Cette dense, gâteau au chocolat sans farine, surnommé Valentino de chocolat en l'honneur de la Saint Valentin, a une texture quelque part entre une truffe et un brownie. Non seulement il est complètement divine, il est de faire d'un vieux gâteau de chocolat brut, avec un bonus: il n'y a pas besoin de glaçage ou givrage. Il est parfaitement étonnant servi straight-up, en quartiers, avec une boule de crème glacée à la vanille - maison, si vous pouvez le swing. Ou prendre un bain de Häagen-Dazs glace au café - le combo est tout simplement parfait. Pour moi, cela est vrai amour que vous pouvez manger avec une fourchette.

Comme je le disais, ce "gâteau" est également mort facile. Vous fondez une livre de chocolat (je utilisé plumes moitié de semi-sucré Bernard Callebaut, la moitié hachée Schraffen Berger, parce que le type de chocolat que vous utilisez fait toute la différence - ne vous embêtez pas à essayer de faire fondre les vieux Santas de chocolat) avec du beurre, séparée 5 oeufs, fouetter les blancs, mélanger les jaunes dans le chocolat-beurre fondu, puis incorporer les blancs et cuire au four. (Vous pouvez imaginer à quel point il était difficile de ne pas dunk mon visage directement dans le pot et rouler autour d'elle comme le plus beau cochon dans la boue jamais.) La partie intéressante était après la cuisson - vous sautez un thermomètre à viande dans le milieu et il devriez lire 140ËšF. À ma grande surprise, il a fait exactement cela après 25 minutes dans le four, dans une poêle 8 1/2 "à charnière. Il ressemblera à goo dans le milieu, mais sera mis en place parfaitement.

Chocolat Valentino (Flourless de gâteau au chocolat)

adapté du chef Wan

£ 1 (454 g) de bonne qualité chocolat mi-sucré, haché grossièrement
1/2 tasse plus 2 c. beurre (salé ou non)
5 gros œufs, séparés

Préchauffez votre four à 375ËšF. Dans une petite casserole sur feu doux, faire fondre le chocolat avec le beurre (vous pouvez le faire dans le micro-ondes aussi, ou au bain-marie), en remuant souvent jusqu'à ce que fondu et lisse. Retirer du feu et laisser refroidir légèrement.

Beurre ou vaporisez un 8 "- 9" moule à charnière, tapisser le fond de papier parchemin ou de papier ciré, et le beurre aussi.

Séparez vos œufs et battez les blancs dans un verre propre ou un bol en acier inoxydable avec un batteur électrique jusqu'à formation de pics fermes. Dans un autre bol, mélanger ensemble le mélange de chocolat refroidi (il peut encore être chaud, mais pas assez chaud pour cuire les jaunes) et les jaunes d'œufs. Pliez environ un tiers des blancs d'œufs dans le chocolat, puis les blancs restants, en faisant attention de ne pas les dégonfler. Laissant quelques stries de blanc à travers la pâte est très bien.

Verser dans la poêle et faire cuire pendant 25 minutes, jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée lit 140ËšF / 60ËšC. (Si vous ne disposez pas d'un thermomètre à lecture instantanée, le dessus du gâteau ressemble à un brownie et un testeur de gâteau apparaît humide.) Laisser refroidir légèrement avant de retirer les côtés de la casserole.

Vanille Classique Ice Cream de Dharm

de la crème glacée livre par Joanna Farrow et Sara Lewis

1 gousse de vanille
1 1/4 tasses 2% de lait entier ou
4 gros jaunes d'œufs
6 c. sucre
1 c. maïzena
1 1/4 tasse de crème épaisse

En utilisant un petit couteau fendu la longueur de la vanille gousse sage. Versez le lait dans une casserole à fond épais, ajouter la gousse de vanille et porter à ébullition. Retirer du feu et laisser reposer pendant 15 minutes pour permettre aux saveurs de se infuser.

Grattez les graines noires de la gousse de vanille avec un petit couteau pour qu'ils retombent dans le lait. Réglez le pod de côté et porter le lait à ébullition.

Fouetter les jaunes d'oeufs, le sucre et la fécule de maïs dans un bol jusqu'à ce que le mélange soit épais et mousseux. Verser graduellement le lait chaud en fouettant constamment. Remettre le mélange dans la casserole et cuire à feu doux, en remuant tout le temps. Lorsque que la crème épaississe et est lisse, versez-le dans le bol. Laissez refroidir, puis refroidir.

Fouetter la crème jusqu'à ce qu'elle ait épaissi mais tombe toujours d'une cuillère. Incorporer la crème dans la crème et le taux de désabonnement le mélange jusqu'à consistance épaisse, suivant les instructions sur votre machine à crème glacée.