une troisième plaque. Tremper chaque poitrine de poulet d'abord dans la farine, secouer l'excédent, puis plonger dans les mélanges d'oeufs et de mie de pain.

Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-feu moyen-doux. Ajouter les poitrines de poulet et cuire pendant 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Placez-les sur une plaque à pâtisserie légèrement graissée et leur permettre de cuire au four pendant 5 à 10 minutes pendant que vous faites la sauce.

Pour la sauce, effacer la sauteuse avec une serviette en papier sèche. À feu moyen, faire fondre 1 cuillère à soupe de beurre, puis ajouter le jus de citron, les câpres, le vin, le sel 1/2 cuillère à café et 1/4 cuillère à café de poivre. Faire bouillir à feu vif jusqu'à réduction de moitié, environ 2 minutes. Hors du feu, ajoutez les 2 cuillères à soupe de beurre restant et mélanger pour combiner. Jeter les moitiés de citron et servir une poitrine de poulet sur chaque plaque. Verser la sauce et servir avec une tranche de citron et une pincée de persil frais.