Jambalaya, cuisine traditionnelle du Mardi Gras, est un plat classique créole (ou cajun) qui combine le riz avec des légumes et une variété de viandes, le plus souvent des saucisses, jambon, poulet et fruits de mer. Il est, un plat savoureux copieux qui fait un repas complet dans un bol et est parfait pour servir une foule.

Jambalaya créole (dans laquelle les tomates sont utilisés) son origine dans le quartier français de la Nouvelle-Orléans, et est mieux cuit dans un grand lourd, pot de fer, de préférence coulé. Jambalaya cajun, qui est généralement libre de tomates, a ses origines dans les régions marécageuses de Louisiane, où la crevette, la langouste et du jeu sont facilement disponibles.

Voici une recette pour jambalaya classique de style créole; ajuster les assaisonnements à votre goût, ajouter quelques GLUGs supplémentaires de Tabasco si vous aimez la chaleur, et de doubler la recette si vous avez plus de 4-6 bouches à nourrir, ou l'amour restes. (Mettez les restes dans un gumbo rapide en ajoutant le bouillon de poulet et le gombo en tranches.)

Poulet, crevettes et saucisse Jambalaya

d'olive ou de l'huile de canola, pour la cuisson
4 cuisses de poulet, avec peau et os
1/2 lb (250 g) kielbasa, andouille ou saucisse italienne chaude, tranchés ou hachés grossièrement
1 oignon, haché grossièrement
1 poivron rouge, épépiné et haché grossièrement
1 branche de céleri, haché grossièrement
2-5 gousses d'ail écrasées
1 1/2 tasse (375 ml) de riz blanc à grain long
1 feuille de laurier
1 c. (5 ml) de poudre de chili
1/2 c. (2,5 ml) de sel
1/2 c. (2,5 ml) de thym
A quelques secousses de sauce Tabasco
2 1/2 tasses (625 ml) de bouillon de poulet
1 - 14 oz (398 ml) en dés ou de tomates étuvées, non drainée
Sel et poivre au goût
1/2 lb (250 g) de grosses crevettes, décortiquées et déveinées, avec ou sans les queues sur

Chauffer l'huile dans une grande casserole ou un ensemble faitout à feu moyen-élevé. Cuire les cuisses de poulet pendant quelques minutes, en retournant au besoin jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés. Retirez-les de la casserole et mettre de côté. Réduire le feu à moyen; ajouter la saucisse dans la casserole et cuire, en remuant souvent, pendant quelques minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doré. Retirez de la casserole et mettre de côté.

Ajouter l'oignon, le poivron, le céleri et l'ail dans la casserole et faire revenir pendant environ 5 minutes, jusqu'à tendreté. Ajouter le riz et faire cuire pendant une minute, en remuant bien. Ajouter la saucisse cuite, le laurier, la poudre de chili, le sel, le thym et le Tabasco.

Ajouter le bouillon et les tomates en dés et mélanger le tout. Amener le mélange à ébullition. Tirez la peau des cuisses de poulet et les ajouter à la casserole, de la viande vers le bas, sur le dessus du riz. Réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter pendant environ 15 minutes.

Enlever le couvercle et agiter le jambalaya, en gardant les morceaux de poulet plus ou moins sur le dessus. Remplacer le couvercle et cuire pendant 15-20 minutes, jusqu'à ce que le liquide soit absorbé, le riz soit tendre et le poulet soit bien cuit. Retirer la feuille de laurier et assaisonner avec le sel et le poivre. Disperser les crevettes sur le jambalaya, couvrir et cuire pendant 5-10 minutes, jusqu'à ce que les crevettes soient roses et opaques. Servir immédiatement. Sert 4-6.

Autres choses à faire avec elle: Ajouter 1-2 tasses en dés de jambon cuit à la place de la saucisse; ajouter au point où vous voulez ajouter la saucisse cuite.

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