Il est ce temps! Oh oui, le temps de commencer la cuisson (ou au moins de commencer à penser à cuire) gâteau aux fruits de vacances. Oui, je suis un fan. Les fruits séchés, noix, beurre et le sucre et les épices? Quoi de ne pas aimer?

Pendant des années, je faisais le gâteau aux fruits sombre de l'édition 1964 de The Joy of Cooking, mais l'année dernière je essayé Marion Cunningham de la classique Fannie Agriculteur Cookbook , dont je possède une vieille copie, de lambeaux. (Essayez le riz au lait cuit.) Ceci est un gâteau aux fruits sombre, que je préfère de loin les plus légers / variétés blanches. La chose à retenir à propos de gâteau aux fruits est qu'il n'y a pas que les cerises confites et de morceaux d'ananas confits (si vous regardez le paquet de glace mélange, il contient souvent rutabaga!) - Vous pouvez ajouter des fruits secs vous aimez. Je reste loin de les cerises jour-glo et aller pour de vrai cerises séchées, les figues, les abricots et autres.

Fruitcake foncé

Utilisation de la mélasse légers va produire un gâteau aux fruits léger; Je veux en utilisant l'étoffe sombre. Adapté de La Fannie Agriculteur Cookbook par Marion Cunningham.

1/2 tasse de beurre ramolli
1 tasse de cassonade
Le zeste râpé d'une orange ou de citron
2 gros œufs
1/2 tasse de mélasse sombres
2 tasses de farine tout usage
1/2 c. bicarbonate de soude
1 c. cannelle
1/2 c. quatre-épices
1/4 c. noix de muscade
1/4 c. clous de girofle
1/2 c. sel
Lait 1/2 tasse
2 tasses de petits morceaux de fruits confits mélangés (I utilisés figues, les poires, les abricots secs et les canneberges)
1/2 tasse confit haché citron
1 tasse de raisins secs
1 tasse de pacanes hachées ou de noix

Préchauffer le four à 325 ° F. Ligne casseroles deux 8 "x 4" à pain, les aligner avec une feuille, puis le beurrer la feuille. Battre le beurre, ajouter le sucre brun et le zeste d'orange ou de citron et battre jusqu'à ce que la lumière. Ajouter les oeufs et bien battre, puis battre dans la mélasse. Mélanger ensemble la farine, le bicarbonate de soude, la cannelle, le piment, la noix de muscade, clous de girofle et le sel; ajouter la moitié et battre jusqu'à consistance homogène. Ajouter le lait et battre jusqu'à consistance lisse, puis battre dans le reste de la farine jusqu'à ce que combiné. Incorporer les fruits confits, citron, les raisins secs, les noix de pécan et avec une spatule.

Verser dans les moules, lisser le dessus et cuire au four pendant 1 à 1 1/4 heure ou jusqu'à ce que le dessus est élastique au toucher. Laisser reposer pendant environ 10 minutes, puis tourner sur leurs casseroles sur des grilles pour refroidir. Lorsque refroidir complètement, enveloppez-les bien et les stocker dans un récipient hermétique.

Gâteau aux fruits brandy: Faire tremper deux gros morceaux de gaze dans le brandy. Envelopper chaque gâteau aux fruits dans la gaze, couvrant tous les côtés, puis enveloppez-les bien dans du papier. Humidifiez l'étamine avec du cognac supplémentaires tous les jours pendant environ une semaine. La saveur brandy volonté le gâteau et mieux la préserver.

Crédit photo: iStockphoto / LauriPatterson